笔记百科如何把竹笋做成扁尖？
材料：，新鲜桂竹笋2斤
调味料：酱油1大匙，糖半小匙
做法
1.将桂竹笋去壳后，先切去较老的部分，再切滚刀块后，放入水中盖上锅盖煮至滚，再转小火煮2小时至熟透
2.接着开盖加入酱油、糖和1小匙油，再盖上锅盖以小火继续煮约1小时至入味后，起锅盛入盘中即可完成
笋干和笋尖的区别？
笋干和笋尖在制作工艺和用途上存在明显的区别。
首先，笋干一般是将新鲜的笋经过晒干或晾干而成，其口感比较坚硬，适合长时间的炖煮或煲汤，以释放其特有的鲜味。而笋尖则是新鲜笋的嫩尖部分，通常用盐腌制而成，口感脆嫩，适合作为小菜或配菜食用。
其次，笋干和笋尖在烹饪方法和用途上也有所不同。由于笋干含有较高的水分和盐分，烹饪前需要先用水浸泡软化，再切成小块或丝状用于烹饪。而笋尖则不需要浸泡，可以直接加入到汤中煮熟或者用于炒菜。
总的来说，笋干和笋尖在制作工艺、口感和用途上存在明显的区别。在选购时可以根据自己的需要选择适合的品种，如需要长时间的炖煮或煲汤时可以选择笋干，而需要口感脆嫩的配菜时可以选择笋尖。
扁尖笋炒丝瓜的家常做法
1、做法：扁尖笋用清水浸泡6小时以上,黑木耳用清水浸泡2小时以上。泡发的扁尖笋用手撕成长条,再切成5厘米的长条放入开水中焯水,捞出备用;黑木耳摘去根部的木屑,撕成小朵,也焯水备用。
2、大葱、蒜瓣切片;丝瓜去皮切滚刀块。起油锅,油温升至5成热时爆香葱蒜片,放入丝瓜略炒,再放入扁尖笋丝、黑木耳,加盐、白糖调味,再放入少许的水加盖煮3分钟,用水淀粉勾芡,加鸡精、淋入香油调匀即可。
扁尖笋怎么腌制
1、准备食材：鲜竹笋4个、盐2大勺、水少许。
2、竹笋纵向轻划一刀，方便剥皮。
3、顺着刀口将竹笋去皮。
4、用刀削掉笋根部较老的部分并冲洗干净。
5、将笋对半切开，再切成小段。
6、锅中放入盐，再放少许水煮开。
7、放入切好的笋，小火，不断翻炒至水完全收干。
8、炒好的笋盛出，平铺开晾干，放入保鲜袋放冰箱保存即可。
扁尖怎么做好吃扁尖的吃法
扁尖常与毛豆，虾仁等炒制，或用来做汤等均可。
扁尖炒毛豆：
主料：毛豆200克，扁尖100克；
调料：食盐，鸡精，调和油，红椒均适量。
做法如下：
1、毛豆洗净，扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去咸味；
2、红椒和扁尖切丁；
3、锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟；
4、然后加小碗半碗清水，加适量盐调味，盖上盖煮制；
5、毛豆煮熟时，加鸡精煸炒一下熄火，装盆即可。
扁尖是什么
扁尖是笋干的一种，扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料，经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材，以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品，多用于炖汤或与其他食材一起炒食。
扁尖的做法
食材：扁尖、猪里脊、盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、姜、葱、白糖一茶勺。
扁尖肉丝的做法：
1、将扁尖用凉水浸泡六个小时，泡的时候需多换几次水，中间换二三次水（可切一下或者手撕一下再浸泡水中）。
2、猪肉切丝加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
3、扁尖去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。
4、锅里放水烧沸，放入扁尖焯一下，捞出沥干水分待用。
5、热锅热油，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。
6、热锅热油，入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入适量料酒一茶勺白糖少许鸡精调味，再放入肉丝翻炒炒均匀。
7、倒入适量清水烧沸后，加适量盐调味即成。
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