笔记百科猪皮冻蒸制比例是多少？
制作猪皮冻时，猪皮和水的比例一般为1:3或1:4。也就是说，每克猪皮需要添加3-4克的水。这个比例可以根据实际情况进行调整，如果喜欢口感更软的猪皮冻，可以适当增加水的比例；如果喜欢口感更Q弹的猪皮冻，可以适当减少水的比例。
以上建议仅供参考，如有需要，建议您咨询相关专业人士。
蒸皮冻的方法和时间？
用料
猪肉皮 300克
水 900克
姜片 4片
料酒 2勺
盐 少许
醋 少许
做法步骤
1、肉皮洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片
2、水开后煮五分钟后捞出即可
3、肉皮刮净油脂、拔掉猪毛
4、切成喜欢的大小
5、加入盐、醋或者面碱揉搓，然后加入温水冲洗干净，此步骤反复操作直到水清澈
6、清洗干净后，肉皮和水的比例1:3。上锅蒸制，肉皮可用保鲜膜盖住，冷水上屉，大火煮开，水开后转小火蒸至2小时
7、这个是出锅的样子，不黏稠，不过不要着急，室温放凉，放入冰箱冷藏一宿即可
8、切成片状装盘即可
蒸皮冻用大火还是小火
蒸皮冻用小火。蒸皮冻时的火候一定要注意，用小火慢慢蒸，这样可以把猪皮中的胶原都蒸出来，易于凝冻。若大火蒸会把水蒸干。注意处理皮冻时，需要清理干净皮冻上的油脂。
蒸皮冻用凉水还是开水
蒸皮冻用开水。开水才能让胶原蛋白更好地释放出来，若是冷水则会使皮冻变得非常有韧性，从而失去了软糯的口感。在制作之前，应该先将猪皮放在明火上烘烤表皮，去掉皮上的猪毛。再放入锅中，加入料酒、姜等去腥的调料煮5-10分钟，随后再制作猪皮冻则不会有腥味。
速冻饺子怎么蒸皮不硬
先将饺子解冻，然后在饺子表面上撒一些水，湿润饺子增加水分，再进行蒸制就不会干硬。其次是要冷水蒸，冷水慢慢加热，水蒸气能够让饺子皮慢慢软化，让馅料逐渐变熟，如果水烧开后再摆上饺子蒸，温度骤然提高，遇上干的饺子皮，就容易出现皮破裂。
