笔记百科烧鸭配料做法？
主料：鸭肉500克
辅料：蒜粒3粒，姜少许，冰糖5小粒
配料：美味香1匙，蚝油1匙，酱油2匙，料酒少许，盐少许
做法：
1.准备鸭肉500克左右，洗净备用。
2.美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙。
3.鸭肉剁块，料酒腌30分钟。
4.准备蒜片、姜末、冰糖粒。
5.美味香、蚝油、酱油放一小碗中拌匀备用。
6.锅洗净烧热，倒少许油烧热，下蒜片姜末炒香。
7.倒入拌好的酱汁烧开。
8.下鸭肉中火翻炒。
9.炒到鸭肉稍出油，加入冰糖。
10.再翻炒一会儿，倒入与鸭肉持平的水，盖锅盖中小火焖烧10分钟。中间开盖加盐。
11.烧至水快干时，改大火收汁，起锅即成。
25元一只烤鸭成本利润？
1、食材成本在10元钱左右
制作烤鸭，需要采购鸭子，这就是食材的成本，一只鸭子的进货成本在十元钱左右，大家可以根据门店的规模与销量情况，灵活进货，不要盲目采购，带来库存积压的现象。
2、经营成本在5元钱左右
另外，门店的经营会产生一些成本费用，像是门店的租金、装修费、设备费、人员工资等，都是经营成本，这些费用也需要分摊在烤鸭的成本中，一只烤鸭平均计算，大概需要另加5元左右的成本。
3、利润在十元钱左右
既然是25元的售价，那么，很容易就计算出了一只烤鸭的利润，将售价与成本相减，便计算出了利润额，差不多在十元钱左右，还是比较可观的。
川菜烧鸭子配什么菜好吃
川菜烧鸭子可以配的菜有青豆、土豆、黄豆、莴苣、藕等，以配土豆为例做法如下：
原料：鸭肉500克；
配料：洋葱100克、柿子椒50克、料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜15克、辣椒50克、花生油75克、姜15克；
步骤：
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净，姜、洋葱擦成细丝，柿子椒、辣椒切丝，蒜拍碎切成末；
4、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
5、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
6、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
7、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
8、炒均后加入水没过鸭肉；
9、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
10、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
烧鸭没金黄色怎么办
这是因为烧烤温度和皮水浓度没掌握好，鸭胚前期处理也不到位导致的，这个是没有办法补救的。
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。
烧鸭皮水醋过浓会怎样
1、我们知道高浓度的皮水不能使用高温来烧，那么在这里的满炉光鸭12个，且是换毛鸭，注定要烧制更长的时间，一般烧鸭时长是40-45分钟左右，这里起码要60分钟才能保证12个鸭子全熟。为什么？因为高浓度的皮水不耐火，鸭子不容易熟，且烤出来骚味也非常的重。
2、在香港餐厅这种情况很常见，他们的鸭子都很红，但是不够香，而且略带有骚味。因为“高浓度皮水+低火力”烧制出来的颜色相对好看，但缺乏大火才能逼出来的传统的香味！
3、将来回去开烧腊餐厅或烧腊档口，不建议采用高皮水+低火力烧制法，因为烧鸭出炉不够香，光色泽好看不管用，现在的客人都很嘴刁，好看不好吃的东西，做生意不会长久。
4、总的来说，烧鸭皮水浓度的高低用法，需要根据烧制的生胚数量、烤炉属性、色泽追求、火候大小等来定，而不是一昧地想要鸭子色泽好看就高浓度，想要鸭子干香就大火猛烧，这样做法极度不可取。
烧鸭烫皮后多久上皮水
烧鸭烫皮后2-3小时内上皮水。
烤鸭烫皮可以让鸭子身上的毛孔张开，鸭子本身偏微黄色，烫皮过后鸭身变白。烫皮之后又迅速过冷水，毛孔瞬间收缩，鸭皮变得光滑细腻，更容易上皮水，且不易漏气。最明显的是，鸭子烫皮后风干时鸭身很光滑细腻，烧制出来的鸭子看起来皮质很脆，不粗糙。一般建议用100度的沸水烫皮比较合适，烧水至起砂眼时烫最适宜烫皮。如果水温低，或者烫皮时间不够，都会影响烫皮效果。
烤鸭和烧鸭有什么区别
烤鸭和烧鸭的区别：烧鸭和烤鸭的口味是不一样的，因为烧鸭最早是从南方传过来的，就是现在北方也是烤鸭流行，烧鸭还是在南方流行。另外，烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的，而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料，吃的时候，完全取决于佐料。
烧鸭怎么加热
烤鸭可以采用电烤箱进行加热。先将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150℃，20分钟后再升温到160℃，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。还可以用爆炒法加热，将冷烤鸭片成片，锅倒入食油，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。
干烧鸭块怎么做
材料：半片鸭两片，八角，花椒，桂皮，料酒，老抽；
做法：
1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用；
2、炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮、姜片和葱断炒香；
3、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右；
4、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
红烧鸭子的做法有哪些
1、鸭子从中间劈开，整鸭分成五六大块，同等大小；
2、烧一大锅沸水，投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干；
3、起油锅，下葱段，姜块，鸭块煸炒片刻，依次加入浙醋，绍酒，冰糖，老抽，生抽，加卤料加水至刚好能盖没；
4、烧沸去浮沫后改小火一个半小时，撇去浮油，大火收汁
5、关火放凉后，放入冰箱冷藏，最后再斩成小块摆盘。
做广州烧鸭是怎样做的
材料：鸭1只、白糖15克、料酒50克、花椒粉10克，味精5克、稀糖10克、酱油100克、葱姜、蒜适量。
做法：
1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀。
4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁。
做烧鸭可以用冰冻鸭吗
1、做烧鸭可以用冰冻鸭；
2、但要注意冰冻鸭首先要完全解冻，处理步骤和鲜鸭一样，在吹气的时候，冻鸭的腿不好吹，鸭腿吹不起时要用手捏达到松皮效果，泵要用功率大的，否则泵功率不够很难吹，烧的时候火力要大，烧得好鸭放一天都会保持脆皮状态；
3、要注意冻鸭肉质不好，烧出来汁少，封尾很容易吹爆。
