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说到习俗，老北京人讲究就多了，如有过年节的习俗、做买卖的习俗、婚丧嫁娶的习俗、吃的习俗等。而吃的习俗，又有春夏秋冬四种不同季节的食俗。
如今，早已入秋，先不说别的，就说一下老北京人的秋季食俗。老北京人在入秋后有“吃秋”的习俗，所谓的吃秋，就是指在入秋之时，要吃一些有营养的美食，以滋养身体，也叫“贴秋膘儿”。那在民间也有“立秋炖大肉”的俗语。
可是“吃秋”是什么？为什么要“吃秋”呢？那在中秋之后，可是吃螃蟹的大好时节，老北京人吃螃蟹又有什么讲究呢？
让我们将开启本周的特别系列主题策划，就和您聊聊老北京吃秋，今天，和您说说老北京人吃螃蟹的故事。
咱们先回答一开始说到的问题！老北京人为什么讲究“吃秋”呢？
这与老北京人把夏天称为恶季，夏老虎有关，在旧社会，一到夏天，老北京的环境卫生就会比较差，蚊蝇滋生，各种疫病丛生，害病后体质瘦弱；又因数伏时节气候炎热潮湿，人们会出现胸闷不适、四肢无力、出汗较多、精神萎靡、胃纳欠佳等症状，使人体日渐消瘦，所谓“一夏无病三分虚”，古人称这些症状为“苦夏”。老北京还有“秋季补的好，冬天病不找”的俗语。
就是因为上述的缘故，老北京传承着吃秋进补的习俗。
那无论是老北京，还是现在的新北京，中秋之后，吃螃蟹都是老北京人钟爱的美食。
现而今一聊起吃螃蟹.这吃主儿就会说.那得说是阳澄湖的大闸蟹了。您没看嘛，那螃蟹都绑上了牌儿牌儿，就连那硬硬的蟹壳儿上都用激光打上了品脾标记。说起价钱来.那也是贵得出奇，在超市里少说七八十一只，贵的就要上百，您要是在饭馆里吃啊.一百五六一只也不新鲜，其实，这大闸蟹它决不是阳澄湖的专利。咱老北京也曾是出大闸蟹的地界儿，您可能不信吧？这老北京人.聊起吃螃蟹.那可是很讲究的了。
老北京人秋天有持螯赏菊的传统，这螯，就是螃蟹腿啊。这老北京人啊，所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种。北京市上所售螃蟹，全都以河北胜芳镇所产的“胜芳螃蟹”为号召，实际却不尽然，京东一带以及京南马驹桥一带，也产大量的“高梁红大螃蟹”。
说到这，我们特别感谢听友云卷云舒，在今天一早，他特意给微信公号发来消息，指出我们在节目中把河北胜芳说成了在天津，我们非常感谢他纠正我们节目中的错误，并向他表示诚挚的谢意，并对所有听友致歉。我们节目组会以此为鉴，加倍认真工作，以回报听友对我们的厚爱！
言归正传，那时候，咱老北京一过中秋，临近重阳.这螃蟹就大量的上市了。咱北京哪来的螃蟹？京东啊！在京东.有不少的水田，有不少的螃蟹。北京人吃些螃蟹.也就不是什么难事儿啦！
听老人讲，过去这北京城一到中秋，还有专买螃蟹的市场。那最大的市场当属前门外西河沿儿了。
当时，来自河北胜芳古镇一带的河蟹，还有天津塘沽.葛沽来的海蟹都在这河边儿聚齐儿。临河沿儿平时专卖河鲜海味儿的商家，这时候就以买螃蟹为主啦！您就瞧吧：在卖螃蟹的棚里，那装螃蟹的竹篓儿是一个挨着一个，真让您连下脚的地方都没有啊！就连棚外面儿挂的幌子.都是用马莲拴着的张着大钳子.八条腿儿乱蹬的大活螃蟹。那才叫市场繁荣，买卖兴旺呢！那叫一个热闹。
螃蟹到京以后，首先由正阳楼和其他大庄馆挑选第一路的“帽儿货”，其次才分到西河沿、东单牌楼、东西四牌楼的鱼床子。当然，到了下街叫卖的，已是极小极瘦的末路货了。
这正阳楼等大庄馆选得大螃蟹，每天喂什么您知道吗？那可是高粱米，所以啊，几天之内，就看到这螃蟹越来越是肥大，于是“胜芳大蟹”的招牌，就挂出去了。
那说到到正阳楼吃螃蟹，我们相声演员中有一位名家，可有故事，那是谁呢？馋人老孟，孟凡贵。那他有什么故事呢？
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在孟凡贵所著的《馋人说吃》这本书里啊，有一篇文章叫《正阳楼里吃螃蟹》，就记录了孟凡贵说正阳楼的螃蟹的文章，您听听，还是很长知识的。
正阳楼里吃螃蟹：孟凡贵
说起京城餐饮行业的老字号，鲁菜里面当然要属八大楼。八大楼里据说第一位是东兴楼，第二位是安福楼，第三位是致美楼，第四位是正阳楼，此外还有翠华楼、鸿庆楼、泰丰楼、新丰楼，今天我们说的是“正阳楼”。
正阳楼在哪儿啊？就在北京前门楼子底下，可是过去不在那儿。正阳楼刚开业的时候，据说是在前门大街肉市，店面并不大，楼上楼下也就十几个包间。正阳楼的年头可不少了。店主给我们介绍，说正阳楼开业于清朝道光年间。八大楼经营的都是鲁菜，而正阳楼自有它的特色，它除了经营鲁菜以外，还卖烤肉、涮肉。有朋友就问了，这涮肉不是清真菜吗？是。可正阳楼卖的涮肉跟清真的涮肉不一样。
首先，要把羊肉洗净了以后进行压肉。压肉是正阳楼创造的，就是把羊屠宰了之后，剥了皮，挑几个好的部位，什么“三岔”、“磨裆儿”、“上脑”等。把这好肉搁在冰上，肉跟冰挨着的地方要垫上一层油布，过去没有塑料布，都用油布。肉底下铺张油布，肉上面再铺张油布，上下拿两块儿冰一压，把肉里面的血水都给压出来，而且肉发硬了也好切。
据说当时正阳楼有几位切肉的老师傅，切出的肉跟刨花似的，特别薄。正阳楼涮肉的锅底跟清真的锅底也不同。清真的锅底没那么复杂，就是清汤搁上点锅底的小料。正阳楼不光有鸡汤、鸭汤，甚至有猪棒骨汤、大肉汤，把汤吊出来再涮羊肉。
当然，涮肉还不是正阳楼最主要的吃食。过去北京城一说正阳楼，主要得说吃螃蟹。
北京人吃螃蟹讲究“七尖八团”，就是阴历七月吃尖脐的螃蟹，也就是雄螃蟹，吃那个膏；阴历八月吃团脐的螃蟹，也就是雌螃蟹，吃那个黄。到正阳楼吃螃蟹，首先讲究工具，即蟹八件。
什么叫蟹八件？首先准备一个蟹砧[zhēn]，然后预备一个蟹锤，在砧子上用蟹锤把螃蟹的大爪子给敲开了，然后再用上蟹钳子、蟹扦子、蟹叉、蟹刮、蟹剪、蟹铲，统称“蟹八件”。把蟹端上来，搁上老醋，里面有姜末儿，还要搁上点熟酱油、香菜，拿着工具抠出蟹肉来吃。后来正阳楼还增添了螃蟹宴，把很多历史上吃螃蟹的方法都保存了下来。
历史上，正阳楼曾对螃蟹行业形成了垄断。怎么回事呢？
早年间前门外有护城河，河里有水，螃蟹离不开水，于是人们就在护城河边上，也就是现在老舍茶馆那块位置吧，设了一个螃蟹市场。那会儿，河北胜芳的蟹最有名。当时这个螃蟹市场每天早上一开市，先不能卖，怎么着？得等正阳楼买螃蟹的来。
正阳楼的人来了，让他先挑，把最好的螃蟹挑完了，然后再宣布价钱，这个时候螃蟹市场才能开始卖。为什么呢？因为正阳楼给的价钱比一般买螃蟹的高，他得收最好的螃蟹，所以这些做螃蟹买卖的人也愿意等着正阳楼。正阳楼的螃蟹都是给最有钱的食客们吃的，所以最好的螃蟹都卖给正阳楼了。当时有一个叫夏仁虎的人作了一首螃蟹诗：“经纶满腹异寻常，同选双蟹入正阳，笑尔横行何太早，尖团七八不逢双。”七尖八团，连对儿都没找着就送进正阳楼让人给吃了。
其实说到这孟凡贵吃螃蟹啊，还真有故事，他曾经在一档电视节目中说过，这螃蟹是他的媒人，是他的月老。这是怎么回事呢？
提起孟凡贵当年谈对像的事儿，那乐子可就大了去了。这天师傅高英培请他来家吃饭，刚买的大河螃蟹肉满黄肥，师傅在旁边帮他剥着，孟凡贵美滋滋一边吃着螃蟹，一边还就着二锅头。七个大螃蟹，八两二锅头进了肚，低头一看表已经七点了：高老师我得走了。师傅说着什么急呀，咱爷儿俩正吃得尽兴呢。高老师，人家给介绍一对像，约了今儿晚七点半见面。师傅笑微微的脸顿时沉了下来，抬手指着徒弟就骂：“混小子，知道要去见对像还喝这么多酒……”结果可想而知，哪个姑娘能相上头一回见面就喝得醉醺醺的傻小子呀。
后来倒是没断了有人给张罗对像，孟凡贵今儿见一个，明儿见一个，一个月三十天就见了三十六个。可这三十六个都没成，孟凡贵烦了。就在这时候，有人介绍他跟张晶见面了……也就是后来的孟嫂。所以说，要不是要不是第一次吃螃蟹喝了那么多的酒，也许就没有他和张晶后来的见面了。
孟凡贵给侯宝林大师送螃蟹
孟凡贵的师父高英培先生在世的时候特别爱吃螃蟹，尤其对海螃蟹情有独钟，因为天津人都讲究吃海螃蟹，不像咱们北京人爱吃河螃蟹、大闸蟹。有一年演出，他们走到了黄骅县，现在叫黄骅市。那里有个渔港叫南排河，在那里高英培先生交了一个朋友，就是当时黄骅工商局的刘局长。刘局长这人非常热情，对高先生非常崇拜，喜欢高英培先生的艺术，于是老哥俩拜了把兄弟儿。
既然是兄弟了，刘局长说走的时候给他们带点儿蟹子。这个蟹子就是黄骅渔港著名的梭子蟹，是海蟹。北京每年吃的海螃蟹很多都是从黄骅运来的。刘局长说着就带孟凡贵到海边儿去了。正好回来一个渔船，那时正值螃蟹丰收的季节，从船上正往下运螃蟹呢。孟凡贵就跟刘局长说：“刘叔，我没上过渔船。”他说：“那行，你上来看看。”
搭上跳板就给孟凡贵送到渔船上去了。上去一看，哎呀，那螃蟹太多了，有的还活着呢！渔民朋友把螃蟹用渔刀“咔嚓”一劈两半儿，就拿螃蟹蘸着盐直接吃，然后喝一口酒吃一口蟹，还让孟凡贵：“你尝尝。”孟凡贵说：“我可不敢生吃这个。”
孟凡贵足足买了一百个大螃蟹，然后上秤称，给人家钱。渔船底下支着一口大锅，螃蟹买来以后在那大锅里这么一煮，然后找两只箱子，把熟螃蟹往箱子里一码，当天晚上就带回北京了。
带回来以后，高英培先生就跟孟凡贵说，这么好的螃蟹，咱们又带回来这么多，别独吞，给几个老先生送去，让他们尝尝。于是，孟凡贵负责给侯宝林先生送去了四个螃蟹。有人会问：“四个螃蟹您值得送吗？”您可不知道那螃蟹有多大个儿！那俩尖儿离着得有一尺多！
这大螃蟹送到侯老家，侯老非常高兴，跟孟凡贵说：“你看你师父，吃什么都想着我，这么孝顺我。”孟凡贵说：“这是我师父跟我应该做的。师爷您尝尝，这大螃蟹真挺好的。”侯先生没急着吃，叫侯奶奶：“把咱家那秤找出来，称称这大螃蟹，没见过这么大个儿的海螃蟹，看看它有多沉？”侯奶奶把弹簧秤找出来，一称，一个螃蟹足足有一斤七两！孟凡贵说：“这是我从小到大吃的最大个儿的海螃蟹了。”侯先生说：“甭说你，我活了七十了，头一回看见这么大个儿的，再大，它就该吃咱们了！”
那侯宝林大师的孙子侯军，也就是侯耀华先生的公子，曾经回忆说，爷爷是个特别传统的人，对孩子的管教也很严厉。我在爷爷家就没吃过一个整螃蟹，因为他说小孩子不能给最好的。
当然，北京人吃螃蟹也能透出幽默劲来，1976年的金秋时节，“四人帮”倒台，一得到这个消息，菜市场里就出现一幕幽默的小“喜剧”。
出售螃蟹的小贩把三只公蟹一只母蟹捆成一串，大声吆喝“仨公一母”。逗得人大笑，很快就卖光了。顾客不问价，高高兴兴地掏钱把这“仨公一母”买回去，另买一瓶酒，享受这顿美餐，借此出一口积郁多年的闷气。这是小贩们的创作，更是普通人的幽默。
电视剧《邓小平》剧照，其中也提到了“三公一母”螃蟹
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哪里能听：
播出电台：北京交通广播103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
播出时间：每早六点。
其他收听方法：
1、歌华有线305频道
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