笔记百科鲽鱼头怎么炖才好吃？
用料
鲽鱼 1条
葱 1段
蒜 适量瓣
生抽 适量
醋 适量
老抽 适量
花椒 适量
大料 1个
辣椒 1个
冰糖 适量
香叶 1片
糯米酒 适量
做法步骤
1、鱼泡水洗净
2、准备料
3、油热放冰糖融化
4、放入葱蒜大料花椒辣椒香叶
5、加入蚝油、老抽、生抽、醋、糯米酒
6、加入鱼
7、加入水
8、收汁
9、成盘
碟头鱼是什么？
碟鱼头它就是鲽鱼，这种是属于鲽形目鲽科鱼类的统称，它的体高所呈现出来的是椭圆形，侧扁，眼位是有侧的，通常都是属于黄褐色，然后左边的就是白色。它的种类比较多，其中碟鱼头最主要生活的是在寒冷的区域，身上会有许多的脂肪可以抵抗寒冷。通常在食用的时候，一般都会把身子都给去掉，然后只会去吃它的头部。
蝶鱼头怎么做好吃法
蝶鱼头怎么做好吃法共有3步。蝶鱼头可以做双椒蝶鱼头、铁锅蝶鱼头、炖蝶鱼头。以下是炖蝶鱼头的具体操作步骤：
操作/步骤
1
锅中放油
锅中放油，倒入鱼头、葱段、姜片、蒜块、八角、干辣椒、料酒，翻炒均匀。
2
加入清水
加入清水，大火煮沸，转中火炖制。
3
制作完成
加入盐、鸡粉、胡椒粉、豆腐，鱼汤炖制乳白色即可。
总结：以上就是关于蝶鱼头怎么做好吃法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
蝶鱼头怎么做
1、准备好用料：比目鱼900g，食盐、酱油、味精、蚝油、水淀粉、番茄酱、蒜蓉辣酱各适量。
2、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
3、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
4、锅内加油、把蒜蓉辣酱、蚝油、番茄酱、葱、姜、酱油、盐、味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。
5、将鱼放入，然后用小火焖烧十分钟左右。
6、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。
蝶鱼头的营养价值
蝶鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。
鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量很高，沙丁鱼和竹荚鱼高达百分之七十，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。 不管鱼头营养如何，适量最好。
蝶鱼头炖豆腐
主料：大鲢子鱼头一个、豆腐一块。
辅料：葱适量、姜适量、川椒粉一点、蒜花一点。
做法步骤：
鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用；砂锅入多水大火煮开；同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内，滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火约十分钟；再转小火约二十分钟，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。食前撒上青蒜花和川椒粉。
怎样做清炖蝶鱼头
原料：
1、主料：碟鱼头；
2、辅料：盐少量、葱一根、姜俩快、料酒俩勺。
方法步骤：
1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连；
2、倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外切姜丝铺在鱼身上，也能去腥；
3、把碟鱼头打几个花刀，用鸡精把鱼头擦均匀入味；
4、锅里放凉水大火烧开，把鱼头、葱、姜放入锅内，放点料酒；
5、大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右；
6、至汤汁变得浓稠色白之后加入盐调味，装入盆中。
