笔记百科麻辣子鸡属于什么菜系？
麻辣仔鸡是属于川菜。具体做法如下:
1、麻辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
2、将姜蒜切丝，干辣椒用剪刀对半剪开（泡入冷水中），鸡肉去骨清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。
3、将盐、鸡精、料酒、酱油、生粉和鸡肉混合在一起，腌制15分钟左右
4、锅内倒入油，大火烧至6成热，改为中火，将腌制好的鸡肉放入油中炸3-5分钟左右，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色
5、将炸好的鸡肉捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，出味道后依次放入姜蒜，煸炒出香味，下入泡好的干辣椒，待辣椒变色后，适当淋上香油，下入炸好的鸡肉块煸炒，然后再下入盐、鸡精、白糖、炒匀即可出锅，出锅时加上白芝麻色泽会更好，吃起来更香。
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麻辣仔鸡的做法
主料： 鸡2只。
辅料： 红尖椒100克。
调料： 酱油少许、醋2茶匙、花椒1克、料酒3茶匙、香油适量、淀粉少许、青蒜少许、味精少许。
制作方法：
1、将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁。
2、将鸡丁盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、料酒拌匀。
3、将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米的小片。青蒜切成1厘米长的斜段。
4、烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。
5、锅内留适量油，烧至六成熟时，下红尖椒、盐炒几下，放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
