笔记百科黄花鱼行为大全：家常酒糟小黄鱼的详细制作流程
大家好，这里是专注于家常美食的阿飞，今天我将向大家分享一道美味又下饭的家常菜——酒糟小黄鱼的行为。黄鱼，又称石首鱼，是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的海鱼。根据品种不同，黄鱼主要分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼肉质肥厚，但口感略显粗老；而小黄鱼则肉质更嫩且味鲜，只是刺稍多一些。接下来，让我们一起进修这道酒糟小黄鱼的正宗行为吧！
材料准备
1. 小黄鱼一条
2. 酒糟一罐
3. 大蒜适量
4. 生姜适量
5. 小葱适量
6. 泡椒适量
7. 植物油适量
8. 辣椒酱、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽适量
黄花鱼行为步骤
第一步：鱼的清理
处理小黄鱼。将鱼的鱼鳍剪掉，刮去鱼鳞，接着用剪刀沿着腹部剪开，去除内脏和鱼鳃，最后用流水彻底清洗干净。在鱼身上斜着打上几刀，方便入味，注意不要过深，以免在烹饪经过中鱼肉破碎。
第二步：准备配料
将酒糟的汁水和糟米分开放置在盆中。大蒜用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，泡椒切成圈，所有配料都放在同一个盆中，留一些葱花备用。
第三步：煎鱼
热锅凉油，先将锅加热后加入植物油，以防小黄鱼煎的时候粘锅。当油热到五成热时，将小黄鱼放入锅中，小火慢煎。此时不要翻动，以免鱼身破碎。保持小火，待鱼身定型后轻轻翻动，同时摇晃锅体，使鱼均匀受热。大约煎制3分钟后，小黄鱼两面变成金黄色时，将鱼推到一边。
第四步：炒配料
在空出的锅一侧，加入葱姜蒜和泡椒，翻炒出香味。接着加入一勺辣椒酱，炒出红油。接着，将准备好的米酒汁倒入锅中，再加入适量清水，水量要没过小黄鱼，以确保均匀受热。
第五步：调味
开始调味，加入5克蚝油、1克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、少许白糖和2克老抽。将调料搅拌均匀，待汤汁烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮6分钟，让小黄鱼充分吸收汤汁的味道。
第六步：收汁完成
6分钟后，转大火收汁，最后将糟米倒在小黄鱼上，不停地将汤汁浇在鱼身上，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入鱼肉内。待汤汁浓稠后，关火，将煮好的小黄鱼轻轻盛出，放在盘中，最后将剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花，美味即成。
小贴士
1. 煎鱼时先滑锅，可以有效防止粘锅，保持鱼皮完好，提高菜品的视觉效果。
2. 酒糟不仅能去腥增鲜，还能使小黄鱼的肉质更加嫩滑。
3. 小黄鱼本身带有咸味，调味时不必加入太多食盐。
感谢大家的关注，希望你们都能在家尝试这道美味的酒糟小黄鱼，享受家庭聚餐的乐趣！想要查看更多的家常美食行为，欢迎关注阿飞，让我们一起探索更多的美食全球！
