笔记百科腊肉太干太硬怎么处理？
1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。
4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。
萝卜干炒腊肉制作方法
家常美食的做法，制作简单又美味，专治各种没胃口。食材普通人人都可做。
准备好食材，萝卜干用温水泡开
锅中加入市量的水，然后将腊肉放入锅中。大火烧开后转小火煮15分钟，然后捞出来晾凉；晾凉后将腊肉切片，萝卜干切段，青蒜苗，红辣椒切段，蒜切片备用。
锅中加入适量的底油，然后将腊肉放入锅中偏炒，将蒜、红辣椒放入锅中和腊肉一起炒出香味
将萝卜干放入锅中翻抄均匀，调味，加入适量的盐，酱油，翻炒均匀然后沿锅边缘倒入小半碗水，焖几分钟耗干水分。
将青蒜苗放入锅中翻炒均匀，出国前撒少许鸡精，淋几滴香油翻炒均匀后关火装盘就可以了。
腊肉放在冰箱要清洗干净吗
腊肉放在冰箱不要清洗干净，放冷冻层，用报纸或者袋子装起来。
腊肉：腌制食品，是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊肉干锅花菜怎么做好吃
主料：菜花1只、腊肉1块。
1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。
2、腊肉切片、切小片待用。
3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。
4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。
5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。
注意事项：1.菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韧劲更好吃。
2、腊肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的时间要长一点，肉片略焦一些会更香。
3、还可以垫一些洋葱在锅底，边加热边吃，最后洋葱吸收汤汁味道也很好。
风干的肉是不是腊肉
腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。风干肉藏语叫“歇考”，意即整肉腔，一种切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。
腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
风干肉，是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。
风干腊肉怎么吃
1、 将腊肉蒸熟，切片；
2、 芹菜去叶，择洗干净，切成段状；
3、 将锅放在火上，放油烧至七成热，先放入腊肉片快速煸炒；
4、 烹入料酒，炒出香味；
5、 放入芹菜后，再翻炒几下；
6、 放入盐和味精拌匀，出锅装盘即可。
烟熏腊肉怎么洗能干净
1、干刷尘：因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。
2、火烤皮：将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意：只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
3、刮肉皮：用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净。
4、热水浸泡：放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。
5、刮洗：浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
6、水煮：把腊肉切成大块放在开水里煮20-30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。
烘干了的腊肉怎么炒
青椒250克、腊肉250克、蒜两瓣、葱三小段、食盐2克、生抽1勺、蚝油1勺。
1、将切片后的腊肉用沸水焯烫两分钟。
2、放入一点油，将腊肉煸炒，先下入肥的后下入瘦的。
3、腊肉煸炒后放入葱姜蒜爆香，再加入青辣椒。
4、炒至青辣椒断生后加入少许盐，生抽，蚝油炒至入味即可出锅。
腊肉一般风干多少天
一个星期。腌好的五花肉挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。
腊肉：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
烟熏腊肉怎么清洗干净
1、干刷：首先用干净的刷子刷去腊肉表层的灰尘和未完全燃烧的柴火颗粒等杂质。
2、火烤皮：将腊肉带有肉皮的一面放在火上面烤，烤至腊肉的肉皮发黑并且开始滴油即可。
3、刮肉皮：用刀子把腊肉肉皮上的脏东西和烤焦物刮干净。
4、淘米水浸泡：将刮干净的腊肉放置在淘米水中浸泡20分钟取出。淘米水中含有一定的淀粉，能够吸取腊肉的部分油脂。
5、刮洗：待浸泡结束后，再用刀子刮干净肉皮上残留的烤焦颗粒和脏东西，并且用清水反复冲洗干净即可。
腊肉怎么做才不干
原料：猪肉5公斤、盐150克、花椒25克、松柏锯末或花生壳1、5公斤。
做法：
1、腌渍。把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎许多小眼，用炒熟的花椒、盐揉搓进味，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷容器内，在最上层的应皮向上肉朝下。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，腌制5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水
