笔记百科炸酱面里的炸酱是怎么制作的？
用料
猪肉 500g
干黄酱 500g
黄豆酱 500g
甜面酱 500g
洋葱 半个
大葱 1根
炸酱面炸酱的做法步骤
步骤 1
混合三种酱，干黄酱、黄豆酱、甜面酱1:1:1混合。忘了拍照。用少量料酒和水（大概50ml）先把干黄酱稀释一下，然后加入黄豆酱，最后加入甜面酱。
步骤 2
猪肉切丁，肥瘦分开。
步骤 3
半个洋葱切块，半根葱切小段，留着洗干净的葱根。
步骤 4
剩下半根葱切末，单独放。
步骤 5
锅里加油，可以多放一点油，然后加入肥肉丁。
步骤 6
肥肉丁炸到金黄色，捞出备用。
步骤 7
把洋葱、葱根、葱块加入刚才的热油中，继续炸。
步骤 8
炸到金黄色，捞出，丢掉这一步就是炸葱油，是特别关键的一步，不能省略，这样油会变的非常香。
步骤 9
葱油中加入瘦肉丁，炸3分钟，再把刚才炸好的肥肉丁也加进去。
步骤 10
然后加入混合好的酱，不停的搅拌。油冒泡之后调成小火，一直不停的搅拌。这一步很累，要不停的搅拌40分钟。这一步是为了葱油和酱能够充分的融合，所以需要很长时间。
步骤 11
最后把葱末加入炸酱中，搅拌1分钟，出锅。酱就做好了。
步骤 12
煮点面，加入各种喜欢的蔬菜，再来一勺香香的炸酱。
正宗炸酱面酱配方比例？
1.
酱比例5：3
配方：里脊肉500克，料酒5克，味极鲜5克，油30克，姜末30克，豆瓣酱50克，甜面酱30克
里脊肉500克用500克清水浸泡半小时。
2.
里脊肉切肉丁，倒入5克料酒和5克味极鲜进行腌制。
3.
锅中倒30克油，油七分热，煸炒肉丁。
4.
肉丁变白，加姜末30克，继续煸炒。
5.
加入香菇丁50克，煸炒至香味溢出。
6.
加入30克葱花，20克蒜蓉，放入酱油20克上色
7.
加豆瓣酱50克和甜面酱30克。
8.
加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。
9.
加入300ml水
10.
烧开后，加盖子，调小火，煮15分钟
11.
汤汁不多的时候，开大火，撒入50克葱花，出锅
12.
成品
鸡蛋炸酱面酱的做法
鸡蛋炸酱面酱的做法：
1、准备食材：鸡蛋两个，面条100g，葱丝10g，蒜末10g，香菜，豆瓣酱油各20g。
2、鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，面条煮熟，锅中倒油，放入葱丝，蒜末，豆瓣酱炒香。
3、加入鸡蛋炒碎后，加水，汤汁浓稠后撒香菜，最后盛入面条中即可。
炸酱面的做法
1、姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。
2、锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉沫翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。
3、水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛到碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，炸酱面完成。
炸酱面酱的配方及做法
1、准备好所有食材
2、热锅，倒入植物油与麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料变色、香味出来后把花椒八角捞出，只留花椒油
3、倒入葱姜蒜翻炒，再次爆香
4、倒入肉馅煸炒2分钟左右，有少许油脂出来
5、加入香菇粒及胡萝卜粒翻炒
6、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟，关小火再炖煮10分钟
7、油脂分离即可出锅，装盘
8、手工面、青菜另起锅焯过，加点榨菜粒，装盘！
炸酱面的做法 韩国做法是这样的
1、锅里放两大勺油烧热
2、将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用
3、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用
4、另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒
5、煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出
6、将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒
7、放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟
8、把炒好的春酱放入断生的蔬菜里，搅拌
9、另起锅，烧开水，把面条煮熟，过水，放入炒好的酱即可
海鲜炸酱面做法图解
1、炒勺上火烧热，注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒。
2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒。
3、再倒入甜辣酱煸炒。
4、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀。
5、放入XO酱炒匀。
6、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀。
7、把酱料用小火熬制大约3分钟后，撒入少许味精和盐调味。
8、调好味炒匀便可出锅。
9、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。
鸡蛋炸酱面的做法
1、将葱姜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
2、锅中倒入10毫升油，七成热放入鸡蛋，用筷子搅碎，炒好后盛出。
3、锅中倒入10毫升油，五成热，放入葱姜，留出少部分葱末，炒出香味后，将黄酱和甜面酱倒入小火翻炒。
4、搅拌翻炒均匀，小火烧开7分钟后，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀后撒入葱末盛出。
5、煮好面后，将鸡蛋酱拌入碗中，再加入面码拌匀即可食用。
炸酱面的酱做法图解
1、所需材料；主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。
2、做法步骤；放入油（多）油热后放入生姜末炒。再放入肉馅、酱油、料酒炒。再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
炸酱面的做法是什么
1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末。
2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味。
3、先入肥肉丁，煸炒出油。
4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色。
5、倒少量酱油调色，盛出备用。面条下锅煮熟捞出，浇上拌好的肉酱即可。
土豆西红柿炸酱面做法是什么
1、南瓜蒸熟后压成泥和面粉和成光滑的面团，然后醒半小时，醒好的面团擀薄，洒上干面粉，然后折三折，切成细条后洒干粉防粘。
2、锅里放水烧开后，放入面条煮至断生捞起放大盘里，加入香油拌匀。
3、西红柿和土豆去皮，洋葱，青椒分别切丁备用，鸡蛋打成蛋液。
4、油烧热后，把青椒粒爆香加入蛋液炒熟盛起。
5、锅另放油把洋葱粒爆香，加入蕃茄炒至变软后加入土豆丁同炒，接着加入拌面酱炒香后，加水没过所有材料，小火煮15分钟左右。
6、酱汁变浓稠后加入炒好的鸡蛋，放少许盐香油，加点胡椒粉即可出锅。
7、做好的酱汁淋在煮好的面条上，拌匀就可以吃了。
西红柿炸酱面的做法
1、番茄洗净去皮，切成小丁。
2、洋葱、五花肉分别切成小丁待用
3、将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面粉中搅拌。
4、揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5、揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、锅置火上小火下入五花肉煸炒
7、煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香。
8、倒入番茄块转至中小火不停翻炒。
9、翻炒至酱汁红亮浓稠即可。
10、面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层
11、刀切成细面条，抖散待用。
12、玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干。
13、锅中水烧沸，放入面条煮熟。
14、将番茄炸酱添入面碗中，撒上玉米粒即可。
