笔记百科油饼怎样做才能酥软可口（家常做法）？
面粉500克/不限种类，鲜奶一小瓶超市有售，发酵粉5-7克，(一个啤酒瓶盖装的盐是大约6克的重量单位)食用油适量，盐3克，糖3-5克泡打粉10-15克(如果不喜欢泡打粉，还可以用葡萄糖酸内酯—点豆腐脑的凝固剂和小苏打2：1的比例，然后按照面粉重量的2.5%)
油饼做法
1、用温水把发酵粉，盐，糖化开，加入牛奶，根据个人喜好选择用量，牛奶的目的是使面团滑嫩
2、把泡打粉和面粉混合均匀，然后在里加适量的油，油的目的是使面上劲有弹性
3、盖上盖子发酵30分钟，看到面团柔软，有弹性，表面看着有光泽就可以了，当然面团是软面
4、如果家里桌上是玻璃面的，就在上面摸些油，反复摔打几次面胚/已经发好的面
5、把面胚揪半个拳头大小的面剂，反复揉搓
6、锅里烧热油，不用太多油，避免浪费，把面胚在手里顺时间转圈，就成了圆形面饼
7、把圆形面饼拉扯着放入油里，面饼当时就膨胀出，然后翻面，这样，大概30秒就做熟了一个油饼
8、用油饼配豆浆吃，(如果朋友们会做西餐，就蘸胡姆斯:用鹰嘴豆做的一种酱)
9、也可以搭配着荷叶粥来吃，因为毕竟是油炸食品，虽然美味但容易上火，如果配上荷叶粥，和小咸菜，就有清火之功效
10、还可以配豆腐花–北方人称豆腐脑来吃
小诀窍
发面一定要看到，面胚表面很光滑，看着像丝绸的面料，这样做出的油饼，才会表皮酥脆，内里又松软有弹性。
炸发面油饼最正宗做法？
步骤/方式1
用料
面粉 200克
酵母粉 3克
糖 5克
温水 50克
盐 1克
油 1克
五香粉 1勺
步骤/方式2
酵母和白砂糖各适量，温水划开
步骤/方式3
用筷子搅成絮状再揉成面团
步骤/方式4
面团反复揉成光滑，盖好盖，放至温暖处发酵
步骤/方式5
发酵至有蜂窝即可
步骤/方式6
不用使劲揉，分成若干个小剂子
步骤/方式7
湿布盖上二醒15分钟
步骤/方式8
用手抻成圆形，中间用刀划两下
步骤/方式9
油锅热后放饼坯，瞬间发胀
步骤/方式10
两面金黄即可捞出
简易葱花油饼的家常做法
1、首先取适量面粉，放在碗里。将洗净的葱切碎，放入碗中。在碗中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、食用油。
2、和面。拿一双筷子，边加温水边搅和，直到碗里留有一层白面为止。
3、用手按压碗中的白面，将碗底白面也按压在一起，形成面团。将面团放在一边醒20-30分钟。
4、手上和案板上擦少量的食用油，这样可以防止面团沾手和案板。
5、将醒好的面团，在案板上揉搓，这样的饼更有嚼劲。然后使用擀面杖将饼擀成薄饼。
6、使用平底锅或者饼铛放入少量油，待油烧热后，调制中火，将饼放入，到一面变成金黄色后翻面，两面都成金黄色后起锅。
家常香酥葱油饼的做法
1、面粉加水活成光滑的面团，葱洗净切碎。
2、面板撒干粉，把面团分成差不多大小的四个（分几个都可以，看自家电饼铛大小）
3、取一面团擀成长椭圆形，尽量薄一点。
4、面皮上均匀的刷满油，然后撒盐，两个手指捏一小撮就可以，不能太多。
5、从长的一边往里卷，卷成长条。
6、然后从一头往里卷，像蜗牛壳一样。
7、收尾处把另一头压到下面。
8、擀成圆形。
9、电饼铛刷油，放入擀好的饼。
10、开启电饼铛五分钟，翻面在烙三分钟。
11、出锅，下一个继续，直至全部完成。
广州葱油饼的家常做法
1、葱油饼材料：中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，葱0。5根，黑胡椒粒0。5小匙，盐0。5小匙。
2、做法：准备好材料，葱切末。先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上）。
5、然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
6、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
如何做家常黄油饼
主料：中筋面粉适量，水适量，酵母粉适量，花椒面适量，盐少量；
黄油饼的做法步骤：
1、适量酵母粉放入温水中；
2、中筋面粉加水，并将第一步的酵母液混入，和成柔软面团；
3、面团醒发，待向上拉起可以看到蜂窝，即可；
4、接下来排气，取出一块面团，揉圆，用擀面杖擀成大圆形，之后撒上花椒面和少量盐；
5、将大圆饼从一端卷起，之后盘起来，用手按压，之后用擀面杖压薄直0。5CM厚；
6、电饼铛预热，倒入少量黄油，半分钟左右换面，待两面都鼓起来即可。
葱油饼的家常做法有哪些
家常葱油饼
将面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟。将面团分成若干小份，取一小份在桌面上撒上少许面粉，用擀面杖将其擀成薄饼。在薄饼上撒上葱末和食盐，在平底锅中加热适量植物油，将饼放入平底锅中，用铲子轻压饼的表面，使其膨胀。煎至底部金黄后，翻转饼，继续煎至另一侧金黄色。将葱油饼切成小块，即可享用。
千层葱油饼
面团覆盖一块湿布，静置15分钟。将面团分成若干小块，每块面团擀成薄片，刷上食用油，撒上盐和青葱碎，重复这个步骤，直到面团用完。取一个面卷，擀成约20厘米的圆饼。平底锅中倒入适量食用油，加热至中小火。将圆饼放入锅中煎炸，两面金黄即可。切开葱油饼，即可享用。
发面葱油饼
将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住，让面团发酵约1小时，直到它的体积大约增加一倍。在发酵期间，将葱切成细丝。当面团发酵完毕时，取一小块面团放在台面上，用擀面杖将其擀成薄饼状。将面饼卷起或折叠成扇形，然后再次擀平，使葱和盐均匀分布在面饼中。在平底锅中加热适量的食用油，煎熟至金黄色即可。
家常酥油饼怎么做好吃
食材：面粉适量、酥油适量、盐适量、香葱适量、酱油适量、胡椒粉适量、老抽适量盐。
做法：
1、把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油；
2、一起和成光滑的面团；
3、用酥油抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上；
4、小葱洗净切末；
5、把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼；
6、用擀面杖擀成薄饼形状，再面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花；
7、卷成长条状；
8、后再卷成蜗牛状；
9、稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆；
10、电饼铛用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼；
11、听到滴滴响声，就翻面；
12、继续煎，直到两面金黄色即可。
家常小油饼怎么和面
食材：小麦面粉250克，油，盐，葱花，做法如下：
面粉用开水和面。面团醒几分钟。分成大小一致的小面团。把面团擀成饼皮。在饼皮上先抹一层油，在油上均匀撒点细盐，再在上面撒点小香葱。从一个边卷，最后卷成条形，两边封口。葱条形的一头开始往里卷。最终成球形。用擀面杖擀平。放在平底锅烙。一面煎好，翻过来再煎另一面，出锅即可。
葱油饼的家常做法大全
第一、 有人说做葱花油饼要烫面，用我个人经验告诉你完全不用，烫面做出来的油饼黏糊糊的很难吃。直接用清水和面，然后揉成面团，记得面团要软一些。
第二、 大葱切成葱末放进碗里，加上一些食盐，再倒进去一些植物油，可以很负责任的告诉你，不要使用大豆油，花生油为首选，然后是玉米胚芽油或者葵花籽油。
第三、 用擀面杖把面团擀成薄一些的面片，用刷子在面片上刷一层食用油，然后将刚刚做好的葱花盐巴均匀的洒在面片上。
第四、 面片卷起来卷成条，用手捏住两头不断的打转，然后扭成麻花状。再用刀直接一块块的切开，这就是油饼的生胚，用擀面杖擀薄就行。
第五、 电饼铛预热，刷一层油，把油饼放进去，一面金黄的时候翻个，两面金黄出锅。
怎样炸油饼的家常做法
- 怎样炸油饼的家常做法
- 步骤炸油饼的做法步骤11.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。炸油饼的做法步骤22.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。炸油饼的做法步骤33.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。炸油饼的做法步骤44.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。炸油饼的做法步骤55.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。炸油饼的做法步骤66.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。炸油饼的做法步骤77.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。炸油饼的做法步骤88.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。炸油饼的做法步骤99.一迹绩管啃攮救归寻害默面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊
怎么做好吃，韭菜鸡蛋油饼的家常做法
- 食材主料面粉250克鸡蛋1个辅料盐适量香油2汤匙韭菜适量步骤1.面粉一点点加水转2.反复揉，越久越劲道3.用擀面棍在菜板上碾平，直接打个鸡蛋在上边（反正我是这样※）4.鸡蛋抹平，放香油，接着撒盐，铺韭菜。5.还是来不及中间一步忘记照了，就是把上一步的卷起来，然后切段，把切好的段竖起来压平就这样了，因为有蛋液汁多就这样了，看着有点难受的样子6.锅里放少许籂订焚寡莳干锋吮福经油刮下锅，然后小火炕，差不多十分钟的样子，也可以久一点点，汁多漏了啊7.清口味，外边脆脆的，里边软软的，我也喜欢
