笔记百科8寸完美戚风蛋糕怎么做？
用料：鸡蛋 5个（带壳60克）、绵白糖（蛋黄用） 20g、牛奶 50克、玉米油 50g、低筋面粉 80g、绵白糖（蛋清用） 65g
做法：
1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化
2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！
3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！
4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。
5、这是蛋清打发的最终状态
6、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。
7、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。
8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心
9、烤熟，准备出炉
10、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可脱模！
11、完美脱模
12、蛋糕很细腻，又松软好吃哦
13、高度也很喜欢呢
烤戚风蛋糕最佳温度和时间？
1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
5、基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
6、同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
八寸戚风蛋糕180度烤多久
八寸戚风蛋糕180度烤35分钟。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持180度温度35分钟即可烤好。具体的还要看各个烤箱的实际温度。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
八寸戚风蛋糕大师配方
1、准备玉米油、牛奶、细砂糖、低筋面粉、蛋黄、蛋白、盐、柠檬汁。
2、把牛奶、玉米油、细砂糖和盐放入干净的盆里进行充分乳化。
3、筛入低筋面粉，打蛋器以Z字形拌匀。
4、加入蛋黄，还是以Z字形拌匀。预热烤箱165度预热。
5、蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆里，加入柠檬汁。细砂糖分三次加入，打成奶油。
6、取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里，切拌均匀。将拌匀的蛋黄糊，再倒回到蛋白霜里，混合均匀。
7、倒入模具里，大概六分满。放入烤箱155度烤32分钟即可。
八寸戚风蛋糕烤箱温度和时间
八寸戚风蛋糕烤箱温度用150度，烘烤45-50分钟左右即可。一般情况下，8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层。在烤制蛋糕的同时，需要注意观察蛋糕的表面，上色即可。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。因为戚风蛋糕缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，所以通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，含较少的饱和脂肪。
做八寸戚风蛋糕需要哪些材料
材料∶低筋面粉，鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖，8寸蛋糕模具
8寸戚风蛋糕的做法步骤∶
1、将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中。将低筋面粉过筛两遍，放置待用；
2、在蛋黄中放入细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀；
3、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀；
4、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合；
5、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用；
6、在蛋白中加入白醋和盐，用电动打蛋器打至粗泡，然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡；
7、蛋白霜打发好后，将蛋白霜分三次与蛋白糊上下翻拌均匀成为蛋黄糊；
8、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；
9、将蛋糕模具送入预热好的烤箱中，烤箱温度170度，放入烤箱下层，烤60分钟；
10、烤好的蛋糕取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
八寸方形戚风蛋糕怎么做如何做好吃
- 八寸方形戚风蛋糕怎么做如何做好吃
- 八寸方形戚风蛋糕怎么做主料鸡蛋8个低筋面粉140g细砂糖140g色拉油52g纯牛奶70g 辅料盐2克 步骤1.准备食材。细砂糖分成一份40克，一份100克。2.将8个蛋黄加入深盘里，然后加入40克细砂糖，70克纯牛奶，52克色拉油。3.用手动打蛋器重复搅拌均匀。4.然后筛入低筋面粉和食盐。5.快速划Z，搅拌成顺滑的蛋黄糊。6.蛋清用厨师机打发，分次加入100克细砂糖。7.提起灯笼罩，拉出小弯钩即可。8.分次将蛋白霜与蛋黄糊切拌混合。9.混合均匀的蛋糕糊如图所示，无颗粒无白色片状，非常的顺滑。10.模具底部垫上吸油纸，将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具，并震荡出大气泡。（7分满即可，多余的可以用小纸杯装着烤）烤箱预热（贝奥45R烤箱），上下火140度，放置倒数第二层，烤50分钟。11.出炉后，马上倒扣冷却。12.脱模，撕去底部的吸油纸，切成小块即可品尝！这个可以作为方形蛋糕体，做裱花蛋糕的哦！
戚风抹茶水果蛋糕八寸怎么做好吃
- 用料 鸡蛋6个低粉90克抹茶粉10克细砂糖100克牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克装饰随自己喜欢步骤 1准备好原材料，八寸活底模具不能用不沾的，不沾模具会影响蛋糕的爬升。步骤 2首先工具必须是干净无油无水的。 蛋清和蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄的存在。步骤 3将牛奶和玉米油倒入蛋黄的盆中，晃一晃，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样蛋黄不会结皮。步骤 4先来打蛋白，蛋白打至发泡，开始加入细砂糖，分三次加入，先加入三分之一开高速打发。步骤 5第二次加糖步骤 6细砂糖完全融化后，蛋白会呈现越来越细腻的状态，这时第三次加糖，把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下开中速打发。步骤 7记得用刮刀将边缘的蛋白霜往中间刮一下，防止不均匀。步骤 8最后转低速，画圈圈慢慢打，打好的蛋白霜是非常细腻有光泽的，千万不要打发过度了。打好的蛋白先放一旁备用步骤 9将低筋面粉和抹茶粉筛入加了牛奶和玉米油的蛋黄内步骤 10用打蛋器搅拌均匀步骤 11抹茶蛋筏丹摧柑诋纺搓尸掸建黄糊做好后还要将蛋白霜再次抽打一下，蛋白霜的小气泡就会恢复的均匀细致。步骤 12先取三分之一的蛋白霜入面糊里步骤 13用翻拌的手法搅拌均匀步骤 14再将搅匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，还是用翻拌的手法搅拌均匀步骤 15离模具15厘米高倒入面糊，这样会消除里面的大气泡。步骤 16抹平，震几下模具，用牙签挑破表面的大气泡，速度要快，否则会消泡。步骤 17烤箱提前预热155～160度，送入烤箱中下层烤35分钟左右。（烤箱一定要提前预热好）步骤 18可以用牙签判断熟没熟，插进去没有面糊带出来就证明烤好了。步骤 19烤好拿出来后要有20厘米的高度摔下去，一两下就好，这样可以将热气震出。 有轻微的裂开不代表失败，这样是成功的。步骤 20倒扣完全晾凉，不放凉就脱模是会收腰的。步骤 21晾透后沿模具四周边缘轻轻往下压往里拨，然后托出活底模，四周推一推就下来了，成功的戚风拨完是会恢复原状的。
八寸戚风水果蛋糕怎么做如何做
- 8寸戚风水果奶旦胆测感爻啡诧拾超浆油蛋糕的做法 把蛋糕片3份，可以用牙签固定了再切水果切块，留一点边脚料切小丁，备用奶油加糖直接打发到硬性，盘倒过来不会掉夹层里都是一层奶油加水果再一层奶油，顶层和边上抹上奶油就行摆好水果，将奶油装入裱花袋挤上装饰就行，最后在周围贴上一圈手指饼干，找根丝带绑上就好了
戚风裸蛋糕（八寸）怎么做
- 主料鸡蛋5个低筋面粉90g绵白糖70g橄榄油45g纯牛奶40g可可粉12g白醋几滴辅料淡奶油250g绵白糖20g猕猴桃2个草莓6个黑芝麻12粒步骤1.食材图四个中等鸡蛋，一个大鸡蛋。（猕猴桃忘记拍入了。奥利奥饼干没有用到的，多放了的。）2.将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。3.先将橄榄油、牛奶和少许食盐加入蛋黄中，4.用手动打蛋器打匀5.筛入可可粉轻轻拌匀6.分两次筛入低筋粉，7.每次都轻轻拌匀8.蛋清中加几滴白醋9.用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入发害篡轿诂计磋袭单陋一根筷子倒置不掉的状态。10.蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热160度）11.最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。12.倒入八寸模具中，震出气泡。13.放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右14.时间到出烤箱，再轻震出里面的热气，15.然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模16.草莓清洗干净，沥干水，切去蒂头17.再将草莓的顶部切下三分之一备用，（猕猴桃去皮切好，淡奶油加20g糖中速打发成明显纹路）18.蛋糕胚分两层，一层放在托纸上19.加上淡奶油，猕猴桃片20.盖上另一片蛋糕胚，再加上淡奶油，涂匀淡奶油，装点上用草莓做的圣诞老人即可（每一个草莓的两截之间加上奶油泡，点上熟的黑芝麻。）小贴士1，每个烤箱温度有差别，烤制温度和时间仅供参考。我家的烤箱烤制八寸蛋糕不需要设置一小时。如果想蛋糕不开裂又保证熟，可以如我这样适当调低温度延长烘烤时间。2，蛋糕熟不熟，可以用一根长牙签扎入，拔出没有粘连了就表明熟了。
我的戚风蛋糕为什么总是长不高呢？八寸的，总是长不到模具边缘。用的君之的方，味道也还可以，就是长不高
- 我的戚风蛋糕为什么总是长不高呢？八寸的，总是长不到模具边缘。用的君之的方，味道也还可以，就是长不高，不过我得低粉是用中筋粉与玉米淀粉4:1的比例调的，会有影响吗？看到别人做的发的总是很均匀，我做的中间总会稍微高一点。黄白混合的时候也是翻拌的～谁帮我解答下吧～
- 你的鸡蛋蛋白搅拌成细泡沫没有
