笔记百科皮蛋卷外皮是什么做的？
皮蛋外面包裹层是泥料。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。
闽南皮蛋鸭卷的做法？
材料
糯米四两，白米三两，鸭腿1只，皮蛋2只，香菜1把，姜，桂皮，八角，大料，白糖，盐，料酒，酱油，水少许，鸡精
做法
1.用七两米（四两糯米，三两白米）淘净，放水浸泡一小时，放沙锅煮至米粒烂.（大火开后小火煮粥，这样的沙锅粥非常香，好吃.因为是沙锅容易粘锅底，所以要常常搅动，用高压锅就不用搅动）。
2.把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜片，大料，煸炒， 加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟。
3.把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。
4.大火再煮三分钟（记得搅动一次锅底）。
5.加入香菜，加点鸡精即可
瑞士卷虎皮蛋糕天使蛋糕的配方
瑞士卷的配方：面粉，鸡蛋，糖，盐，白醋，色拉油，色拉酱，红豆等。
做法：
将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分。色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀。蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液。红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分钟。取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏，冷却后切块。
虎皮蛋糕的配方：蛋黄，糖，玉米淀粉等。
天使蛋糕的配方：明细蛋白，低筋面粉，玉米淀粉，细砂糖，盐，塔塔粉等。
虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮
原因：
1、烤炉温度不够；
2、蛋黄不够干净掺杂蛋白。
食材：蛋黄4颗、白糖35克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、低筋面粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉 四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。
做法：
1、把4个蛋黄放入干净盆中，一次加入35克白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠；
2、倒入30克玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒
3、然后倒入长方模具盘中，送入预热200度烤箱，上下火中上层烤5分钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可。
4、开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中。
5、蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入10克白糖；
6、打至湿性发，纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角；
7、倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中层烤15分钟；
8、这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。
皮蛋鸭卷怎么吃
怎么吃皮蛋鸭卷共有3步，需要的材料有：蒜蓉、酱油、醋、糖、皮蛋鸭卷。以下是制作皮蛋鸭卷的详细操作：
操作/步骤
1
调制料汁
将蒜蓉、酱油、醋、糖倒入碗中搅拌均匀。
2
皮蛋鸭卷切成片
皮蛋鸭卷切成片，摆盘备用。
3
浇上料汁
将料汁倒在切片的皮蛋鸭卷上即可。
总结：以上就是关于皮蛋鸭卷怎么吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
求脆皮蛋卷的制作方法和配方
材料：
鸡蛋3个，糖少许，盐1小匙，葱花，生粉少许。
做法：
1、和厚蛋烧的做法相同，锅中抹少量油，加热，倒入适量蛋液使其布满锅底，
2、用小火慢慢煎，煎至半凝固状态，將后端的蛋皮往前卷起来，幷推至锅边，锅底再抹少量油，倒入适量蛋液，将卷好的蛋卷掀起，使蛋液布满整个锅底，待煎至半凝固状再往前卷，
3、重复以上动作，直至蛋液用完，将煎好的蛋卷取出，待冷却定型后在切块装盘即可。
如何在家自制脆皮蛋卷
1、准备好的鸡蛋打在一个碗里，用打蛋器搅拌均匀；
2、放入少量的盐；
3、放一小碗玉米油；
4、 放入一些低筋面粉，小筛子过滤一下，增加面粉的细腻感；
5、低筋面粉倒入鸡蛋中后搅拌，让鸡蛋和面粉相融，颜色成为鸡蛋的嫩黄色；
6、放入少量的黑芝麻，再次搅拌均匀；
7、将饼铛预热，把搅拌好的鸡蛋放入饼铛上铺开薄薄的一层，呈现饼状；
8、鸡蛋摊好后，用两根筷子沿着鸡蛋饼的一角向上滚动，蛋卷的形状就出来了。
如何给脆皮蛋卷做好防潮保存
1、用密封袋装好，装进铁盒子中，放在家里比较干燥的位置。
2、用密封袋装好，放进冰箱冷藏中，要吃的时候再取出后迅速密封冷藏。
3、天气太潮时，最好分成几个密封袋来装。每次只打开一小袋，打开就全部吃掉。
4、放进冰箱后，即使天气不潮湿，也只能继续放在冰箱中，否则回温后会受潮。
冰淇淋脆皮蛋卷的制作方法
材料：奶油200公克、糖粉140公克、香草粉四分之一小匙、鸡蛋2个、低筋面粉1杯。
做法：
将奶油用低温加热到溶解，再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀。鸡蛋打散加入拌匀的奶油、糖粉中，再以打蛋器搅拌均匀。加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状。用汤匙舀取少许面糊取好间隔，平均放置於烤盘上。利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状，放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟。待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面。将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成。
做脆皮蛋卷能不能不放黄油
能不放黄油，但影响口感，建议放适量黄油。
具体做法如下：
材料：中精面粉100克，红糖40克，白糖40克，鸡蛋两个黄，油60克可省略。
做法：
称量好所有原料，面粉提前过筛，黄油切小块待用。首先将黄油隔水融化，然后加入红糖。红糖可以使成品颜色金黄，并有独特的香味，不建议用白糖代替。此步骤不加黄油可以省略。两个鸡蛋打入盆中，加入白砂糖。用打蛋器高速打发3分钟，至白糖充分至融化，蛋液体积变大。加入红糖和黄油的混合物，充分搅匀。加入香草精搅匀。加入面粉低速搅匀。用
虎皮蛋糕卷做法和配方
虎皮蛋糕卷的配方：蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、香草精、鸡蛋、玉米油、水、泡打粉。
虎皮蛋糕卷的做法如下：
1、将蛋黄打入碗里，加入细砂糖、香草精、泡打粉；
2、用打蛋器将蛋黄打发，直到蛋黄呈现浓稠态；
3、加入玉米淀粉和水，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；
4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里；
5、将烤盘放入烤箱，调上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色后出烤箱；
6、将蛋糕用擀面杖卷起来，成为蛋糕卷；
7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型即可。
普通脆皮蛋卷的做法
材料：普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g
制作方法：
1、将鸡蛋和白糖放入大盆中，用打蛋器搅匀；
2、将黄油用微波炉加热30秒左右，使其融化成液态，然后加入蛋液中，搅匀；
3、加入面粉和黑芝麻搅匀，调和成稠面糊；
4、将平底锅放灶上，舀一勺面糊放在锅中间；
5、手持锅子转动，把面糊转开，使其在锅底呈一薄层；
6、开小火慢慢加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候，翻面再加热，使另一面也达到同样的程度；
7、把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一下，放凉定型即可。
