笔记百科做酱牛肉的配料都需要哪些？
配料：
1. 主要配料：牛肉（最好选择带有一定脂肪的部位，如牛腩、牛腱子等）
2. 生抽、老抽（用于上色和调味）
3. 料酒（去腥味）
4. 白糖（增加甜味）
5. 食盐（调味）
6. 八角、香叶、桂皮、丁香、草果、白芷、陈皮等香料（增加香味）
7. 生姜、大蒜（去腥味、增加口感）
8. 青葱（增加口感）
9. 花椒、干辣椒（增加辣味，可选）
10. 豆瓣酱、甜面酱（增加口感，可选）
11. 其他调料：根据个人口味，可以适量添加蚝油、五香粉、鸡精等。
做法：
1. 将牛肉切成大块，用清水浸泡一段时间，去除血水。
2. 准备一锅热水，将牛肉放入热水中焯水，去除血沫和杂质。
3. 锅中加入适量的油，放入切好的生姜、大蒜、青葱炒香。
4. 加入豆瓣酱、甜面酱等调料，炒出红油。
5. 将焯好水的牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等调料，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，水量要没过牛肉。
7. 加入八角、香叶、桂皮、丁香、草果、白芷、陈皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖至牛肉熟烂，汤汁浓稠，撒上葱花即可。
酱牛肉正宗做法三放三不放？
牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味
首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉，要牢记“3放3不放”。
3放
1、黄豆酱
做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。
2、黄酒
焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。
3、山楂
做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。
3不放
1、桂皮
桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。
2、八角
八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。
3、老抽
老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。
总结
我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。
酱牛肉的配料放什么
1、牛腱肉切块，放在清水中浸泡2小时左右，中间换几次水，这样可以泡出牛肉中的血水。
2、锅中放清水，放牛腱肉，倒入一些料酒，放几片姜片，开火煮。
3、煮至牛肉变白，体积变小即可关火。
4、煮好的牛肉捞出放入冰水中浸泡，可以让肉质收紧。
5、准备好香料，切几片姜片，打一个葱结
6、将香料、姜片、葱结、五香粉全部放入高压锅内，放入牛肉，加一些生抽、老抽、盐、一大勺糖和一大勺料酒，然后加入清水没过牛肉。
7、选择电高压锅的蹄筋类程序，高压30分钟。（如果没有高压锅就只能多加点水，小火慢炖起码一个多小时以上了）。
8、做好后继续放锅里卤个几小时，越久越入味，然后再取出切片。
酱牛肉的酱汤怎么做配料要详细
1、原料：前腿牛键子1000克；
2、调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草；
3、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉二分之一茶匙；
4、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
5、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散；
6、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右；
7、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的配料都有哪些啊
酱牛肉的配料是：干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
原料：牛肉一斤。
烹制方法：
1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；
2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；
3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5到10分钟，改微人炯约2到3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
