什么叫做琼脂?
琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,而一旦温度降低到40℃以下,就会立刻凝固。 琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
做糖葫芦琼脂粉怎么放
1、首先呢把山楂清理干净,去核,串好串,放一边备用。加入琼脂粉、水、糖,比例1:8:16,称好重,都倒到锅里面。
2、大火加热,时不时地搅动,以免糊锅。刚开始开锅的时候是冒小泡泡,这个时候糖的浓度比较低,继续加热。
3、加热了几分钟之后会出现这样的大泡泡,这个时候就快好了,要一直不停的搅,这个时候糖比较容易变色发黑。
4、糖浆开始发黄之后,拿个竹签沾一点糖浆,放到凉水里面冷却,尝一下,去过糖是硬硬脆脆的状态,糖浆就熬好了。放白芝麻,关火。
5、串好的山楂,放到锅里面滚一下,然后放到不沾盘上面晾凉。
琼脂的做法 最家常的做法
1、用500克凉水泡10克琼脂5分钟.
2、用一碗温水把奶粉+杏仁粉+糖冲开.
3、倒入锅中用明火熬,熬到琼脂完全融化后,倒入容器中冷却.凝固后取出用刀切成小块,吃的时候可以放些水果.
琼脂粉是什么东西
琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,在中国及日本已有三百多年的历史,因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域,被国际上称为新奇的东亚产品。琼脂因为有特殊的胶凝性质,尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效。
琼脂和吉利丁有什么区别
琼脂和吉利丁片的区别有以下几点:
1、制作原料
琼脂采用海藻为原料制成的凝固剂,琼脂属于素食。而吉利丁片,是用动物的骨头提炼出来的一种胶质,大部分由鱼骨头提炼,所以叫鱼胶片,不属于素食。
2、口感不同
琼脂的口感比吉利丁片要硬,而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点,而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片,滋味要更好。
3、凝固温度
琼脂通常加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。以此来做为比对,慕斯、布丁等甜点里适合加入搅拌温度较低的吉利丁片。
琼脂粉的作用与功效
1、琼脂可以促进消化:通过服用琼脂的食品,能够起到促进消化的作用,因为在琼脂中还有很高的膳食纤维素,能够让我们的肠道蠕动得到促进,并且可以加快肠道对食物的消化速度,所以如果自己的消化不是很好的话,那么不妨适当的吃一些琼脂来进行调整改善,效果是比较理想的,而且这种食材也较为温和,没有什么刺激性。
2、琼脂可以预防便秘:琼脂还具有预防便秘的作用,相信便秘应该是很多人都出现过的一种情况,出现便秘是比较难受的,一旦出现便秘的话,就要采取相应的措施来进行改善,除了通过一些必要的药物治疗以外,服用一些琼脂成分的食品也是具有改善作用的,而且经常服用一些琼脂的话,还可以预防便秘,所以对出现便秘的朋友来说琼脂是比较理想的选择食材。
3、琼脂可以降低血压:琼脂还具有降低血压的作用,这主要归功于其中含有的维生素和矿物质成分,这些营养的元素,能够有效的补充我们身体所需,并且可以调节我们的血压,如果是属于高血压的病人,那么在平时适当的服用一些琼脂,能够有效使体内的血压得到降低,而且还可以促进血液循环,保护我们的心脏健康,此外还可用于降低血脂也很有效。
琼脂在酸奶中的作用
琼脂在酸奶中起增稠剂的作用。
琼脂,学名琼胶,又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。
琼脂能用来做皮冻吗
琼脂能用来做皮冻,做法如下:
1、陈皮用温水泡开;
2、猪皮洗干净冷水下锅煮开3到4分钟;
3、捞出来洗干净,用刀刮去油脂;
4、在光线好的地方,把猪皮上的毛夹干净;
5、夹干净毛再冲水,用刀切成小条;
6、再下锅煮开4到5分钟,煮好捞出来再冲洗干净,上锅放水,猪皮、辅料一起下锅;
7、煮大概8分钟左右把陈皮捞出来丢弃,转入压力锅,压上半个钟;
8、时间到气阀掉下开锅,把姜片、葱、草果捞出来丢弃,再加入盐
肉汤琼脂培养基的制作过程和原理
肉汤培养基是常用的液体培养基,也是制备常用的细菌分离培养基及其他某些培养基的基础。
材料:牛肉、蛋白胨、氯化钠、水(蒸馏水或自来水)、比色管、蒸馏水、10%碳酸氢钠、10%醋酸、0。02%酚红指示剂、吸管等。
制作过程:
1、取新鲜瘦牛肉,除去脂肪及筋膜,切成小块后并用绞肉机绞碎,每500g碎牛肉加水1000ml,混合后置4℃冰箱过夜。
2、次日取出煮沸半小时左右,使肉渣全部凝固,加热过程中不时地用玻璃棒搅拌,以免沉底,也可以不放置冰箱过夜,直接煮沸1小时。
3、用纱布过滤,弃去肉渣(肉渣中的液体应尽量挤净),于滤液中加入1%蛋白胨及0。5%氯化钠,加热溶解,并补足失水至1000 ml 。
4、冷至50℃左右,用精密pH试纸测酸碱度,用校正pH为7。6左右;过碱时,可用10%醋酸校正之。
5、分装于试管中或三角烧瓶中,15磅(121℃)高压蒸气灭菌20~30min,备用。
明胶果胶卡拉胶琼脂的区别是什么
区别:
1、明胶是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体,食用明胶常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等,使得液态的食物凝固。
2、卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶,是从某些红藻类海草中提炼出来的。
3、琼脂学名琼胶,又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的,可用作增稠剂、凝固剂,广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。
4、果胶是从水果中提取的,成本较高,较少使用。
琼脂粉是什么东西
琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,在中国及日本已有三百多年的历史,因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域,被国际上称为新奇的东亚产品。琼脂因为有特殊的胶凝性质,尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效。