电台巷：网红火锅如何炼成

（一）当红炸子鸡——电台巷火锅
千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面。电台巷火锅历经十年，2016年在成都首次亮相便备受热捧，无论线上线下都掀起一阵狂热打卡风。怀着对“网红”的高度期待，我们一行人迫不及待前往打卡，不曾想电台巷火锅的排队人数却成为了我们实地考察的第一道门槛，为进店考察设置了重重阻力。
1、令人望而却步的火锅排号
排队时长甚至超过用餐时长。据统计，电台巷火锅平均排队时长在三个小时左右，而用餐时长平均为两个小时，排队时长竟超过用餐时长，可见电台巷火锅的火爆。在火锅云集的成都，电台巷开业两年来，每天排队平均时长也是三个小时，门口的豪车多到阻塞交通，在魔都的店面，更是出现了在夏天40多度高温停电的情况下，消费者仍使用手机照明吃火锅的场景，也创下了排500+桌才能吃到火锅的记录。更有甚者晚一分钟拿号，要多等半小时，也出现了“排队七小时只为一口锅”的风景，此等盛况，恐怕只有簋街小龙虾火爆场面可以稍作比较了。
电台巷火锅排号券可以从黄牛途径取得，其火爆场面不亚于歌星演唱会的抢票场面。之前只见过黄牛贩卖火车票、演唱会门票等，黄牛贩卖电台巷火锅排号票足以令人称奇。由于电台巷火锅内部的空间不大，等位的人群比例相较于内部就餐人群要大很多，这种超多人在门口等位的景象也形成了一种天然的营销作用，其更类似于口碑营销，使得电台巷的“网红”效应被自然传播，从而吸引更多食客前来，造成一种流量叠加的循环。
电台巷火锅在大众点评APP的不同地区排名均名列前茅。各地的电台巷火锅下的评论条数均众多，且整体评分水平较高，诱人的食材图片配上更加诱人的就餐评论，总是让人垂涎三尺。从目前扩张的情况看，这网红款的电台巷火锅，不仅在一个地方火，开到各个地方都很火。不同地区的电台巷火锅在消费者群体中均有较好口碑。
2、线上线下联动，网红火锅热度高
电台巷火锅以多种渠道吸引消费者，带动消费者持续增多。电台巷火锅自开业以来，已经被多家电视媒体、网络媒体争相采访、报道；创始人也加入宣传行列，对于电台巷品牌进行了多渠道宣传。尤其近年来兴起的网络直播、小视频APP等新媒体渠道也被充分利用，众多主播通过外景直播或拍热门视频上传的方式进入网红餐厅进行体验，为电台巷火锅站台。随着现在人们越来越愿意在社交平台分享自己吃喝玩乐的经验，高流量社交平台的宣传效应也在成指数型爆炸。类似于简书、知乎、微博等平台也开始参与到电台巷的造势中，通过不同的食客自发的在传播度极广的社交媒体上宣传和晒照，形成接力效应，自发的裂变式营销也为电台巷节约了大量的营销成本，多渠道的宣传为电台巷在短时间内聚集了大量流量。
线下口口相传的口碑营销方式也成为电台巷火锅传播的重要途径。由于火锅能够解决众口难调的难题，因此其成为朋友聚餐的绝佳选择。并且伴随着火锅的社交属性不断增强，越来越多的朋友选择一起边吃火锅边聊天。由于朋友之间谈论的主题总是离不开吃，探讨吃的体验和经验已经在朋友话题中占据重要比例，通过线下朋友间的口口相传，电台巷火锅的热度越来越高。
明星效应带动大量粉丝群体加入，进一步提升电台巷火锅流量。电台巷的火爆还在于能够吸引明星纷纷打卡。王力宏、海清、杨洋、李易峰、张靓颖等等，不管是当红小鲜肉还是大名鼎鼎的歌手，都没能逃过它的“魔爪”，纷纷到电台巷火锅打卡。由于明星都自带流量，其“忠粉”往往紧随偶像迅速到达战场，引发了一波追星打卡的狂热风潮，品牌效应与明星流量效应相辅相成。
“网红效应”在如今的餐饮行业中能快速引起消费者的好奇心和攀比心，从而加速流量的聚集。诸如“网红火锅的鼻祖”、“错过一分钟就多等半个小时”、“夏天停电店内接近50度的高温用手机照明也要吃”、“创下一天2000桌的记录”这一系列标签的加持，使大多数人开始好奇到底是怎样的火锅店能够担此头衔。同时，网络上对于电台巷火锅的评价两级分化，不仅未打消尚未打卡的消费者的积极性，反而使得其更想前往亲身体验，这些都为电台巷火锅带来了大量的关注和流量，大多数人出于好奇心理都前往电台巷火锅一探究竟。大多数人愿意将自己的试吃经历和体验分享在网络平台上，这又造成了新一波的关注，形成一个正向循环，越来越多的人好奇并且尝试，不断的带动消费者人数的增长。
电台巷火锅善于利用已有知名品牌带动自身品牌的知名度的提升。电台巷火锅一定程度上借助大龙火锅的热度起家，将自身的品牌故事和早期成长历程通过内容输出的方式与大龙火锅品牌进行了一定程度的绑定，合理利用其知名度。大龙火锅的消费群体出于各种原因，一定程度上都会转化为电台巷火锅的长期消费者或者一次性消费者。随着大龙火锅品牌知名度越来越高，也相应带动了电台巷火锅的热度越来越高。
（二）揭开“网红火锅”神秘面纱——就餐体验
没有调查就没有发言权。电台巷火锅作为网红火锅的重要代表之一，不亲自调研都不能说我们是专注于火锅的团队。密谋已久终于在三个小时的等待中见到它的真面目。火锅最重要的就是看其底料、菜品、服务、性价比、氛围等。对于这些核心元素的“望闻问切”自然是少不了的。
1、辣出天际的锅底
地处北京三里屯的电台巷火锅锅底种类目前只有鸳鸯锅和全红锅，考虑一行人的口味，要了鸳鸯锅。越吃越辣的锅底，每人两瓶冰镇北冰洋远远不能满足“解辣”的需求，最后都感觉不到嘴巴的存在了。其麻辣的风味很好继承和发扬了川渝火锅的传统口味，让你一次爽个够。
2、质量及新鲜度体验不一的菜品
从大众点评等平台上，可以提前查阅网友推荐的热门菜品。一行人冲着电台巷火锅的热门单品鲜鸭血、蛋煎糍粑、武隆苕粉而去，将网友推荐菜都点了一遍。武隆苕粉、鲜毛肚、鲜鸭血确实不负众望。毛肚爽脆、柔嫩；苕粉软糯筋道；鸭血细腻嫩滑，担当的起店铺招牌。但是蛋煎糍粑却是倍受燕首席的吐槽，口味不敢恭维，总体来说菜品口味及质量存在一定的差异，对于不同的受众可能有不同的偏好。
3、人手紧张的服务
从服务上来看，网红火锅店的服务普遍没有非常细致的。电台巷门店内不足十个人的服务生，需要服务店内60多桌，在高强度的工作环境下服务员能做到有求必应也是着实不易。但电台巷火锅的服务员以男士居多，可能也是因为女士难以适应如此高强度工作。可以窥见，火锅店总体对人工成本的严格控制，通过性价比最高的方式，最大限度的节约成本，满足要求。
4、价格相对实惠，性价比总体较高
从人均单价看，电台巷火锅的性价比较高。此次一行六人一共消费639元，人均106.5元，与人均144元还有一定差距，考虑到菜品质量等增值服务，这个性价比也是可以接受的。一些火爆单品，如鲜鸭血、火锅牛排、蛋煎糍粑等，价格均在40元以下，鸳鸯锅近68元，这在目前高端火锅快速扩张的火锅市场当中，已经属于非常“良心”的价格了。结合电台巷的整体口味和体验来看，该价格所对应的性价比属于偏高。
5、怀旧市井的大排档氛围
北京三里屯的电台巷火锅店面主色调以绿色系为主，店内装修以白色系为主，不同于传统的电台巷所采用的经典绿白相间风格。市内还贴有七八十年代海报，店内顶部装修挺简陋，也是有意为之。整个拥挤的环境给人一种露天大排档吃着烤串的感觉。对应起上世纪70-80年代城镇小房的舒适和惬意，此种布局为电台巷增添了更多怀旧的气氛以及就餐的感觉，在此种环境中就餐也让人产生一种穿越感，回望过去、展望未来，增添了火锅社交的趣味性和丰富性。
一、网红背后的励志故事—电台巷由来和典故
电台巷火锅成立于2016年4月，总部位于成都，是地道的重庆火锅。电台巷火锅起源于山城重庆沙坪坝区的电台巷，这条巷子正是当地人气火锅“重庆大龙火锅”所在的街道。大龙火锅以难找、无招牌、好吃到爆、超辣为标签，成为了重庆的美食地标。电台巷火锅的创始人唐一是重庆大龙火锅老板刘鹏的嫡传弟子，唐一为了突出电台巷火锅的重庆风味，同时向师父致敬，就将重庆大龙火锅所在街道电台巷作为火锅店的名称。而这一颇具特色，同时也搭载着重庆火锅特色地名，承载着重庆火锅独有记忆的名称，使得电台巷火锅被赋予了更多情怀和火锅精神。
电台巷火锅创始人唐一是一个深度火锅爱好者，混迹于各大美食论坛，吃遍重庆火锅50强。2006年注定成为改变唐一的转折点，这年唐一误打误撞进入“重庆大龙火锅店”，被其口味深深的震撼，此后“重庆大龙火锅”成为唐一的最爱。2006年唐一欲拜师学艺，他没有想到此后七年他都在重复相同的事情，却反复遭到拒绝。七年的时光转瞬即逝，唐一的诚心和执着也最终打动了师父，终得师父首肯，成为了关门弟子。之后开始了漫长又充实的三年的学艺时光，从最之前两个月的不让碰锅铲到最后师父也分不出炒料异同，唐一这一路走来着实不易。十年的求师和求学路程，也见证了创始人唐一对火锅事业最坚定的执着和最深处的爱，这些都成为电台巷火锅的重要精神内涵。
2016年第一家电台巷火锅在成都开业，一炮而红，一座难求，还真有“万人空巷”的感觉。此后电台巷火锅从成都出发，快速向全国扩张，唐一对于每个店面，都是严格把控每个细节，力求做到店面品质和特色的精准复制，保质保量，也维护好品牌形象。唐一有一句经典名言“电台巷的装修成本也许不像其他店那么高，可是电台巷火锅碗里的东西，成本一定是最高的”，足见唐一对于电台巷的口味和核心品质倾入的巨大心血。
电台巷火锅主打七八十年代复古风，从门面装修、内部设计到餐具、桌椅均是七八十年代的怀旧复古风。同时电台巷火锅具有鲜明的个人特色，下午四点才开门、不买鸳鸯锅、不提供香油蚝油、油碟只加蒜、人齐才能上桌，都成为了电台巷的噱头和卖点，吸引广大消费者一探究竟。电台巷的火锅文化有着一种独特的讲究，有着老火锅人独有的格局和小习惯，处处透露出最接地气的精致。
二、网红养成记—电台巷发展历程
电台巷火锅起源于山城重庆的电台巷，从创始人拜师学艺开始算，创始耗时较长，历经十年，电台巷火锅才正式面世。2006年5月，电台巷创始人唐一赴重庆学艺，历经拜师七年，学艺三年的十年火锅底料磨砺之路，十年铸剑，重剑无锋，唐一力求将底料炒到极致，将火锅做到极致。
2016年4月，电台巷火锅成都少陵店正式开业，紧接着2017年7月，电台巷火锅成都科华北店开业，至此电台巷火锅开始迅速扩张的历程。2018年4月，电台巷火锅上海虹口店开业。2018年9月，电台巷火锅北京三里屯店开业。2019年2月，电台巷火锅上海人广店开业。电台巷火锅发展历程较短，只有三年的历史，直营店的占比较小。每开一家新店创始人唐一都要亲力亲为，严格保证产品质量。
电台巷火锅从成都起家，不断向外辐射，目前在重要城市都有布局。电台巷火锅在全国重要的一二线城市布局相应的直营店和加盟店，在保证店铺品牌质量的同时大举扩张，未来通过加盟商的形式，电台巷火锅有望像其他火锅巨头一样深入全国大部分城市。
三、走出去的网红—扩张路径和战略选择
目前电台巷在全国超过一半的省份都有布局，尤其在四川省、安徽省、江苏省、浙江省进行了大规模布局，集中西南地区、中部地区和东部地区。电台巷火锅加盟店和直营店两种形式同时存在，但是主要以加盟店为主。直营店的占比很低，加盟店的占比很高。目前电台巷火锅已经达50家，直营店也将面临8个城市。一方面电台巷火锅以辣著称，追求最纯正的火锅，很好的解决了重庆火锅全国扩张水土不服的难题；另一方面电台巷火锅从2017年开放全国加盟之后，众多的店铺开始加盟，电台巷在全国各个地区的布局迅速扩张。
加盟店采取的运营模式，是总部授权给火锅店加盟商，加盟商可以使用电台巷火锅总部的形象、品牌、声誉等。加盟店开业之前，总部会对加盟商选址、培训、采购、经营管理、市场营销等多方面进行指导，降低加盟商失败的风险，使加盟商在短时间内提升知名度的同时，也降低了时间和人力等成本。同时加盟方式有利于加盟商保有一定的经营自主权，降低了总部的管理程度，对于总部和加盟商均有一定好处，但加盟门店的掌控力度也会相应减弱，应对风险的管控和调整能力受到一定限制。而直营店是由总部直接经营管理，总部负责经营、投资、管理、营销全部工作。
加盟方式有利于前期店铺快速扩张，电台巷火锅为了吸引更多的加盟商，扩大加盟商的数量，专门建有相关的加盟网站，负责解答与加盟相关的难题和传播加盟相关的知识。电台巷火锅的官网中有针对加盟流程、加盟费用、加盟条件、加盟选址等加盟商高度关注的问题进行相应解答，并且对于加盟商如何选址火锅品牌、相关事项都进行了详细梳理，能够很好的降低加盟商的风险。
为了解决现阶段加盟方式带来的一些问题，电台巷火锅加盟设置了一系列条件，包括经济条件、合规条件和其余软性约束。商家需要有一定运营能力的实体物业和投资实力，具备良好的信誉，同时具备一定的商业背景和经商经验，熟悉当地市场，并且具有法人资格或合法经营资格。经营者对电台巷火锅加盟投资风险和收益的两面性有正确的认知和充分的心理准备，并且要求拥有致力于电台巷火锅加盟事业的创业热情，专心专注、敬业上进；愿意交纳保证金（合作终止时予以退还）并且愿意按照标准交纳品牌及终端推广费，还要求了解、信任电台巷火锅加盟总部，在经营理念和发展思路上能达成共识。
电台巷火锅加盟流程主要分为以下九个步骤：初步了解、留言咨询、总部回访、实地考察、邀约面谈、签订合同、店铺选址、店面装修、开店营业。总部对加盟商的选取和考察相对较为细致，也更加提升对于加盟商的筛选标准，同时通过总部回访、实地考察等环节进行数次调查确认，但电台巷在门店管理能力的输出上还较为欠缺，而其他采取加盟扩张模式的火锅龙头，很多会输出自身管理团队，在加盟商运营逐渐成熟或引导经营一段时间后再撤出，这点需要电台巷在人才储备上进行进一步的深耕，包括建立完善和体系化的员工管理制度。
成熟阶段将会降低加盟店占比，提高直营店数量，从而保证品牌质量。加盟形式能够很好的解决电台巷火锅前期资金紧张，同时又急需扩张的难题，因此目前阶段电台巷火锅以加盟店为主，直营店的占比很低。但是因为总部不能直接统一管理，加盟店发展中也存在一些问题，导致加盟店的质量有所降低，出现一些假冒的电台巷火锅店，从而对于公司品牌声誉有一定的影响。预计电台巷火锅发展到成熟期会更多采用直营店的方式或增强对于加盟店的控制力度，扩大直营店的比例，提升品牌的质量，从而有利于公司战略转型深化的发展，这也是后网红时代的发展方向。
四、网红生财之道—商业模式，就是整条价值链
（一）店面布局和设计——“电台巷风格”
复古风。整个店以白、绿为主色调，白墙绿漆，老式复古窗，八九十年代的风情万种！店内军绿色的瓷砖与白色人造石桌遥相呼应，延续了成都老店的风格，让人在视觉和感官上有更好的体验。
土味情话、水泥灰柱、绿瓷砖、老电视、缝纫机，浓浓的回忆杀。这些情感顺着肆意飘香的火锅味儿，直戳你的心窝。
装修风格极简主义。环境简约素雅，新中式装修风格，墙壁上的古风画法，给人以清新而简单的视觉享受。仿若八九十年代的成都街边小店，面积小、空间挤，墙边随意摆放的盐油调料，以及堆成山的整箱饮料。电台巷期望在店面的布置和装修上尽量保证接地气，同时也更节约成本，希望把精力和时间都用在提升菜品新鲜度以及火锅底料的风味上。
桌椅碗筷和精致完全无关，小小的桌子、圆圆的不锈钢板凳，菜盘也是清一色的不锈钢。这一切反而是正宗的重庆火锅的证明，充满了时代的痕迹和岁月的味道。
（二）经营模式总体上偏单一
电台巷市场选址精准。一般选择商业街上、美食城里、商超附近乃至社区附近等，或者大学城和办公楼附近等不错的商圈地段，以保证足够的客源和收入，在接地气的场所也比较符合电台巷定位的客群，其本身客单价中档附近的水平也使得其更容易对应到这些开店场景。目前，电台巷火锅以加盟店为主，加盟店也已达到了50多家，直营店也将降临8个城市。
电台巷火锅店总部具备完善的体系，加盟的经营方式相当简单。电台巷火锅采用整店输出的模式，将核心技术全部倾囊相授。总部配送核心原料与设备，将所有的菜品制作流程标准化，不需聘请专业的厨师，经过简单培训即可操作，不需要复杂的制作流程。
电台巷火锅提供一系列的加盟支持与帮助：1.商务部——负责考察接待，合作介绍；2.设计部——装修风格，图纸设计；3.工程部——装修选材，店面施工；4.核算部——成本核算，物品盘存；5.技术部——黄金大厨，保证产品；6.策划部——线上营销，线下活动；7.研发部——产品研发，推陈出新；8.督导部——定期巡店，严抓品质；9.客服部——持续跟踪，及时反馈。
同时，电台巷为了保证加盟方的质量，还从以下方面对加盟商设置一系列要求：经济实力、信誉；商业背景和经验；合法经营资格；创业热情、敬业上进；经营理念和发展思路等。总体上需要寻求在价值观和风格上与电台巷本身的文化相契合的加盟商，这样在后期的门店管理和质量控制上会减少一些不必要的麻烦。
（三）从炒料到产品、菜品
电台巷口味出众，保障食品安全和健康。
电台巷的口味是唐一沉淀十年、学艺三年的凝练，是由一而终的匠心传承。如果说传承与创新的平衡为火锅的口感奠定了出色的基调，那么，好食材与好料的碰撞就是让出色口感迸发出来的有力保障。
1、全成都唯一一家干炒底料的火锅店
在制作底料时，唐一会用手测试煮辣椒的水温；炒料时，用耳朵听辣椒爆裂的声音，用身体感受火力的气场。
会呼吸的锅底。电台巷火锅始于重庆，忠于原味，每一滴汤料都是老板每天花上5、6个小时亲自上阵现炒出来的，每一铲都饱含老板对火锅最深沉的敬意，还原最巴适的味道，只为最安逸的享受。从开始炒制到关火，你在这一锅只有一种辣度的店里起码能吃出五种辣度的维度，会呼吸的火锅底料，上一秒出锅，下一秒入口。
2、特色产品
最新鲜的食材：从姜、蒜到毛肚、黄喉，所有能细微影响到出品的原材料，都从四川原产地直供。
唐一不断地强调食材原料的重要性，从花椒到辣椒，再到鸡精等基础调料的选择，电台巷坚守着食客对火锅品质的认证。
对好食材与好料的极致追求是火锅品牌的“良心”，亦是电台巷火锅等具有匠心精神的火锅实现长足发展的关键因素。
（四）员工培训与服务
最成都的班子：产品线的每一环节，都由来自四川，经过严格的培训的人员亲自把关。
总部具有专业的培训管理团队，从技术培训到店面布局、人员管理，总部全程扶持，以保证开店质量。
运营：总部派遣专人下店指导，及时解决运营中的问题。
培训：专业的培训管理团队，远远超出同行业其他企业，根据加盟店实际灵活运用各种管理模式。
服务：总部建立了专业营运指导团队，成立了多个加盟店跟踪督导小组，启动了“保姆式”营运支持服务，采用了完善的培训系统，快速的物流网络供应系统。此外，总部还会定期培训，让每个加盟店都能提升服务态度，用规范的管理模式和成熟的运营机制，发展的更快更好。
五、网红效应——独特营销
2018年夏天，电台巷火锅上海首店从开业当天起，便占据大众点评上海地区火锅热门排行榜第一名，连续霸榜大半年时间，单店更是创下了一天排队高达2000桌的记录。
电台巷火锅的火爆离不开其创新且多样化的营销模式。在移动互联网已经成熟的今天，营销早已与社交平台进行了深度绑定，内容营销、网红营销、线上线下配合营销、饥饿营销、故事营销，新的营销方式层出不穷，而电台巷某种程度上也是这股营销风的受益者。
（一）营销标签
2016年的4月，重庆沙坪坝区电台巷大龙火锅的关门徒弟要在成都开店的消息曝出，这一消息立刻裂变式爆炸传播。电台巷火锅，从第一天起就排位到地老天荒，成为成都最难排位的代名词。同一时间电台巷火锅得到了众多好评，成为了2016年成都餐饮界的最大黑马。
电台巷火锅定位十分明确。唐一说过，这是主打年轻人市场的火锅，够辣，够劲，够痛快。
在精准定位之后，电台巷根据自己的特色找准卖点打造营销标签，炒成话题制造爆点，始终如一的贯穿核心传播内容进行系列营销，加固消费者印象值，最终形成导流入店。
标签一：著名的重庆大龙火锅。老板唐一是重庆大龙火锅老板刘鹏的关门弟子。
标签二：唐一“十年磨一剑”的励志故事。匠心精神，7年磨人，3年磨艺，熬了3年算是学到了师傅的真本事。
标签三：老板唐一每天现炒料。秉承重庆火锅的特性，每天现炒底料的电台巷火锅味道极其霸道，麻辣十足。
标签四：中午不开门，下午4点才开门，只卖晚上一顿。
标签五：基于味道的包装。炒成话题制造爆点：不卖鸳鸯锅、油碟不提供香菜葱花、招牌蛋煎糍粑。
（二）流量效应是网红火锅生存的基础
1、明星效应
李易峰、杨洋、张靓颖、王力宏、海清、张歆艺等诸多明星纷纷慕名前来，吸引了众多粉丝与路人前来get同款，使火锅店也变得越来越火热。
明星的“带货”能力不容小觑，明星的一举一动都受到广大群众关注，自带大量流量。在社交网络如此发达的今天，流量明星的几乎一举一动都会被实时推送，他们强大的关注度无疑是最吸引流量的营销。
2、新媒体营销快速崛起，承载主要流量
运用多种新媒体方式，90后、00后的娱乐方式都围绕着移动互联网，对于部分人来说，社交网站就是生活本身。利用互联网的强大流量包装一下模式化的店铺形象，始终如一的贯穿核心传播内容进行系列营销，可加固消费者印象值，吸引大量顾客。
抖音短视频。曝光高又低成本的营销方式，抖音上“电台巷火锅”这一话题的播放量达到223.7万次。在抖音上爆红的答案茶、土耳其冰淇淋就是利用了这样的营销：自身产品本来就充满亮点，再加上社交媒体的二次曝光，激起消费者的兴趣，从而让自己的品牌成为“网红”。
新浪微博。新浪微博中“电台巷火锅”这一话题达到了1848.9万阅读量，该平台有众多明星和知名红人入驻引流，是国内最大的社交平台之一，电台巷火锅通过该平台吸引了众多粉丝，以及广大网民的关注。
微信公众号成为电台巷营销的重要平台。美食公众号对电台巷火锅进行推波助澜。某营销策划公司通过微信公众平台的搭建，开业第一天清镇电台巷火锅的阅读量达到8581+，好友转发次数达到420+。同时通过微信公众平台朋友圈广告的推广，反馈效果得到了腾讯三方平台的关注，并且有机会免费获得各大平台的免费推广。
各大门户网站是火锅企业初期宣传的重要曝光阵地。开业初期，在新浪网等各大门户网站通过大幅打折力度和令人垂涎欲滴的美食图片吸引眼球。在流量较大的门户网站投入资金进行相关的宣传，对于新开业的火锅店来说，具有极好的曝光效果，能够在较短的时间内，提升市场关注度，让食客注意到，这也为后期进一步的深入营销打下基础。
（三）饥饿营销成为网红店的重要促销手段
从成都到上海再到北京、南京等大型城市，开到哪里都登顶火锅排行榜第一，这就是电台巷火锅，所到之处都掀起一股火辣的热浪。成都开店两年平均排队3小时，不少慕名而来的豪车直接堵塞交通；上海甚至创下日排2000+的神话。
电台巷火锅似乎永远都在排队，而这更加加剧了广大消费者想“一探究竟”的心理。有一种现象是排队现象。当我们去吃饭的时候，如果看到某家饭店门口排起长队，另一家饭店门口冷冷清清，那么大家宁愿会选择来牌长队等上一两个小时都不会去那家没有排队的饭店。因为我们会想排长队这家饭店的饭菜一定非常可口，要不然怎么会有这么多人来排队呢？
毕竟这已经是喝杯喜欢的茶都需要排上四个小时的时代了。作为一家名副其实的网红火锅，如果不排队的话似乎就与其人气爆棚的氛围相悖了。甚至时至今日，上海的门店排号仍需等200多号，其火爆程度可见一斑。
（四）新时代社交需求
成都人气火锅网红店，开业至今没有一天不排队，媒体形容它为：“光靠排队就养活了整条街的黄牛，能成功打卡电台巷成为了一大值得炫耀的事。
“社交”是在新时代新背景下的消费者新需求。数据显示，抖音、快手等短视频平台用户中，90后占绝大多数，这部分人崇尚自我、个性鲜明，勇于尝试新鲜事物，追逐潮流，喜欢表达自我，喜欢在社交场所展现。这类用户人群恰恰是餐饮消费的主力军，大多为独生子女，许多人很少做家务，更不会做饭，餐饮消费是日常最大的开销。
更重要的是，除了实际消费之外，消费者到网红店，还有满足社交分享的需求，比如拔草(把购买欲“拔”除)、打卡、发朋友圈等。最终呈现结果为：你这家都没吃过，就OUT了！
电台巷火锅客群年龄阶层普遍在20~35岁之间，针对此现象，业内人士认为，对于年轻客群来说，电台巷火锅吃的就是“网红”氛围。极具迅速的品牌热度传播，使得客群对于品牌心生向往，引流也就在一瞬间爆发而至。
六、坚守初心的网红——品牌文化
源于经典，忠于匠心。因独特的锅底味道，傲娇排队的脾气秉性，赢得了广大吃货达人的广泛关注，但凡吃火锅，必定来吃一次电台巷，打卡发一次朋友圈。吃货食客们特送称号：“网红火锅鼻祖”。
（一）初心·传统火锅再出发
电台巷的初心，就是为了找到那口最地道的火锅，并不惜一切代价将它复制出来，这听起来简单，也好像一直有人在做，但真正的手艺，怎么可能轻易被复制呢？
匠人精神。大排长龙的电台巷，不仅是一锅热辣辣的正宗重庆火锅，还有一种当今难得寻觅的“匠人精神”。它倡导和宣扬的是一种“坚韧”和“赤子之心”，热辣之下是最沉稳的“恒心”。7年拜师，3年学艺，专门花一年时间收集成都消费者意见，不断做测试与检验，最终，才有了电台巷这个品牌。
产品质量。在谈到电台巷火锅为何如此受欢迎时，电台巷创始人唐一始终强调：“一个是味道的还原，一个是食材上的用心，真正用‘好食材’炒制的好料，懂火锅的人一吃就能尝出差别。”新鲜食材：专注只用于当日到达的最新鲜食材。绝无老油：承诺不使用老油，每一口锅，都是新鲜红油。
（二）传承经典，延续川渝火锅精髓
电台巷精选菜单，保留延续上百年的经典菜品，也还原最传统的做法，给到消费者最纯粹的原态火锅体验。遵循传统。无论是菜品、装修、锅底，都是在还原八九十年代的火锅情怀。这也是老板唐一本人的坚持，以及打造这个品牌的原因。
七、后网红时代——思考与启示
（一）火锅新发展业态：网红营销能否持续
“民以食为天”，在经济水平不断提高以及社交网站的不断发展，网红餐厅、网红食品受到了人们的追捧。而网红餐饮的这股热浪和现象也成为所有餐饮从业者需要仔细思考的问题。
1、网红营销现状
（1）网红食品具有如下特点：
具有鲜明特色与营销爆点。任何一个充满个性化的特色，都能成为消费者眼中的记忆点。比如在广州大火的太二酸菜鱼：“酸菜比鱼好吃”，漫画风的装修风格；主打健康低脂的豆乳盒子，这样的健康营销也让人记忆深刻。
饥饿营销。要说网红店最大的特色是什么？那一定就是排队。“XX餐厅这么多人排队，一定很好吃。”这就是现代人的惯性思维。北京糕点界的网红——鲍师傅、喜茶、小龙坎等把饥饿营销运用地非常成功。
充分利用社交媒体增加品牌曝光率。90后、00后的娱乐方式都围绕着移动互联网，对于部分人来说，社交网站就是生活本身。傲人又低成本的营销方式，在抖音上爆红的答案茶、土耳其冰淇淋就是利用了这样的流量效应。通过社交媒体的二次曝光，激起消费者的兴趣，从而让自己的品牌成为“网红”。
（2）网红营销走向专业化：
专业团队短视频营销：以某90后短视频团队为例，专注本地探店领域，一条龙打造网红美食。
该团队每周有一个选题会，集中讨论确定好选题之后，再联系商家，抽出档期配合，现场试吃，最后剪辑配音，打造一条精品的内容其实并不简单，最快也要一天半的时间，目前的节奏是每周发布3到5条。
在该团队负责人看来，所谓的爆款潜质，应具有如下特点：实惠，小众范围内有一定口碑的，很新很奇特。
短视频比起其他营销方式更经济，更容易带火一家店。
“相对于其他的传播方式，短视频的节奏更快，更集中化地展示，很容易带火一家店。某种意义上来说，它是网红传播放大器。”该团队举了一个例子，某火锅那支短短十几秒的短视频，点赞量是17.7万，一般播放量是点赞量的50倍左右，意味着这个号的播放量达到了800多万。不仅如此，在杭州，基本上一个号挖掘出一家店并带红了之后，其他的号会跟上蹭流量，接着形成二次传播，形成良性循环。
美食公号推波助澜：
在移动阅读时代，餐饮类商家对于美食公众号营销的依赖也越发严重。一些美食公号的“爆文”，不但以煽动性的标题和令人垂涎欲滴的图片撩拨着大众食欲，更以其“超高”的阅读率影响着读者，成为吃货们追逐美食的风向标，让大家心甘情愿地排队打卡。
花钱请托排队“套路深”：
一些网红奶茶店的老板们也是深谙吃货心理：哪家人多吃哪家。他们的套路从装修设计就开始了，柜台往往设计在靠近门口的地方，这样顾客很容易就排到店外去了。有知情人士还透露说，还有的奶茶店花钱请托，制造虚假排队场面，制造紧俏的假象，从而让人们对它产生好奇心，提高它的人气。
2、网红营销趋势仍将持续
网红营销趋势仍将持续，主要基于以下两点考虑：对社交网站的依赖愈发强烈；大众对网红的追求热度不减。
（1）对社交网站的依赖愈发强烈。
根据QuestMobile于6月发布的《中国移动互联网2018年半年大报告》显示，中国移动互联网用户对互联网的依赖越发强烈，人均单日使用时长达289.7分钟（近5小时）。90后、00后的娱乐方式都围绕着移动互联网，对于部分人来说，社交网站就是生活本身。
在流量数据与使用时长齐步猛增的势头里，根据QuestMobile提供的数据发现，中国移动互联网用户的大部分时间被移动社交、网络视频与综合资讯所占领。根据2018年6月的统计数据，短视频（抖音、微视）的使用时长的占比同比增长了3倍！
因此，借助互联网的强大流量包装一下模式化的店铺形象，真正了解并且抓到消费者的痛点，始终如一的贯穿核心传播内容进行系列营销，加固消费者印象值，将会源源不断吸引很多顾客进店消费。
（2）大众心理需求，对网红的追求热度不减。
“网红”群体之所以能够发展到如此现象级的程度，并能够不断扩张延续生命力，从根本上讲是契合了受众群体的内在心理需求，从而引发了一场场网络空间下的受众集体狂欢。
大量的受众因为无聊而在网络虚拟空间中寻找寄托，“网红”及其衍生的传播热点恰恰满足了受众的这种需求，成为空虚无聊时的填充物。
网红往往代表着潮流趋势，网红经济无疑是抓住了大众的追逐潮流，追逐个性，标新立异的心理。最终呈现结果为：你这家都没吃过，就OUT了！而“网红”作为互联网舆论场中嗅觉极其敏锐的产物，往往发挥着制造热点话题、为话题传播推波助澜的作用，是热点传播中的关键环节，使得人们更倾向于去关注网红，以期站在舆论发展的潮头。
人们会热衷于追逐“网红”及热点的一个重要原因在于从众心理。人们不断追逐热点、关注“网红”，一定程度上也是在寻求被社会潮流的认同，力求跟上每一次舆论热点与潮流，保持与社会热度最紧密的连接，试图由此提升社会或所处群体对于自身的接纳程度。
（二）网红经济路线：网红火锅能不能持续
1、网红餐饮发展现状
一个不可否认的事实是，很多曾经刷屏的网红店正在慢慢淡出人们的视野，甚至已经倒闭关门。比如“赵小姐不等位”的倒闭，由国民岳父韩寒投资的“很高兴遇见你”，上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门，就连一度被认为是风口式餐饮品类代表的潮汕牛肉火锅，也不是因为潮流转向，才高开低走的。
排队策略或许加速了小店从小做大。但是这种加速也让很多店更快走向衰退，能抗住衰退并且持续良性发展的的确不多。归根结底，就是口碑与期待值巨大的反差所导致，忽略了最基本的东西：产品品质才是硬道理，还有一部分在于内部管理出现了问题。
然而，网红店不一定就意味着不长久。长沙蛙来哒早年也是先一步在本省内成为网红，随后才拓展至全国的，至今已有100余家门店。一开始，凭借着丰富的菜品和口味上的特色，其不到200平方米的门店每天都能实现3万元的流水。在规模不断扩大的同时，仍追求产品品质，将主要精力放在单品口味的标准化上。
当然，任何餐饮店都有周期，尤其是主打爆款属性的网红餐厅。成为一时的网红或许不难，但这也意味着你的产品、营运将在消费者的高期待中经受考验。光有抖音这个放大器还不够，必须要用好的产品留住顾客。
2、电台巷热度仍将持续
网红餐饮能否持续主要取决于以下因素：品牌文化、优质可口的菜品和优质的管理。在从这三个角度对电台巷火锅进行分析后认为，电台巷火锅热度仍将持续。
传承经典模式。遵循传统。无论是菜品、装修、锅底，都是在还原80年代的火锅情怀。整个装修和氛围给人以八九十年代的风情万种，浓浓的回忆杀，直戳你的心坎儿。
新中式装修风格，墙壁上的古风画法，给人以清新而简单的视觉享受。八九十年代的成都街边小店，面积小、空间挤，小小的桌子，不锈钢板凳，墙边随意摆放的盐油调料，迅速将人拉回八九十年代，勾起浓浓的回忆，源源不断吸引有此类情感诉求的顾客进店。
品质才是硬道理。网红热度是有限的，当热度逐渐褪去，如何留住顾客最基本的在于产品的品质。一个网红餐厅，最重要的就是回头客，一个好的产品才能撑着品牌继续走下去。
电台巷口味出众。电台巷的口味是唐一沉淀三年的手艺，是由一而终的匠心传承。如果说传承与创新的平衡为火锅的口感奠定了出色的基调。
管理优质。电台巷火锅店加盟的经营方式相当简单，总部具备完善的体系。总部配送核心原料与设备，所有的菜品制作流程是一样的，不需要聘请专业的厨师，经过简单培训便可以操作，所有的菜品精致且美味，更不需要复杂的制作流程。电台巷火锅对于加盟方提供全流程一系列支持与帮助。同时，电台巷对加盟方设置一系列要求为了保证加盟方的质量，维持品牌形象。
3、网红需要有走出网红圈的能力
对于“网红”餐饮品牌来说，其短期内聚集流量的优势特别强劲，这自然是自身的优势，但是单纯依靠自身的一些“网红”属性，是终有“过气”的一天的，如何走出“网红”圈，就需要这些餐饮品牌有自己在产品和管理模式上有核心竞争力。尤其是在餐饮企业的管理上，很多“网红”借助自己的初始流量进行扩张，但是由于缺乏系统的管理经验，导致对于扩张门店的控制力下降，最终影响的是品牌价值。只有拥有过硬的产品，良好的管理机制和扩张能力，再配合“网红”的流量效应，才真正有底气面对走出“网红圈”的那一天。当然，利用现如今多样的媒体和社交渠道，通过特色化营销，将自己塑造成“网红”，在短时间内积聚起大量的流量，对于企业的发展自然是有一定增益效果的。
不播电台的电台巷里，承载着数十载火锅匠人热烈磨砺的火锅浓情，一锅经过“久经沙场”的老将调制出的底料所蕴含的不仅是最纯正的火锅味道，最纯正的重庆味道，同时也是那些或宽或窄的巷弄里，仰望星空的美好；是高楼笼罩的古建筑中摆龙门阵的巴适；是一代代、一群群对味蕾有着最执着追求的匠人手里最粗狂和最优雅的美好。
时代的巨轮带着忙碌和疲惫，而久藏在心底对于火锅鲜辣爽脆的多重体验，恐怕是每个火锅爱好者时刻萦于心头的情愫。而电台巷，似有老歌，伴着老料，在日新月异的时代变革下，总给你最熟悉和最惊喜的一抹鲜爽。