河南,作为华夏文明的重要发祥地其中一个,不仅拥有深厚的历史文化底蕴,还孕育出了丰盛多样、独具特色的美食。那你知道河南十大名菜有哪些?现在小编就给大家推荐河南十大经典名菜排行榜,吃货们赶紧来看看吧!
河南十大经典名菜排行榜
一、豫式黄河大鲤鱼
母亲河黄河物产丰盛,其中黄河大鲤鱼的质量尤其高,在河南的大席小宴上几乎都有这道菜。河南人吃黄河大鲤鱼,主要有红烧、清蒸、糖醋软熘三种行为,各有千秋,红烧大鲤鱼滋润醇厚,香浓可口,清蒸大鲤鱼清淡可口,原汁原味,糖醋软熘大鲤鱼酸甜可口,再配上焙面,又成了鲤鱼焙面这道名菜。
二、炸紫酥肉
炸紫酥肉,又叫赛烤鸭,也是开封的一道传统名菜,在开封的受欢迎程度完全不亚于烤鸭,因在烹饪经过中会使用到紫苏叶而得名。这道菜选用猪肋条肉,先焯水去腥,再加入调料腌制入味,最后下锅炸透后,切成薄片,再配上烤鸭四件套——甜面酱、黄瓜丝、葱丝、春饼食用,卷起来吃,肥而不腻,非常香浓。
三、牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳的传统名菜,是当地水席的招牌菜,以萝卜、火腿、鸡蛋、豆皮、高汤等普通食材烹饪而成,味道酸辣可口,非常美味,相传唐朝武则天曾品尝并赐名为“燕菜”,这道菜的关键在于食材的处理和汤头的熬制,必须用精心熬制的高汤才行。
四、大葱烧海参
海参也是“海八珍”其中一个,非常名贵,也是高档宴席必备食材。做这道菜要选用外表黑褐色、刺均匀、有弹性的优质海参,先把海参改刀切块焯水去腥,再用高汤煨制入味,调味后再放入炸好的葱白,炖制而成,吃起来嫩滑可口,营养丰盛。
五、煎扒鲭鱼头尾
清末名人康有为曾品尝过煎扒鲭鱼头尾,吃得非常尽兴,并当场写下“味烹侯鲭”四个大字。煎扒鲭鱼头尾这道菜由来已久,早在清朝末年就火遍河南,如今也是当地人下馆子常点的一道菜。这道菜选用鲭鱼的头部和尾部,先下锅煎至金黄,再放入葱姜、笋片和清水,小火煨制而成,吃起来咸鲜美味,肉质细嫩,唇齿留香。
六、扒广肚
扒广肚是开封高档宴席的头道菜,使用的广肚,又叫鳘鱼公肚,便是“海八珍”其中一个,营养丰盛,口感鲜美。这道菜的制作难点在于广肚的涨发,扒制的火候恰到好处时,才能保证广肚的口感,再用高汤扒制而成。
七、清汤鲍鱼
鲍鱼营养丰盛,一直被当作高质量食材,被誉为“海味之冠”,是商务宴请、招待贵客的常备菜,河南虽不临海,但对海鲜烹饪也不在话下,这道清汤鲍鱼便是代表。做这道菜的关键在于一锅清汤,要吊汤七八个小时才行,接着放入鲍鱼煨制,达到了“有味使其出,无味使其入,杂味使其无”的最佳情形。
八、葱扒羊肉
葱扒羊肉也是河南的经典名菜,和平时常见的葱爆羊肉行为并不一样,要选用新鲜羊腿肉,先用凉水浸泡出血水去腥,接着冷水下锅煮制30分钟,接着切成厚片,摆放入篦上,放入炸好的葱段,锅中倒入高汤,调味后,小心放入羊肉,扒制20分钟左右,扒菜不勾芡,汤汁自来黏,这道菜非常软烂入味,葱香浓郁,非常美味。
九、汴京烤鸭
汴京烤鸭起源于北宋时期的开封,至今已有1000多年历史,后来的南京烤鸭、北京烤鸭以及各地烤鸭都受汴京烤鸭的影响。汴京烤鸭采用挂炉烤制技艺,以果木明火烘烤而成,色泽诱人,味道香浓。
十、炸八块
炸八块,就是把嫩鸡“大卸八块”,先用食盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制入味,再裹上淀粉糊,下锅炸制而成,外表金黄诱人,吃起来外酥里嫩,油而不腻,唇齿留香,老少皆宜。