笔记百科怎么炸带鱼又酥又脆？
步骤/方式1
带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）
步骤/方式2
碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）
步骤/方式3
锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）
炸带鱼的正确方法和配方？
步骤/方式1
炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法：
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
步骤/方式2
2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。
步骤/方式3
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
步骤/方式4
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式5
5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式6
6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。
步骤/方式7
7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
炸带鱼面糊怎样调好吃
带鱼属于海鱼，它的鳞片特殊，处理起来方便，鱼肉脂肪含量低，有利于人体健康。炸带鱼是最为常见的一种烹饪方法，这道菜吃起来肉质细嫩，外皮酥脆，为了达到酥脆的效果，外面通常会挂上一层面糊，那该如何调制这个面糊呢？一般有下面几种方法。
第一种，这是最简单的一种方法，只用面粉和鸡蛋就可以，按照的1:1的比例混合，再加适量的清水，搅拌调匀就可以。这种面糊简单，但是炸过的带鱼放置一段时间后，表皮会变软，再吃的时候可以用平底锅加热一下，就恢复酥脆的口感了。
第二种，使用两种面粉，就是用淀粉和面粉，按照1:1的比例混合，再加入一个鸡蛋和适量的清水，调成糊状即可。
第三种，使用三种面粉，有面粉，玉米淀粉，糯米粉，它们的使用比例是2:1:1，加入清水调成浓稠适度的面糊，再滴入一点色拉油。
面糊的浓稠度要适当，不能太稠也不能太稀，过稠炸起来不容易熟，而且口感不好。过稀，带鱼表面不容易挂浆，就达不到表面的酥脆的效果。
如何炸带鱼 怎样炸带鱼
1、洋葱切丝，姜切片，洋葱和姜加入带鱼段中，加盐，加五香粉，加料酒，抓匀，带鱼上裹一层面粉，装盘备用，锅中油五成热下带鱼，等带鱼变色翻面捞出晾凉，进行大火复炸，带鱼变金黄酥脆后取出装盘即可。
2、注意：炸的时候火力如果说很充足，它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧，这样鱼肉中的水分，就不会说被蒸发很多了，那肉质自然也就会很好吃。
如何炸带鱼 怎样炸带鱼
1、洋葱切丝，姜切片，洋葱和姜加入带鱼段中，加盐，加五香粉，加料酒，抓匀，带鱼上裹一层面粉，装盘备用，锅中油五成热下带鱼，等带鱼变色翻面捞出晾凉，进行大火复炸，带鱼变金黄酥脆后取出装盘即可。
2、注意：炸的时候火力如果说很充足，它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧，这样鱼肉中的水分，就不会说被蒸发很多了，那肉质自然也就会很好吃。
怎样油炸带鱼段
将带鱼提前开化，腹中的五脏去除干净,将葱切成葱段，放在洗好的带鱼中，再放适量的盐、料酒、生抽,腌制好后将带鱼段蘸干面粉下油锅,炸制金黄色后捞出装盘即可。带鱼为暖水性中下层回游鱼类，栖息于水深60-100m泥质海底，主食毛虾、乌贼及各种鱼类，白天沉至深处，夜间上浮表层。
干炸带鱼的糊怎样调制才酥脆
鸡蛋面粉碘粉三样合起来。
带鱼，属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。
主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
怎样炸带鱼段好吃酥脆
酥炸带鱼的做法主料：带鱼、葱、姜。
具体步骤：
1、带鱼洗净，切段，用酱油、葱段、姜片、盐、鸡精研制半小时后备用。
2、沾上面粉或淀粉，即可准备下油锅油炸。
3、油锅内多放油至七八成热即可下锅炸带鱼。
4、炸至金黄捞出沥干多余的油即可摆盘。
怎样炸带鱼段
炸带鱼段的方法：
材料：带鱼三条、面粉适量、鸡蛋一个、盐适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量。
步骤：
1、带鱼去冰，除去内脏、鱼头；
2、洗干净，倒入料酒，放入盐，葱段，姜片，腌制30分钟；
3、鸡蛋，面粉，加水调成面糊，八把带鱼放入面糊中；
4、放入油锅中炸，炸至焦脆，炸带鱼段就完成了。
怎样炸带鱼焦脆不变软
炸带鱼焦脆的具体办法：用户需要注意火候或者可以炸两次，也可以将带鱼和鸡蛋一起搅拌炸。
炸带鱼，是将带鱼段在油中炸熟，特点是色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
炸带鱼的具体操作方法如下所示：
主料：带鱼500g，辅料：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，面粉适量，姜适量。
1、将带鱼头和尾巴去掉，去内脏，反复洗净；
2、将带鱼切段；
3、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀；
4、热油，放入带鱼段炸制；
5、炸至带鱼表面金黄，出锅装盘即可。
怎样能把带鱼连同刺一起炸酥
需要注意煎炸时不能用旺火，需要用小火炸，旺火炸带鱼，外边会糊，鱼刺不会炸酥。
制作方式：
1、准备食材，带鱼两条，姜末适量，葱末适量，用剪子将带鱼的内脏部分处理，再将带鱼的头部去掉，将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉；
2、腌制，将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右；
3、将玉米粉抹制腌制的带鱼表面；
4、平底锅中放入适量的油，油温五成时，将带鱼放进锅中；
5、小火炸制表面金黄的时候翻面，双面炸制表面金黄出锅。
炸带鱼的糊怎么和比例怎样把
炸带鱼主要掌握挂芡，火候以及翻动。
1、三种调料去腥入味：
带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（加花椒粒而非花椒面，花椒粒有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味；
2、调挂蛋糊不易太稠：
蛋清和粉面按照1比1的比例调成蛋糊（蛋糊调稀一些，鱼身能够挂住即可）；
3、鱼身完整切莫早翻：
待油温6成热，开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，多放一点油，鱼入锅后不要急于翻身，煎至两面金黄出锅即可。
