徐徐道来话北京︱他经营着北京城唯一一碗《茶馆》里的正宗烂肉面！

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烂肉面是个啥？
在老北京的穷人口中，曾经有一句俗话:”管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”。这里的”打镲”是指谈天说地、瞎聊、侃大山、闲聊之类。那烂肉面又是什么面呢？
烂肉面在老北京的”二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的，相当于今日的牛肉面和打卤面的混合体。因为烂肉面是大茶馆的特殊食品，价钱便宜，深受当时老百姓的欢迎。当年，之所以取名烂肉面，这里的烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的”开心丸”。
搪瓷盆来盛烂肉面，您觉得有没有年代感？
?那在我们生活日益美好的今天，烂肉面也淡出了老百姓的视野，难道，当年老北京穷人的解馋开心丸真的就在北京绝迹了吗？
其实，对于老北京人而言，面条都是一样的，看用什么”浇头”。
所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的”浇头”。
旧京吃面条流行着18样浇头:肉炸酱、素炸酱，素炸酱里放的不是五花肉了，而是油条、茄子等，还有什么氽子、咸汤、臭豆腐、穷人乐、三合油、花椒油、排骨、鸡丝、香椿、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、肉汤、烂肉、肉片卤。今天除去肉炸酱、芝麻酱等还流行，大多数浇头都消失了。
说到烂肉面，我想熟悉人艺话剧《茶馆》的听众，早就有了共鸣，没错，话剧《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。您看，当年能被老舍先生写进话剧的烂肉面，看来肯定是当年很有代表性的吃食，那现在还有吗？
干面胡同位于北京市原东城区东南部，东起朝阳门南小街，西至东四南大街，南与西石槽胡同、东石槽胡同相通，北与东罗圈胡同、西罗圈胡同相通，据传东城区的禄米仓胡同，是明清贮存官粮的地方。而干面胡同是去禄米仓运输禄米必经之路，运粮的大车打西边的胡同穿来穿去，面粉时或遗撒，风一刮到处都是，就这样，车马行走，尘土飞扬，居民戏称为”下干面”，于是人们把西边那条胡同叫”干面胡同”。
就在这条胡同里，有一家律姥姥面馆，经营着北京城最后一碗烂肉面。店主是夫妇俩，男孩是个90后，大名叫梁晨。
开在小胡同里的小面馆，面积不足十平方米，最多也就放下十个餐位，他的店名以梁晨的姥姥律姥姥命名，墙壁上贴着大幅介绍。律姥姥，本名律淑珍，1946年生人，籍贯北京，满族正黄旗舒穆禄氏。律姥姥自幼跟她的奶奶学习老北京家庭面食的制作。
做为一个九零后，梁晨和其他小孩不同，他能够独立挑起一个面馆，兴趣是最好的老师，和同龄人不同，也许是家族基因起作用吧，姥姥是专业的炊事员，梁晨从小喜欢的就是做饭。
开餐馆必定要有招牌菜，那梁晨于是就从姥姥那里继承了烂肉面的制作方法，决定将烂肉面用来做自己的独特招牌。
律姥姥面馆开在胡同里，因为条件所限，现在只能从院里的后厨才能进入到面馆里。但是，面积很小的餐馆，却透着温情，在梁晨看来，面馆不仅仅可以让食客吃饱吃好，更是一个交流沟通的空间，很多老街坊，更是在面馆里获得了意料之外的惊喜。其中，太多感人的故事，您还是听前面的音频节目，让梁晨自己和您说吧。
对于烂肉面，网上有这样的一段描述，在此借用一下，用来描述烂肉面：别瞧烂肉面便宜，讲究也多着呐。到了茶馆要完面，伙计就得问您要懒卤、浑卤，还是扣卤、清卤？一张嘴就知道您是不是老北京人。浑卤简单，就是正常加卤。而懒卤是不要汁净要烂肉，也就是剔骨肉，再要一碗炸酱。清卤是不加淀粉，用酱油代替。扣卤则是少要卤汁，多捞干的，吃的稍淡一些。您瞧，一碗烂肉面的卤，就有这么多名堂，足见老北京人对吃的讲究。
您瞧，一碗烂肉面，说出了众多人北京人的情怀，最后提醒您，现在暂时您可吃不到了，因为从现在开始到2月22日，人家小俩口春节歇业了，如果您真的有着老北京执着的情怀，不妨等重新营业之后再去尝尝吧。
哪里能听：
播出电台：北京交通广播103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
播出时间：每早六点首播，翌日1点重播。
2018年开始，每天凌晨1点重播！
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