笔记百科一、淡豆豉和黄豆区别？
淡豆豉是发酵后的黄豆，黄豆原生黄豆。
二、豆豉和淡豆豉的区别？
1，用途不同 豆豉：以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料。淡豆豉：淡豆豉是一种中药。
2，味道不同 。
3原料不同 豆豉就是黄豆或黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉则是中药的药材，原料里还含有许多中药药材，制过过程也是非常复杂的。
4，攻效不同。
三、淡豆豉和香豉的区别？
答淡豆豉和香豆豉的区别是，淡豆豉同样是经过发酵而成的没有加盐，而且还是有药用价值一般是在药店里才有淡豆豉而香豆豉是加了盐的，都是用来做菜比如说做辣椒酱会加点豆豉特别的香，还有市场上卖的豆豉鱼肉罐头也是非常的美味
四、淡豆豉炮制方法？
大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg。
取桑叶、青蒿，加水煎煮，滤过，
把黑豆洗干净，然后放入煎好的药液中，让豆子充分吸收药液;
把喝足了药液的黑豆放入蒸锅内蒸透，取出，稍晾;
稍晾后放入容器内，用药渣覆盖好，让豆子在一定的温度和湿度下，闷至发酵;
经过发酵，已经长满了黄衣;
除去药渣，用水搅拌，洗净豆子;
洗净好的豆子再次进行发酵，发酵时间为15天左右，然后开始蒸晒;
把发酵好的豆子取出来，进蒸锅蒸一下;
蒸好的豆子取出，放在阳光下晒干，即可。
五、淡豆豉紫苏做法？
用料鱼 一条新鲜紫苏叶 8-10片豆豉 10-15粒姜 一小片橄榄油 一大勺蒸鱼豉油 两大勺
紫苏豆豉蒸鱼的做法步骤
步骤 1
鱼挖去内脏，将内外冲洗干净，去鳞。我吃的是南极冰鱼
步骤 2
space
将紫苏叶撕碎，豆豉剁碎，姜切细丝，均匀撒在鱼身上
步骤 3
水开后盖上锅盖，大火蒸鱼6-8分钟，具体时间视鱼大小而定，关火后焖2分钟。
步骤 4
倒掉一部分碟子里的水，趁热淋上橄榄油和蒸鱼豉油，撒上小葱
六、淡豆豉的做法？
材料：淡豆豉10~30g、2~3段带须葱白、600ml左右水
步骤：
1. 600ml左右水浸泡淡豆豉20分钟；
2. 泡好后的淡豆豉先煮20分钟；
3. 2~3根带须葱白切成段；
4. 将葱白放入锅中再煮5分钟左右；
5. 煮好的汤（90~180ml）分3次喝
七、淡豆豉怎么煮？
用料葱白 3-5段淡豆豉 10克
葱豉汤（风寒感冒）的做法步骤步骤 1淡豆豉泡30分钟，加葱白煮3分钟饮用
八、淡豆豉怎么吃？
淡豆豉可以用于烹饪并赋予菜肴独特的咸味和香气。通常可以按以下方式使用：1. 将淡豆豉浸泡在水中，然后用刀切碎；2. 与调味料混合使用，如蒸鱼时用姜葱蒸，加上淡豆豉等；3. 炒菜时也可以将淡豆豉放入锅中，先放淡豆豉，然后再加入蔬菜，大约需要炒1-2分钟。淡豆豉是一种非常实用的调味品，可以让你的菜肴更加美味。
九、如何制作淡豆豉？
原料
黄豆 食盐 花椒粉等
步骤1: 选豆。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。
步骤2: 泡豆。将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。
步骤3: 煮豆。第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。
步骤4: 发酵。将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止。
步骤5: 加料。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐，调匀。
步骤6: 点酒。将豆子和调料搅和好后，再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去，然后适当点料酒（没有料酒的话，白酒也行）。
步骤7: 存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。
十、淡豆豉做法大全？
选豆：做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。
泡豆：将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。
煮豆：第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。
发酵：将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止。
洗豆豉：经过发酵以后，豆豉表面会附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果没有清洗干净的话，孢子和菌丝经发酵水解之后会溶解，豆豉就会有苦味并且色泽暗淡。
加青矾：青矾可以增加豆豉的光泽以及黑色，让豆豉看起来更好看。
浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
发酵：把处理好的豆曲再次装入罐中，装的时候注意层层压实，然后置于28℃的恒温室中发酵15天左右。
存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。
