笔记百科厨师长王刚香辣小龙虾做法
【1】准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
【4】辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。
【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。
【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。
【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
【9】然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。
【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
【13】然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。
【14】调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。
【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
龙虾怎么做才最好吃？
1.清水煮龙虾
清水煮龙虾不需要放任何的香料，只要把龙虾洗干净之后放入锅中，倒上适量的清水，水要没过龙虾，在里面放入葱姜蒜，加入啤酒以及盐，盖盖子煮20分钟左右就可以了。煮好的龙虾，原汁原味，吃着一丝丝的咸鲜味，最好蘸着香醋吃，口感相当不错，可以最大限度的吃出龙虾的鲜美，而且肉质q弹。对于一些没有厨艺的厨房小白来说，这种做法简单易学。
2.蒜泥龙虾
蒜泥龙虾顾名思义，就是在制作小龙虾的时候，加入蒜泥。很多人会觉得自己做蒜泥比较复杂，而现在有专门的蒜泥调料，里面不需要放任何的调味料，只要把一整包成品的蒜泥调料放进去，与小龙虾一起烹制就可以了。所以如果平时不会做小龙虾，但又想吃蒜泥龙虾的小伙伴，可以买上一包现成的蒜泥调料，先倒入三分之一的蒜泥翻炒一下，然后把小龙虾放进去一起翻炒。再把剩下的蒜泥与龙虾一起煮，这样做出来的蒜泥小龙虾特别好吃。
3.爆炒龙虾尾
爆炒龙虾尾需要提前去掉龙虾的头和虾线，然后就像平时爆炒海鲜一样，加入大葱，花椒，洋葱等配料，开大火爆炒。这样做出来的龙虾尾吃着很入味，而且不用手剥就可以吃，也很方便。平时喜欢吃爆炒的口味的话，这样的做法也很不错。
小龙虾尾的做法大全
在家，准备好龙虾尾，食用油，花椒，八角，葱，姜，蒜，干辣椒，酱油，耗油，豆瓣酱，白糖，盐。
首先，清洗干净龙虾尾
把在锅中倒入适量的食用油
锅热后，把八角，花椒，干辣椒放入锅中，翻炒直到出香味
然后，出香味后放入锅中一点豆瓣酱，加入葱姜蒜，调味。
这时候把龙虾倒入锅中，加上少量酱油，耗油，再放一点盐，白糖。
最后，大火炖煮，就好了
小龙虾的做法大全
1、先将小龙虾洗净去须，拉出虾线
2、洗好姜葱蒜，备用豆瓣酱，八角，香叶等
3、在锅里放入食用油，温度升至100度左右，就可以开始炸虾，炸至金黄色即可
4、虾捞出之后，留少许油，将所有佐料放入翻炒，放入豆瓣酱，炒出红油；
5、倒入小龙虾，翻炒均匀，倒入适量的生抽、耗油，一勺白糖翻炒均匀
6、加入凉水，烧开之后，煮5-10分钟，待汤汁减少之后就可开盖，入盘。
怎样小龙虾的做法大全
- 怎样小龙虾的做法大全
- 鱼香小龙虾原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。制作:1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。2、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。3、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和姬孩灌绞弑悸鬼溪邯娄泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
清蒸小龙虾的家常做法大全怎么做好
- 1.锅里倒入冷水。2.放蒸锅。3.把处理干净的小龙虾放上去。4.盖盖蒸15分钟，开大火，煮时准备沾的酱汁，葱花，蒜泥，酱油，料酒，味精，生姜末，辣椒油都放一个盆里。5.热锅下油烧热淋在调料上，沾的酱汁做好了。6.蒸15分钟后，把小龙虾拿出来装盘即可食用了。
青椒爆小龙虾的家常做法大全怎么做好吃视
- 主料小龙虾2000克青椒100克辅料油25克盐3克生抽10克蚝油4克料酒10克姜8克大蒜籽8克步骤1.小龙虾（要拍照它不配合，只好拿菜刀压着它了）2.在尾巴中间扯出屎肠3.拔掉虾头4.轻松剥出完整的虾仁5.腹部也要清理干净6.剥好的虾仁放到水龙头下冲洗干净，反复两次7.放一半盐、生抽、蚝油、料酒8.搅拌均匀，腌制片刻9.青椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切片10.热锅倒油，放虾仁爆香捞起11.放姜蒜煸香12.放青椒爆炒片刻13.放盐翻炒均匀14.放虾仁，放蚝油翻炒均匀15.放生抽翻炒均匀16.放料酒翻炒均匀17.起锅装盘缉罚光核叱姑癸太含咖即可
大龙虾的做法大全，麻辣小龙虾怎么做
- 麻辣小龙虾的做法1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净，这怠弧糙旧孬搅茬些长氓需要一些时间，但是要认真做2.准备好材料备用3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了
小龙虾怎么做最好吃 小龙虾的做法大全
- 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要沪窢高喝薨估胳台供郡比较长时间才能入味和熟透；适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
小龙虾的做法大全 麻辣香辣龙虾怎么做食欲大开
- 1.选择龙虾一定要选择壳法丹瘁柑诓纺搭尸但建红红的，那是老龙吓。龙虾用清水泡一小时，用干净的刷子每一个都认真刷一遍。2.龙虾刷干净后去掉大壳和小脚，嘴部，从尾部抽出劲，自己家吃肯定要弄干净点。准备好辐料，图里没有干辣椒，龙虾辣才过瘾。3.锅中放适量食用油，烧至七成热放入龙虾，炒出大量水分后下入辐射，炒出香味，放入适量酱油，继续炒一下后放入料酒，翻炒均匀后加水（或倒一瓶啤酒，不加水）4.水基本与龙虾平行，锅中放入适量白糖和盐，再加入适量醋。大火烧开转中小火30分钟，如果水较多大火烧下留少许汤计即可5.出锅就可吃了。
