笔记百科一、小火煮皮大火煮馅？
不是，是开盖煮皮，盖锅煮馅。
煮饺子都应一直用武火来煮，也就是所说的大火。不能用小火来煮，容易皮与馅因在锅中时间过长，造成皮破馅露成为片汤，还怎么吃啊？全程一定用大火煮它才好。
二、煮面大火煮还是小火煮？
不大不小，中火煮
煮面条用中火。煮干切面或挂面时,不要等水沸腾后再下面,当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅。锅开后,不宜用旺火煮,因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层黏膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。 所以宜用中火慢煮。
三、煮牛肉大火还是小火？
用什么火不是绝对的。
大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。
煮牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，煮出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。
四、煮地瓜大火还是小火？
建议先用大火再用小火
蒸红薯可以先用大火烧开水然后小火再蒸上15分钟左右，蒸至软糯熟透即可。开始的大火是让红薯表皮在短时间内达到快速的变熟，然后用小火蒸红薯，让红薯由内到外慢慢的熟透，这样可以很好的蒸出红薯的甘甜，红薯也能蒸得比较软糯。
五、煮羊肉大火还是小火？
羊肉一定要小火煮，大火煮出来的羊肉会颜色发红，煮完后再浸泡30分钟，这样会更入味。
炖羊肉汤最好还是用小火，人们常说烧鱼要大火，炖肉要用小火闷，可以看得出，前人的经验都知道，凡是牵扯到肉类的，一定要用小火加上锅盖慢慢的煮，所以炖羊汤一定要用小火煮上，很长的时间煮出来的肉才非常的香，汤汁也非常的浓郁，小火才是炖肉的精华
六、煮红薯大火还是小火？
红薯一定要等水沸腾了以后再上锅蒸，水开再蒸，这样可以保证红薯皮先熟透，从而形成一层保护膜，就可以防止红薯的水分、糖分流失，这样蒸出来的红薯会更加甜，所以不要将红薯冷水上锅蒸。红薯根据个头大小的不同，蒸煮的时间略有差异，通常一般大小的红薯蒸15-20分钟就可以了，如果不确定红薯是否煮熟，可以用筷子插一下红薯，如果呈现出有硬芯的状态，就是红薯还没有完全熟透；如果能被轻松扎透就说明红薯熟透了。
七、煮羊奶大火还是小火？
在煮新鲜羊奶时，将它倒在奶锅上，用大火加热到沸腾，保持一分钟左右后转成小火，让牛奶能够降温，它恢复到不沸腾状态后，再转大火加热一分钟，然后再减温。如此反复三次后，新鲜羊奶就煮好了
八、煮虾大火还是小火？
白水煮虾是一种比较简单家常的做法，一般来讲，用清蒸或白灼这两种方法煮虾,火候一定要用大火。
在水煮开后，把虾放进去，如果虾的个头相对比较大，大概需要5分钟左右的加热时间，如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红的时候就可以捞起来了。
盐一定不要太多不然吃不出虾本身的甜味，尽量不要用其他的调味品，这都会掩盖掉虾本身的自然美味。
九、煮腊肠大火还是小火？
大火煮开后小火慢炖。
1、大火将水煮开可以使得腊肉更快的熟透，然后继续用小火炖煮腊肉直至腊肉变得软烂，汤汁发白即可。
2、腊肉经过腌制晾晒烟熏后肉质会变得比较柴，需要炖煮30分钟左右才可以使得腊肉的口感变得软烂，煮好的腊肉汤也可以加入土豆、百叶结等食材煮食用。
十、煮螃蟹大火还是小火？
煮螃蟹，中火6到8分钟左右的时间就可以了，螃蟹用水清洗干净，用刷子刷干净。放到蒸锅内蒸6到8分钟左右就可以了，螃蟹用牙刷刷一下，再用水清洗干净，放到蒸锅内蒸，用酱油，醋，生姜，大蒜调成料汁蘸着吃就可以。
