如何在家里自己做月饼?
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1。
把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
做月饼的步骤?
食材
低筋粉(480克)中筋粉(120克)
转化糖浆(450克)五仁馅(500克)
枣泥馅(500克)黑芝麻馅(500克)
紫薯馅(500克)咸蛋黄(13个)
白莲蓉馅(500克)植物油(160克)
枧水(6克)蛋黄(1个)水(少许)
步骤1: 先制作饼皮:将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中,用打蛋器搅匀。
步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
步骤3: 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏饧面约20分钟,使面团更细腻均匀。
步骤4: 接着准备馅料:咸蛋黄装在盘中,放入烤箱,以上下火180度烘烤8-10分钟,晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个,同样团成球,放在一边备用。
步骤5: 将饼皮分成25克每个,团成球放在一边。
步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚,边缘略薄的圆片,将月饼馅放在中间。
步骤7: 一边旋转,一边在虎口处推动外层饼皮,慢慢收口。
步骤8: 将所有的馅料都这样包好,团成球。预热烤箱,上下火170度,10分钟。
步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧,筒内撒少许干粉,磕掉多余的部分,防止粘连。
步骤10: 将月饼胚放在不粘烤盘上,用手心稍压扁,再套入模具中,压出图案。
步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层,上下火170度,先烤10分钟至表面定型。
步骤12: 将蛋黄和少许水调匀,用毛刷刷在月饼表面,回炉继续烤10分钟。
步骤13: 烤好后取出,晾凉即可。
步骤14: 制作月饼完成。
巧克力月饼的做法
1、食材准备:椰蓉130g、花生油30g、牛奶40g、蔓越莓碎50g、鸡蛋1个、可可粉5g、黄油70g、热糯米粉40g、低筋面粉95g。
2、牛奶、白糖、黄油小火加热融化,倒入椰蓉、鸡蛋清搅拌。
3、倒入糯米粉蔓越莓碎搅拌均匀,冷藏30分钟。
4、碗中倒入巧克力酱、花生油搅拌均匀,筛入低筋面粉、可可粉混合成团。
5、分成25g每个,压扁放入椰蓉馅30g收口,放入模具压出形状,烤15分钟,2天后回油。
南瓜月饼馅做法
1、南瓜一个
2、切开上锅蒸熟
3、挖出南瓜肉,用小勺压成泥
4、锅里加热,慢火,把南瓜泥倒入锅中,一块倒入糖,炒至糖融化并均匀。
5、倒入澄粉炒匀
6、炒至水份很少,很粘可以成形即可
7、出锅后放盘子里凉透
8、再根据需要分成小块即成馅
青海大月饼的做法
1、青海的中秋月饼却别具一格,与市场上销售的月饼迥然不同。
2、在青海,做献月的月饼,是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼,分大月饼和小月饼两种,均用扇蒸笼做。
3、大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸茏可蒸4-8个。
4、各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等,分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后,揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种“色素”,用手摊匀,把它卷起来,揉成圆块,又擀开,再上涂清油,加另一种“色素”。就样三次、四次、五次,把“色素”逐层加进去,有时还加红糖之类的糖粉。
5、蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层,五色俱全,芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心。
不用转化糖浆月饼的做法
1、将空盆放到秤上清零,秤蜂蜜125G,秤清零,又加枧水1茶匙,再清零加入油55G,好了用手动打蛋器搅拌均匀。
2、将盆放秤上清零,然后筛入面粉先用硅胶刮刀翻拌一下。成团,用保鲜膜包好静置一个小时待用
3、咸蛋黄加入酒放烤箱烤10分钟,也蒸也行15分钟很方便。
4、等待饼皮的时候先把月饼馅加蛋黄上秤一起分为35克一个,用馅包起蛋黄,搓成圆球形待用,饼皮醒好分割为15克一个面团,搓成圆球形备用
5、垫上撒少量粉,取一个小面团用手压扁,中间放一颗月饼馅,或是如图用面棒压扁。
6、手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下,饼胚放入月饼模具里。模具也要撒上粉。出模后用毛刷扫皮表面的粉末。
7、预热好上下火200度的烤箱,中层先烤5分钟。定型后取出表面刷少许蛋黄液一个加蛋清1汤匙,(如只是蛋黄液烤出来是深色的)再放入烤箱继续烤15分钟
云腿月饼的做法及配方
1、饼皮:面粉165克,水43克,蜂蜜6克,泡打粉2克,小苏打少许,猪油83克,糖粉15克
2、馅料:云腿馅288克
3、将蜂蜜,糖粉,水,倒入大碗,搅拌均匀。筛入三分之一面粉,拌匀。加入猪油,
4、混合均匀,加入泡打粉,小苏打,拌匀。筛入剩下的面粉,拌匀至表面光滑。松弛30-50分钟。
5、皮馅各分12等分。将饼皮按扁,放入馅料,包起来
6、收口向下放置。摆入烤盘,放入烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤约20分钟左右,表面棕黄色,出炉
大班冰皮月饼的做法
1、先将冰皮粉和香粉过筛,然后做粉墙状,加入绵糖、凉开水和白油一起搅拌
2、将1拌成面团状,松弛20分钟
3、将饼皮材料和馅料分别分割成15份,饼皮18克每个,馅料30克每个
4、将面皮压扁,包入馅料,收口
5、将4放入模具内,轻轻压平
6、左右轻轻震动,轻轻扣出即可
麻蓉月饼的做法
1、碱水放到油里面搅拌均匀再加上面粉吉士粉搅拌均匀,用保鲜膜包好放置2小时以上;
2、把馅料放一起搅拌,最后加入熟糯米粉,不要一次加入,先加入一半,再少量加入到可以用手握成团即可!
3、皮40馅60称好,用手按点劲搓圆;把皮捏扁包馅,慢慢用虎口往上拉;沾点熟糯米粉用模具压大约10秒;放入烤盘;
4、180度烤10分钟后刷蛋液,继续烤15分钟左右,差不多上色就好了啊;晾凉后放入保鲜袋回油3天可食用!
水晶月饼的做法
1、首先把西米放入研磨机
2、3-4分钟,把西米磨成粉,然后筛子过筛备用
3、紫薯蒸熟捣成泥,有破壁机也可以,加点牛奶,不然太干,然后搓成25克左右的小团子
4、温水里加白糖,白糖融化,然后倒入西米粉,一点点加,西米粉不太干,不太湿就OK,基本状态也是比较光滑
5、最后就是30克西米团子+25克紫薯团子,包起来用月饼模具按成形状就可以
6、上锅蒸25-30分钟,表皮透明就可以
月饼皮的做法及配方
1、主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉/小麦淀粉35克,白糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟粉适量,馅料随意。
2、将所有材料混合。
3、搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。
4、再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。
5、开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。
6、当面料不烫手时,戴一次性手套揉压,然后放冰箱冷藏2个小时。
7、把月饼的馅料,用圆勺,弄成球备用。
8、从冰箱取出冰皮,捏成饼状。
9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面,压出形状。
10、粘少许熟粉,好脱模,洒上熟粉后要磕掉多余的粉。
11、做作好了以后,放进冰箱冷藏一下,就可以吃了。
云南荞麦月饼的做法
1、主料:荞麦面100g。
2、辅料:油适量,盐适量,萝卜适量,粉条适量,虾皮适量。
3、先将荞麦面用开水烫一下,晾凉和成面团,之前做饼剩余的白面也是烫面的。和在一起。
4、将面团分成剂子。
5、将玉米油和十三香,加少许盐和成抹在剂子上。
6、将另一个面皮放上。
7、擀成薄饼。
8、热锅凉油放入薄饼。小火慢烙。
9、烙至两面金黄即可。
10、出锅好吃。又酥还筋道。