张景┃咥一碗亚军芙蓉面

亚军面馆在二中奉笑园对面，门面红牌子白字，很显眼。面馆不大，一间房的面积，并排六张桌子，里间为操作间。面馆没有太多布置，只是在进门右边的墙面上贴了一张大大的价格表，芙蓉面排在面食类第一位，大碗15元，小碗13元。桌椅都是新购置的，样式颜色古朴典雅，搪瓷大碗古香古色，卫生条件很过关，小店素洁简单，大方别致，在这里吃饭，感觉挺舒服的。老板叫亚军，为人和面馆的布局一样朴实无华。眼睛不大，充满笑意，个子不高，健康有力，那么大一疙瘩面，连同垫在下面的小木板，肉眼看过去近乎十斤，他左胳膊一抬，左手抓住木板儿的下沿，稳稳地端着，削起面来游刃有余，从容不迫。他不善言谈，外表看起来有些老成，默默地只是认真地揉面、削面、做菜……给人的第一感觉是：他的人和他做的饭一样实诚，话不多，美不美，吃了他做的饭就知道，尤其是他的招牌芙蓉面。
亚军师承后大桥“老狗”——李广岭，做面的本事尽得其真传，加之有川菜厨师的底子，学起面来自是得心应手，芙蓉面的做法依旧那么独特。传统的芙蓉面，特点重在于鸡蛋，锅里放油，烧热后依次放入葱、银耳翻炒，放入水、虾皮大火烧开，然后打鸡蛋一个，打散备用，先把面条放入滚水，煮八成熟后溜入蛋液，用铲子锵一下锅，防止鸡蛋沾锅，最后放盐，出锅。面出锅后，白色的面、嫩黄的鸡蛋，很像美女的芙蓉粉面，故得此雅名。然而这样的面食味道太淡，和北方人尤其是吴起人的面食习惯相差甚远。吴起人吃面喜欢有肉、味重、汤浓，吃面面得劲道，喝汤汤得暖胃，一碗面下去，肚子饱了，心情好了，出一头热汗，打几个饱嗝，只感觉生活万般好，一碗面能吃出当皇帝老子的感觉。亚军做的芙蓉面，第一眼看起来更像香菇面，面是手工刀削的，入口滑溜劲道，有嚼头，煮的很到却不会黏；用香菇炖汤，加入更多的瘦肉片、火腿片、油炸丸子，有肉味，甚至还能喝出点骨香，却油而不腻；然后加入少许绿菜点缀、葱花调味，适量的芝麻沫漂在上面，更觉醇香扑鼻。半个竖面切开的煮鸡蛋安安静静地躺在一侧，蛋清的白、蛋黄的金黄与面与菜与红色的辣椒、古朴的搪瓷大碗搭配在一起，十分养眼。
吃亚军做的芙蓉面，先要看。看那面细长而薄厚适中均匀，一根一根盘在汤里若隐若现，神龙见首不见尾，心里感叹削面人技艺确实了得；褐色的油炸丸子散在面叶子之间，些许几页绿菜，半圆或细条状的火腿东两片，西三片，数量多少恰到好处。半颗煮鸡蛋羞答答、静悄悄躲在一侧，显得娴静而羞涩，让人不忍心下筷子。褐色、绿色、白色、金黄色，色彩诱人，再有红色的油泼辣子汤作为大背景，看一眼让人立即味蕾大开，深感不吃一碗太过于遗憾。于是下筷，从此头不抬眼不睁。亚军做的芙蓉面，吃的时候要吸。吃面，只有吸得“吸溜吸溜”响才能吃得香，吃的过瘾。挑起面，脸稍微侧歪，嘴巴对着筷子上的面用力一吸，面片便滑入嘴里，薄一点的早已经吸入了咽喉。吃丸子、吃菜叶、吃火腿时也要吸，尽量吸出渗入其中的汤汁。喝汤时也带点吸，能把那香味和爽劲吸入肺里。
亚军做的芙蓉面，要品着吃。那面吸入嘴里，要慢慢嚼，细细品，品那恒久的麦香味；吃完面一定要喝点汤，一直喝到胃里再没有一丝空隙，浑身毛孔大开为止，那汤味像好茶一样，有回甘的感觉，余味无穷；那半个煮鸡蛋得留到最后吃，细细地一点点地啖，犹如和粉面芙蓉美女的一次深情吻别……亚军的面馆还有油泼面、杂酱面、小炒肉盖面、烩面、炒面、拌面、鸡蛋柿子面等面系列，兼营盖饭、热菜、凉菜，主营面食的同时，没丢了川菜师傅的本行，菜品好，价钱廉，量实惠，和面和亚军这个人一样实诚，看着养眼，吃着养胃，走了还想再来。
和亚军抽空闲聊了几句，亚军说他上学时没有好好学习，现在只能靠下苦干活赚钱，虽然累点，但看到回头客越来越多，感觉苦点累点也值了。亚军面馆欢迎你的光临，地址在二中奉笑园对面——想咥芙蓉面，来亚军面馆，亚军芙蓉面绝对会让你吃了还想吃，走了还会来！
张景，陕西省延安市吴起县人，陕西省作家协会会员，中国网络诗歌学会会员，陕西省诗词学会会员，延安市作家协会会员，吴起作家协会理事，一个喜欢寄情山水、充满诗情画意的老师。创作了大量诗歌，部分诗歌和散文在《西安晚报》《华商报》《贵州诗刊》《中国草根》《延安日报》等省内外杂志和报刊上发表，有诗作收入《当代诗歌精选》。出版有诗集《涂抹心灵》。