笔记百科牛肉怎样炒出来又嫩又好吃？
第一步：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。这里的牛肉我们要买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩。
第二步：将牛肉放入盘中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀，腌制半小时左右。
第三步：洋葱切成丝，起锅倒油，倒入洋葱、青椒翻炒至变色后，倒入盘中备用。
第四步：腌好的牛肉，挑出姜丝，加1勺地瓜粉抓拌均匀，再淋上少许食用油搅拌一下。锅热后放入姜丝，倒入牛肉后，用筷子快速炒到牛肉变色。
第五步：倒入洋葱翻，淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。
牛肉怎么炒好吃又嫩？
想要炒出嫩又好吃的牛肉，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择合适的部位：选择肉质较为嫩的部位，如里脊、牛腱或肩胛肉。这些部位的肌肉纤维较细，烹饪时更容易保持嫩度。
2. 切割方式：将牛肉切成薄片或丝状，确保肉的厚度大致相同。这样可以确保牛肉在烹饪过程中熟透程度均匀，避免过熟导致口感变差。
3. 腌制：在炒牛肉之前，用适量的生抽、料酒、姜片和葱段腌制牛肉，这样可以使肉质更加嫩滑，减少烹饪过程中的水分流失。腌制时间最好在20-30分钟左右，以便牛肉充分吸收调料的味道。
4. 油温：在炒牛肉时，油温的控制非常关键。先将锅加热至中火，再加入适量的油。待油温达到五六成热时（约150℃-160℃），将牛肉放入锅中翻炒。避免使用过高的油温，以免牛肉表面迅速收缩，导致内部未熟透。
5. 快速翻炒：将牛肉放入锅中后，用锅铲迅速翻炒，使其受热均匀。翻炒时间不宜过长，以免牛肉变老。根据牛肉的厚度和切的大小，翻炒时间大约在2-5分钟之间。
6. 添加蔬菜：在牛肉快炒熟时，可以加入适量的蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜等），翻炒均匀，使蔬菜和牛肉的味道相互融合。
7. 调味：在牛肉即将熟透时，加入适量的盐、糖、酱油等调味品，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
遵循以上步骤，你可以炒出嫩又好吃的牛肉。同时，熟练掌握火候和翻炒技巧也是制作美味牛肉的关键。
牛肉怎样炒才嫩
1、选牛肉。牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
2、腌渍。牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
3、快速过油，一变色就出锅。牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭很好。
爆炒牛肉丝怎样做
1、牛肉切丝，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、姜丝，充分抓匀，腌制30分钟。
2、热锅下油，将大蒜末、小米辣碎、葱白段入锅爆香。
3、把腌制好的牛肉丝及腌料全部倒入锅中，快速炒匀，加入老抽和糖。
4、翻炒30秒－60秒，加入香菜段出锅即可。
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
豌豆炒牛肉怎样才能更好吃
豌豆炒牛肉的做法：
1、牛肉切成成小粒，切好的牛肉用白糖腌10分钟；
2、加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟，在开始炒之前加1小勺生油拌匀；
3、蒜切成片，小辣椒切成小圈，豌豆用水焯断生；
4、锅里放适量的油，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒；
5、立即把豌豆加入迅速翻炒，放适量盐起锅即可。
怎样炒麻辣牛肉臊子
做法：
1、准备好牛肉1千克、蒜两个、生姜两大块、红灯笼泡椒10个、泡姜一大块、大葱两根、油酥花生适量、红烧调料包两包、料酒适量；
2、先将牛肉剁碎成肉末；
3、将生花生用油酥好备用；
4、将生姜、泡姜、泡辣椒、大葱、都剁成末；
5、先在锅中放入烧肉调料包1包炒开；
6、再放入生姜、蒜、泡姜、泡辣椒末煸炒，出香味后放入牛肉末连续翻炒；
7、然后放入适当盐、味精、老干妈调味；
8、再放入料酒适量继续翻炒，制
牛肉炒前怎样腌渍才不老
1、淀粉法。将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、柠檬汁法。将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。
3、食油法。在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
4、糖法。将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
牛肉怎样炒更嫩
炒牛肉的具体做法：
主料：牛肉。
辅料：生抽酱油、盐、味精、料酒、姜片、白糖、生粉。
具体做法：
1、将牛肉横向切片；
2、加入适量生粉，加入适量鸡蛋清；
3、加入白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒抓匀，腌制十五分钟；
4、十五分钟后，加一小勺生油拌匀；
5、锅里倒入油，油未热倒入牛肉大火翻炒；
6、烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透即可。
怎样炒牛肉丝嫩又好吃
1、要炒得比较嫩的关键是预先将牛肉进行腌制。
2、材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。
3、牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒。
4、起普通锅放炒牛肉七八成熟，再倒入预先烧热的生铁锅中，再在普通锅起锅放蒜茸，放入洋葱和菜椒，兜几下，加盐，搅拌均匀，再倒入生铁锅中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生铁锅中加黑椒粉，搅拌均匀可。
牛肉怎样炒才嫩公
想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：
1、切牛肉的时候要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。
2、炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。
3、炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了。
怎样做美味的茭白青椒炒牛肉
第一、 准备适量牛肉，用清水洗净后，切成片儿，再准备适量生姜，洗净后切成丝，放在上面，加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
第二、 准备一根茭白，洗净后去除外皮；准备适量的新鲜的香菇和青椒；再准备少许胡萝卜，擦成丝，放入盘中备用。
第三、 将茭白切成薄片儿，香菇切成片，青椒切成丝，分别放入盘中备用。
第四、 炒锅中放入适量油，油热后将牛肉块放入锅中炒熟，切成薄片的牛肉是比较容易熟的。
第五、 将青椒丝和茭白片都倒入锅中，翻炒均匀。
第六、 将香菇片和之前擦好的胡萝卜丝也倒入锅中，翻炒均匀。
第七、 根据自己的口味，放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。
第八、 加少许生抽，增亮色泽。然后加少许清水，防止粘锅。
第九、 准备适量香菜，洗净后，放在上面，搅拌均匀，就可以吃了，真的太美味了，喜欢的朋友也可以尝试来做一做。
怎样做美味的黄瓜豆干炒牛肉
第一、 准备适量牛肉，洗净后切成片，放入盘中，再准备适量生姜，洗净后，切碎放在牛肉上，加入适量盐，鸡精，五香粉，料酒，淀粉，腌制15分钟。
第二、 准备一根黄瓜，洗净后切成片，再准备适量豆干，切成长条，放入盘中备用。
第三、 炒锅中放入适量油，热后，将牛肉片放入锅中炒香，牛肉片切得比较薄，所以很容易熟，裹了一层淀粉的牛肉，不容易炒老。
第四、 将准备好的豆腐干儿，放入锅中，翻炒均匀。
第五、 将黄瓜片儿，倒入锅中，翻炒均匀，黄瓜片很容易熟，炒的时间不要太久。
第六、 根据自己的口味，放入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，可以再加入适量白砂糖调味。
第七、 加入少许清水，防止粘锅，出锅前再加入适量陈醋提鲜。
第八、 炒好之后，出锅装盘，就可以吃了，真的太美味了，感兴趣的朋友也可以尝试来做一下。
