笔记百科豆腐的12种家常做法？
材料：大白菜400克、豆腐500克、葱姜共30克、植物油50克、盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
制作工艺
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。
2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒；
4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜；
5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
开豆腐坊需要哪些设备？
通常来说，以下几种设备都是必需的：
1、豆子清洗机器；
2、小干豆腐一体机；
3、大豆腐一体机。
拥有这三种设备，我们便能很好地完成豆腐制作的加工工艺，开启自己的豆腐工厂了。
首先清洗豆子的步骤是非常重要的，豆子是否干净直接影响了豆腐的口感，所以洗豆机器是开豆腐工厂的前提。
再来是需要一架干豆腐一体机，通过它来完成豆渣和豆浆分离的过程，并且进行加热煮浆等一系列步骤。
然后通过大豆腐一体机，将其压制成豆腐，以此我们饱满白嫩的豆腐便成功制出了。
不过值得注意的是，食品最注重的便是安全方面的问题。所以所有的生产工具切记要清洗消毒，而且在豆腐制成之后需要及时地进行冷却，部分产品更是需要真空包装，不然豆腐很容易腐坏变质。
豆腐汤的做法大全家常
1、青菜豆腐汤。做法：准备好青菜和豆腐。小青菜切成段豆腐切成片，锅中烧热，放入豆腐。烧熟后放入青菜开后放入盐和味精。最后滴入香油。
2、鲫鱼豆腐汤。做法：市场买回来的鲫鱼，去内脏后洗干净，沥干水。热锅下油，放半勺盐，生姜块爆一下后，擦一下锅底，鱼不容易粘锅。把鲫鱼放进锅，不用翻动，盖上盖子煎5分钟。5分钟后，翻另外一面，盖上盖子煎5分钟。
3、煎好鱼后，往锅里加入适量的清水。豆腐切成小块，一起放锅里，大火烧开后，转小火慢煮。煮至汤成牛奶装浓白，放入合适的胡椒粉。调味就可以上锅了。煮过汤的鱼，另外用油煎一下，加点生抽，把水煎干后，鱼肉也很浓香。
大栗的做法 栗豆腐的制作方法
1、主料 水面筋、北豆腐各150克，冬笋、栗子各50克，淀粉15克。
2、辅料 糖15克，小葱10克，酱油、香油各5毫升，盐、味精各2克，素汤400毫升。
3、面筋蒸熟，配以盐、味精、酱油调匀入味，蒸制成素肉。
4、素肉、豆腐和冬笋均切成方丁；豆腐与冬笋用沸水汆熟；栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁。
5、锅置火上，下入素汤烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及盐、酱油、味精、糖。
6、再次烧沸后，改用小火烧至入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上小葱即成。
豆腐炖鱼的做法大全
1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；
2、青蒜洗净后切成段；豆腐和香菇均切成片；
3、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；
4、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；
5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；
6、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
奶豆腐的吃法做法大全
1、发酵牛奶，大约两天时间（为了发酵时间短一些，可以在牛奶中加入酸奶）。发好的牛奶上面有一层不发酸的，蒙古族人民管它叫“奶嚼口”，这个东西撇出来加点白糖直接沾面包吃，别提多香了。蒙古族人民也用它熬奶茶；
2、撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；
3、把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离；
4、等汤澄的差不多了，就可以把汤分出来了；
5、剩下的”干货“就留在锅中，然后开急火使劲搅拌；
6、最后装在“模子”里（我用的月饼盒），搅拌的时候放些白糖进去，吃的时候会更美味。
7、等装在“模子”里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了，等完全凝固了就变成奶豆腐了，切成片，喝奶茶的时候泡两片，或者直接吃，或者泡在开水里吃都很好吃。
土大力海鲜豆腐汤做法
材料：
鲜虾 4只，海鲜什锦半袋，嫩豆腐1盒，金针菇1把，青辣椒1个，红辣椒1个，萝卜1小块，梨一小块，鸡蛋2个，蒜1个，生抽3ml，香油5ml，盐3克，辣酱5克，辣椒面2克。
做法：
1、虾洗净开背去虾线，海鲜什锦化开洗净，金针菇洗净择好，青红椒洗净去蒂切丝，蒜、梨、萝卜切末。
2、豆腐用勺挖成小块，放入蒜、梨、萝卜末，并加入一小勺生抽，略腌一下，大约30分钟，待用。
3、倒入香油，锅热，放虾，炒到变色，再加入辣椒油翻炒一下。
大同开锅豆腐做法
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿；
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀；
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中；
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄；
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁；
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
大同豆腐粉做法
大同豆腐粉材料： 豆腐、粉丝、火腿、鸡精、味精、大葱、姜、胡椒粉。
大同豆腐粉做法：
1、净水浸泡粉丝发开，洗净后放入煲的底部；
2、老豆腐洗净后切成厚片；
3、豆腐与火腿片一同放置于粉丝上，加入鲜汤、葱花、精盐和胡椒粉，上火烧沸5分钟，撒入鸡精和味精，淋入葱姜油即可。
大同豆腐粉的做法
1、豆腐一切二，上锅蒸，蒸到豆腐有孔；
2、热锅，用肥肉馅炒出油来，肉馅瘦就倒点油，肉肥就倒出去一点；
3、把各种调料放在陷里，呛出味来，再放大红袍炒一下；
4、然后加水；
5、锅开后下豆腐，多煮一下，让豆腐充分入味；
6、再起一个锅，烧开水，家常粉入开水煮一下，熟了就捞出来，放碗里，然后浇上煮好的豆腐粉汁就好了。
奶豆腐的吃法做法大全
1、发酵牛奶，大约两天时间（为了发酵时间短一些，可以在牛奶中加入酸奶）。发好的牛奶上面有一层不发酸的，蒙古族人民管它叫“奶嚼口”，这个东西撇出来加点白糖直接沾面包吃，别提多香了。蒙古族人民也用它熬奶茶；
2、撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；
3、把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离；
4、等汤澄的差不多了，就可以把汤分出来了；
5、剩下的”干货“就留在锅中，然后开急火使劲搅拌；
6、最后装在“模子”里（我用的月饼盒），搅拌的时候放些白糖进去，吃的时候会更美味。
7、等装在“模子”里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了，等完全凝固了就变成奶豆腐了，切成片，喝奶茶的时候泡两片，或者直接吃，或者泡在开水里吃都很好吃。
东北顿大碗豆腐做法
用料：豆腐一块、香菜少许、葱少许、盐适量、香油适量、味精适量。
大碗豆腐的做法如下：
1、取一个大汤碗，豆腐切成薄片，装入汤碗；
2、葱、香菜切成小段，洒在切好的豆腐上，加适量盐、味精；
3、烧一小锅开水，水开后直接浇在摆好的豆腐碗中；
4、在已经成型的大碗豆腐中，滴适量香油提香。
