笔记百科如何做肉段？
1、主料：猪里脊肉350克；
2、辅料：酱油1小勺、白糖少许、精盐1小勺、面粉适量、淀粉适量、五香粉少许、胡椒粉少许。
3、做法：
（1）肉洗净控干水分；
（2）改刀切块；
（3）放入酱油和胡椒粉；
（4）拌匀放五香粉和精盐、白糖搅拌均匀腌30分钟；
（5）淀粉和面是3：1搅拌成稀面糊，放几滴油搅拌；
（6）倒入腌好的肉段盆里；
（7）搅拌均匀静至5分钟；
（8）炒勺放油；
（9）烧六成热下肉段炸制上色；
（10）捞出，油烧热复炸一次捞出控油装盘。
老式肉段怎么做？
先要泡好淀粉【淀粉都沉下去，跑淀粉得水变得跟自来水一样清澈】，然后把淀粉中多余的水倒掉。
将肉切成小段，将切好的肉用泡好的淀粉上浆，上浆是不要稀了。
上好浆后。
往锅中放入色拉油【最少要半锅以上】油热后【大约油温在160度以上】放入上好浆的肉段【下肉段时要一个一个的下，以免粘连】炸好肉段后，锅中要放一点点油，放入葱花，蒜么，姜么。
放酱油，加点水，放盐，味精调味。
勾芡，肉段下锅，翻炒几下，将芡汁炒匀。
出锅。
干炸肉段的做法 怎么做干炸肉段
步骤1
准备食材：猪里脊300g、鸡蛋1个、花椒5克、香油少许、绍酒1匙、淀粉5克、色拉油适量、盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。
步骤2
将洗净的里脊肉切小段，装入碗中。
步骤3
在碗中加入盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉，搅拌均匀。
步骤4
再打入一个鸡蛋、加入少许淀粉，拌匀备用。
步骤5
锅中倒油，油温烧至7成热，将肉段放入锅中，用小火炸，炸至表皮稍硬时捞出。
步骤6
改大火，待油温升高，再倒入肉段复炸2遍，炸至金黄色时捞出，沥干。
步骤7
最后在炸好的肉段上撒上花椒制成的花椒盐，装盘即可。
干炸肉段的做法
肉洗净控干水分，切块。放入酱油和胡椒粉，拌匀放五香粉和精盐．白糖搅拌均匀腌30分钟。淀粉和面是3：1搅拌成稀面糊，放几滴油搅拌，倒入腌好的肉段盆里，搅拌均匀静至5分钟，炒勺放油，烧六成热下肉段炸制上色，捞出，油烧热复炸一次捞出控油装盘。
注意：中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。腌制肉的时间可以适当长点，会更入味。
干烹肉段做法怎么做
原料：
猪瘦肉300克、鸡蛋1个。
调料：
油、料酒、精盐、香油、味精、胡椒粉、适量淀粉、花椒、盐。
做法：
1、将肉切成一点五厘米宽、四厘米长的条状，装入碗中。
2、加入三分之一小勺精盐、香油、味精，二分之一大勺料酒，四分之一小勺胡椒粉，腌拌均匀。
3、将油锅上火烧至七成热，逐块放入肉段，炸至表皮稍硬时，将其捞出，待油温升高，再次倒入油中，待其呈金黄色时，捞出，装盘即可制作完成。
干烹肉段做法怎么做
原料：
猪瘦肉300克、鸡蛋1个。
调料：
油、料酒、精盐、香油、味精、胡椒粉、适量淀粉、花椒、盐。
做法：
1、将肉切成一点五厘米宽、四厘米长的条状，装入碗中。
2、加入三分之一小勺精盐、香油、味精，二分之一大勺料酒，四分之一小勺胡椒粉，腌拌均匀。
3、将油锅上火烧至七成热，逐块放入肉段，炸至表皮稍硬时，将其捞出，待油温升高，再次倒入油中，待其呈金黄色时，捞出，装盘即可制作完成。
正宗东北溜肉段的做法
1、将猪肉切成小块，放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制，将青椒切段，葱姜蒜切片备用。
2、准备好料汁，肉块放入干淀粉，搅拌均匀。起锅烧油至油热，放入肉块，炸至外表发黄，将青椒过油炸一次。
3、将油锅放葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块和青椒，翻拌均匀后出锅装盘即可。
烹炸肉段的做法 烹炸肉段怎么做
步骤1
准备食材：猪肉200克、大葱10克、姜1小块、蒜片适量、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水适量、白糖1勺、酱油1大匙、淀粉10g、色拉油适量。
步骤2
猪肉切成小段。
步骤3
将切好的猪肉装入碗中。
步骤4
蒜切片。
步骤5
姜切丝。
步骤6
大葱切开。
步骤7
再将大葱切成细丝。
步骤8
猪肉中加入淀粉，抓匀。
步骤9
碗中倒入白醋，加入白糖，再加入酱油、精盐，淋入花椒水、倒入味精，调成味汁备用。
步骤10
锅中倒油，油温烧至六成热，逐个放入肉段，炸至呈金黄色，捞出沥油待用。
步骤11
锅内留少许底油，加入姜丝、蒜片、葱丝炝锅。
步骤12
再倒入肉段，烹入味汁，翻炒均匀，出锅装盘即可。
溜肉段最简单的做法
原料：
猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉适量、意大利香料适量、蒜末适量、姜粉适量、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水、淀粉适量。
做法：
1、猪肉切成小块，胡萝卜切成薄片，备好调味品；
2、猪肉块里加入盐、花椒粉、嫩肉粉和意大利香料搅拌均匀；
3、加入一个鸡蛋。腌制1小时，糖醋、酱油调好汁备用；
4、锅中倒入适量的油；
5、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
6、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香；
7、加入已经过油的肉段翻炒；
8、并加入生抽、香醋和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水、淀粉，倒入配菜炒熟即可。
肉段烧茄子的做法溜肉段烧茄子
肉段烧茄子的做法：
用料 ：
猪瘦肉150g，绿茄子一个，胡萝卜半小根，尖椒一个，大葱半棵，大蒜4瓣，生抽4平勺，蚝油2平勺，糖1勺，鸡精5g，
米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，淀粉，水，豆油。
做法：
1 沉淀淀粉做糊把淀粉与水混合（2：1）放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。
2 猪肉切成小块放入容器里待用。
3 茄子改刀切成菱形块，放容器里待用。
4 切配菜。 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。
5 调汁。 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。
6 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。
7 炸至金黄色捞出备用。
8 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。
9 炸至金黄色捞出备用。
10 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。
11 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。
12 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀，煸炒2分钟。
家常肉段烧茄子的做法有哪些
材料主料：茄子2个、里脊100克；辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、土豆淀粉适量、尖椒1个、胡萝卜适量、葱花适量、十三香少许、味素少许、老抽少许、水适量。
把里脊肉洗净切成骰子块，装入盆里备用。磕入鸡蛋，加适量的淀粉，搅拌均匀。茄子去皮，切成粗条放入适量的淀粉搅拌均匀。锅里加适量的油，小火烧热。等油热到八成热的时候，放入搅拌好的猪肉，炸至表面金黄捞出。把茄子放入油里炸熟，把炸好的茄子捞出放到炸好的肉段里。把葱花胡萝卜和尖椒切好，把锅里的油倒出，加适量的水，放入少许老抽，放入葱花胡萝卜和尖椒。取适量的淀粉用水化开，倒入锅里勾芡，放入炸好的肉段和茄子，加适量的盐翻炒。最后加少许味素翻炒均匀，盛出即可食用。
肉段的做法
肉段的做法操作步骤：
1、肉切成条状，放入一勺生抽、一勺料酒、少许盐、少许鸡精、半个鸡蛋清、适量淀粉腌制半小时；
2、胡萝卜切片、青椒掰成小片备用；
3、加入两勺生抽、半勺醋、一勺糖、少许盐、少许鸡精和少许淀粉；
4、锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬到变色；
5、大勺放入底油，放入蒜末、葱花、姜丝炒香放入胡萝卜片、青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段。
