扣碗的行为大全：唤醒你味蕾的家乡味道

扣碗的行为大全：唤醒你味蕾的家乡味道

扣碗是豫东地区传统大席中不可或缺的一道蒸菜，充满了特殊的地方风味与浓厚的乡土气息。小时候在家里的大桌上，大家争着抢着吃上一两筷子，令人回味无穷。而今，生活条件改善，想吃扣碗不再需要等到红白喜事，随时随地都可以在家里动手做。今天就为大家介绍几道经典的扣碗蒸菜行为，包括扣碗鸡块扣碗小酥肉和扣碗鱼块。这些菜无论是在节日聚会还是日常家庭餐桌上，都是完美的选择。

一、扣碗鸡块

材料准备

&8211; 鸡腿：1只（剁成小块）
&8211; 五花肉：适量（切成粗条）
&8211; 鱼：适量（如草鱼或鲤鱼，切成段后再切块）
&8211; 木耳：适量（提前泡软）
&8211; 黄花菜：适量（提前泡软）

腌制调料

&8211; 食盐
&8211; 鸡粉
&8211; 十三香
&8211; 料酒
&8211; 生抽

面糊准备

&8211; 鸡蛋：1个
&8211; 玉米淀粉
&8211; 面粉
&8211; 清水

行为步骤

1. 腌制鸡块：将鸡块放入盆中，加入食盐、鸡粉、十三香、料酒和生抽，搅拌均匀，放置一旁腌制10分钟。
2. 准备面糊：在碗中打入鸡蛋，加入适量的玉米淀粉和面粉后，逐步加水搅拌，调成稍稀的面糊。
3. 油炸鸡块：将腌好的鸡块裹上面糊，放入预热的油锅中，炸至金黄色后捞出控油。
4. 熬制卤汁：锅中加入葱姜、八角、花椒等香料，用小火炒香，加入少许酱油后再加入开水，调入食盐、白糖、鸡粉等调料，不断搅拌，熬制成卤汁。
5. 组装蒸碗：取一个小碗，底部放入炸好的鸡块，撒上泡软的木耳和黄花菜，再倒入熬好的卤汁。
6. 蒸制：将蒸碗放入蒸锅中，用中火蒸20分钟，出锅后扣入盘中，再用青菜装饰。

二、扣碗小酥肉

材料准备

&8211; 五花肉：适量（切成条状）
&8211; 木耳和黄花菜：适量

腌制调料

&8211; 食盐
&8211; 鸡粉
&8211; 十三香
&8211; 料酒
&8211; 鸡蛋
&8211; 土豆淀粉
&8211; 玉米淀粉

行为步骤

1. 腌制五花肉：将切好的五花肉放入盆中，加入食盐、鸡粉、十三香、料酒，打入鸡蛋，再加入土豆淀粉和玉米淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。
2. 油炸酥肉：锅中加油，待油温达到五成热时，分批放入肉条，保持中火炸至金黄捞出控油。
3. 组装蒸碗：取一个小碗，底部放入炸好的酥肉，再加入泡软的黄花菜和木耳，浇上熬好的卤汁。
4. 蒸制：将蒸碗放入蒸锅中，与其他扣碗一同蒸，约20分钟后取出，即可上桌。

三、扣碗鱼块

材料准备

&8211; 鱼：适量（提前切块）
&8211; 木耳和黄花菜：适量

腌制调料

&8211; 食盐
&8211; 鸡粉
&8211; 胡椒粉
&8211; 十三香
&8211; 料酒
&8211; 蚝油

面糊准备

&8211; 鸡蛋：1个
&8211; 土豆淀粉
&8211; 面粉
&8211; 清水

行为步骤

1. 腌制鱼块：将鱼块加入所有调料，搅拌均匀后腌制。
2. 准备面糊：鸡蛋打散加入清水，依次加入土豆淀粉和面粉，调成粘稠的面糊。
3. 油炸鱼块：将腌好的鱼块放入面糊中搅拌，接着逐块放入油中炸至金黄捞出。
4. 组装蒸碗：在小碗中底部放入炸好的鱼块，加入泡软的木耳和黄花菜，浇上卤汁。
5. 蒸制：将蒸碗放入蒸锅，再与其他菜肴一起蒸20分钟，取出后装盘即可。

小贴士

1. 材料选择：银鳕鱼、黑鱼、草鱼等都是很好的选择，鸡肉可以选择鸡腿或鸡翅，五花肉则需选用肥瘦相间的。
2. 调料配比：根据个人口味调节盐、糖和鸡粉的用量，喜欢重口味的话，可以多加一些调料。
3. 蒸制时刻：各个食材的蒸制时刻略有不同，蒸制经过中保持中小火，以确保食材能够均匀受热。

小编归纳一下

扣碗的行为看似简单，却蕴含着丰盛的乡土文化与家乡情。无论是在家中与家人共享，还是在节日庆典中招待亲友，扣碗都是绝佳的美食选择。通过掌握这些经典扣碗的行为，记忆中的家乡味道便可轻松重现，带你回到那段快乐的时光。希望大家能够在厨房中尽情发挥，创造出属于自己的扣碗美味，让家人和朋友都能感受到这种温暖的滋味。