九转大肠正宗做法?
九转大肠的正宗做法
原料:大肠3根;
辅料:大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。
制作步骤:
1、准备工作,我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗,用大量清水清洗干净,闻着没味道为止。
2、大葱洗干净,然后切段,生姜部分切片,部分切成末,蒜头切末,香菜洗净沥干切末备用。
3、清洗好的大肠放入锅里,加入适量的清水,在锅里加入部分葱段和生姜片,下花椒、大料和料酒,开大火把水煮开焯下大肠然后捞出,主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。
4、从新再锅里加入水,把大肠从新放入,在加入葱段和生姜片,老抽,生抽,料酒把大肠煮熟,不要煮的太熟,太熟了就不好做九转肠。
5、把大肠拿出来,切成小段,小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面,用剪刀修正平整。
6、把弄好的大肠,在平低锅里锅里用油煎炸,煎到金黄色捞出备用。
7、然后在锅底留适量的油,加入葱、姜、蒜末炒香,接着加醋,再加入生抽老抽下入大肠,然后加入适量高汤没高汤可以加入水,大火熬制剩下一半的汤,然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上,让大肠吸收汤汁更入味,就这样煮最少20分钟左右,看到汤稠时加入花椒油,就可以出锅了,把剩下的汤汁浇在上面,在上面加入点香菜就可以了。
怎么做家常毛氏红烧肉?简单又好吃?
毛氏红烧肉是一道以猪肉为原料的传统家常菜品,其独特的制作工艺和美味的口感深受人们的喜爱。下面就来分享一下毛氏红色烧肉的烹饪方法。
材料:
– 猪肉(五花肉)
– 1 块葱(切末)
调料:
– 2 勺料酒
– 3 勺生抽
– 4 勺老抽
– 5 勺糖
– 6 勺盐
– 7 勺油
做法:
1. 猪肉切成2cm见方的小块,用盐、料酒、生抽、老抽、糖、油腌制20分钟。
2. 葱切成末备用。
3. 热锅凉油,将猪肉块放入锅中,煸炒至表面微焦。
4. 加入料酒、葱姜末、生抽,翻炒均匀,加入糖、盐、老抽,继续翻炒均匀,直到猪肉熟透。
5. 加入开水,大火烧开后,将肉捞出放入碗中,调入适量的盐,继续翻炒,直到汤汁浓稠。
6. 最后,将炒好的肉倒入碗中,撒上葱花即可。
7. 装盘后,可根据自己的口味,加入一些葱花、香菜等点缀。
8. 完成!
毛氏技巧:
? 炒肉前,先将猪肉浸泡在冷水中,可以减少油脂的生成。
? 如果觉得肉太嫩,可以先焯水后再炒。
· 最后大火收汁,让汤汁更浓稠,口感更好。
“`
总之,毛氏刘红烧肉丝是一道非常经典的家常菜品。其独特的烹饪方法和口感深受人们的欢迎。
九转大肠的正宗做法
1、准备八角,麻椒,香菜碎,猪大肠,姜片,葱段,白砂糖,酱油,盐,米醋。
2、将大肠粗糙面多次翻出,用牙签定型,冷水入锅。
3、锅中放入姜片,葱段,八角,麻椒,白胡椒面,盐,老抽,料酒大火煮开。再用中火炖煮2小时,捞出大肠,淋上酱油。
4、待油温热至冒气泡,放入制好的大肠,锅中加糖,炒至金黄色,将大肠放入锅中翻炒即可。