笔记百科煎饼面怎么做有韧劲儿？
1.调面糊
碗中加入400毫升凉水，5克盐增加筋性，面粉200克，中筋粉高筋粉都可以，边倒边搅拌至细腻粘稠，倒扣成线即可。这样调的面糊没有面疙瘩，更加细腻劲道。
2.准备2-3颗鸡蛋搅散备用，蒜蓉酱清水稀释一下备用，防止太咸。也可刷自己喜欢的酱料。
3.烙制
小火，不要放油，锅微热倒入2勺面糊，，刮板快速刮均匀，烙制1分钟左右，饼缩小，水分挥发，这时的饼很有劲道和韧性，翻面时不会破损。
倒入蛋液，摊搅匀，撒熟芝麻，淋油翻面
刷酱料，烙制底面金黄卷起出锅
切段装盘，方便食用，注意：要想做出的饼柔软劲道，不破损，调面糊时不要加鸡蛋，鸡蛋影响面筋形成，二是面与水的比例微1：2最为合适，也就是面糊稍微稀一点，这样能摊的更薄，也会很有劲道。
煎饼果子面糊配方？
以下是一种常见的煎饼果子面糊配方：
材料：
面粉：200克
鸡蛋：2个
水：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
打入鸡蛋，搅拌均匀。
慢慢加入适量的水，边加水边搅拌，直到面糊变得顺滑而稀薄。
将面糊静置片刻，让面粉充分吸收水分。
取一个平底锅，加热并涂上一层薄薄的食用油。
将适量的面糊倒入锅中，用铲子将面糊摊成薄饼状。
等待一段时间，直到底部变得金黄色，然后翻面继续煎另一面。
煎至两面金黄色后，将煎饼果子取出，可以根据个人口味添加各种配料，如油条、葱花、酱料等。
卷起煎饼果子，即可享用。
这只是一种基本的面糊配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。希望对你有帮助，祝你做出美味的煎饼果子！
煎饼果子面糊怎么调
1、将面粉和玉米粉以2：1的比例混合。
2、加入适量的盐和食用油，这样可以让做出来的煎饼果子更有韧性。
3、然后加入凉水，搅拌直到面糊均匀，没有颗粒即可。
煎饼果子面糊怎么调才有筋道
煎饼果子面糊要在面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊才有筋道。煎盘用油刷刷一圈，一点点油，舀一勺面糊倒入键盘中间，将煎盘拿起来转圈，让面糊铺开，中小火，待一面烤熟后，边缘会起来，顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。
想在家里试一下做煎饼果子 面糊要怎么调 只放白面和水可以嘛
- 想在家里试一下做煎饼果子 面糊要怎么调 只放白面和水可以嘛
- 煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。做法1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。4、 用勺子向锅内舀入14量的面糊。5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。6、 打入一只到两只鸡蛋。7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻16、定型，出锅。温馨小贴士1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易酣浮丰簧莶毫奉桐斧昆破损。准备中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。
煎饼果子的面糊怎么调
- 方法步骤1准备白面。2准备玉米面。3准备豆面。4准备盐。5将所有的干粉料混合均匀。6加入水。水要缓缓的加入，以免加多了。7到这一步就正式的开始调制作煎饼果子的面糊。8面糊调到这种质地就可以。用勺子舀起，如图中所示，是大块的粘稠状， 不怎么往下滴。9将面糊放置半个小时，即将面糊静置。10静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜。11将电饼铛电源打开，涂上薄薄的一层油，将煎饼果子面糊舀几勺。12将面糊均匀的摊开一个圆形。13将煎饼果子摊的圆一点，大一点。14煎饼果子的一面加热几分钟后，再将其翻面。15反复翻面几次。16直到最后煎饼果子变硬，变脆。17这样一张煎饼果子就摊好了。煎饼做成之后，要晾凉了再吃，味道才更香更脆更地道。
