笔记百科每日买100罐的“瓦罐煨汤”到底怎样做才够正宗？
主料：土鸡1000g。 辅料：生姜2片，黄花10g，红枣10粒，香菇4朵，油适量，盐1g。 方法/步骤 1、生姜，黄花，红枣，香菇各适量。 2、炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。 3、两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。 4、装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。 5、起锅时加入盐，胡椒调味。
南昌瓦罐汤绝密配方？
南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。煨汤营养丰富，味道鲜美，在全国享有美誉。而在南昌地区，最正宗的瓦罐煨汤，非绳金塔瓦罐煨汤莫属。下面我就将神秘的瓦罐煨汤免费函授给大家，精确到克，上手简单容易。
做法
主料：剁刀肉
做法：
1：瘦肉和肥肉1:1剁碎，建议用传统的刀剁，比机器绞出来的肉口感会好些，肉要剁刀分不出肥瘦，完全融合。
2：拿出瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放入罐子的球状，把肉压在碗底平摊成饼形到自己能接受的厚度，也可以根据各人的喜欢做成肉球。
3：隔水蒸到肉发白后加入调好味的煨汤水。
4：鸡蛋肉饼汤就是加个鸡蛋在肉上蒸。
瓦罐煨汤技术要点：
一：肉类在进罐前先用开水烫下，主要起去血腥的作用。
二：煨炉的温度记得控制在95-100度间。汤的煨制时间约为5个小时。
三：每炉煨汤木炭的用量是2.5斤左右。
四：每次配煨汤水盐味精等必须过称。
五：肉饼或鸡蛋汤加水前一定要先蒸熟。
六：瓦罐炉温上火后，要将煨炉上面盖住，下通风处留一指距离通风。
七：当天没有卖完的汤，不要打开盖乱动开盖反而容易坏留着第二天加热后卖。
（用锡纸封口，再盖上盖，可防止煨汤水变少。）
其他肉类汤的制作
主料：鸡，鸭，鸽子等。
做法：
1：先将原料清洗后剁成泥需要的大小放入盆中，再用烧沸的开水倒进来略烫十秒钟，起去血水和腥味的作用。烫完后再用清水冲洗下即可放入小瓦罐，然后按不同的汤加入不同的配料即可。最好加入配好的煨汤水用锡纸加盖密封进炉即可。
常见煨汤滋补药材有：红枣，枸杞，花生，当归，人参，党参，田七，百合，天麻等。
煨汤水配配制:水315克，盐2.18克，味精2.4克，可适当加点鸡精，(有些店家会在肉饼中和煨汤水中加些食品添加剂，使煨汤更美味，就像现在的很多饮料和包装食品，添加剂是避免不了的，这是厨房中人人皆知的事情，我就把那个摘除了，做餐饮讲的就是良心）。
煨汤的瓦罐上有污渍怎么清除
1、日常清洗可选用洗洁精、肥皂等。清洗用肥皂水加少许氨水与松节油的混合液即可。
2、茶渍、果渍、咖啡、啤酒、冰淇淋、酱醋、油脂、墨水等污染物，使用氢氧化钠或漂白剂在污渍处略微浸泡，然后擦干即可。
3、墨水、水泥等污染物使用盐酸、硝酸等稀溶液，擦洗两到三遍即可。
4、漆、涂料等污染物使用专用清洁剂擦洗。
5、铁锈可用2%的草酸溶液洗涤祛除，然后用清水擦净。
6、各种胶可以用香蕉水祛除，纯香蕉水是无色透明易挥
瓦罐煨汤
- 同学们好！我是一号餐厅三楼五号窗口。瓦罐煨汤米饭的老板。由于是新上的项目，各方面未免有不足的地方，望各位同学多提宝贵意见。本周一至周五本窗口搞活动，凡来就餐者送（北京烤鸭、香菇肥牛……三选一）一份，留下宝贵意见者可再选一份，欢迎同学们前来品尝，想喝什么汤也可留言订做哦！
- 哈哈，不错的啊。有空一定去
南昌瓦罐煨汤中的肉饼汤怎么做肉饼就不会烂
- 每次用瓦罐煨出来的肉饼都成沫了是怎么回事
- 因为你的火太大了 而且肯定没有放生粉
瓦罐煨汤店的汤真的是一小罐一小罐煨的吗？
- 瓦罐煨汤店的汤真的是一小罐一小罐煨的吗？还是一大锅做好了再分别加到小罐里面的？
- 都是一大锅弄的 一个个小弄的话时间不可能来得及
民间瓦罐煨汤怎么做的，哪里能学？
- 打算搞个这方面的店子~
- 孩子看看谁的生意最好最牛逼就跟谁学
