中秋话鸭

“秋风起，鸭子肥”，每年入秋后，正是鸭子羽丰育肥的季节，也是人们品尝鸭子鲜美味道的大好时令。
按旧日风俗，每到阴历八月十五（中秋节），很多地方都要食鸭，如江苏人要在这天吃“桂花鸭”，福建则必食“芋烧鸭”，台湾吃“水鸭”，四川食“熏鸭”，等等等等，不一而足。
鸭，我国南北方均有饲养，《名医别录》把鸭列为上品。鸭以雄者为良，老者为佳。
清代文学家李渔云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄。诸禽贵幼，而鸭独贵长。”雄肥鸭的营养十分丰富，最宜补人。传统的养生学认为“烂煮老雄鸭，功效比参芪”。
　
此图为雌雄两只鸭，你可知晓哪知为雄？
上个世纪50年代前上海，农历新年前，家家都备可过五天之用的“年菜”，购得最多的就是鸭子。主要品种是南京板鸭、杭州酱鸭和南安腊鸭，被誉为“岁寒三鸭”。
一般而言，家禽爪跖头翅，属下脚贱料，不登大雅之堂。但经高名的厨师，精心烹调，照样能制成美味佳肴。如自古被称作“化骨神丹”的鸭舌，就有“烧鸭舌”、“煨鸭舌”等，一直脍炙人口。据德龄公主用英文写的《御香缥缈录》载，慈禧太后最大的嗜好之一便是特别爱吃鸭舌。
鸭之美味大抵如此，但人们很少知道鸭之药用价值。明朝李中梓所撰的《雷公炮制药性解》中云：“黑嘴白鸭，为大补虚劳之圣物。”
对虚弱的病人可用冬虫夏草3～5枚，老雄鸭1只去肚杂，将鸭头劈开，纳药于中。仍以线扎好，酱油如常蒸烂食之，其药气能从头中直贯鸭身。这种的食用方法来自赵学敏《本草纲目拾遗》，其云：“凡病后虚损人，每服一鸭，可抵人参一两”。
鸭之功用除了补虚养生之外，最不可思议的奇特作用是可用于治疗肿瘤类疑难顽症。湖北中医学院教授张梦侬先生认为鸭血有极强的解毒、消坚、免疫和抗癌功能，他有文章回忆道：
1907年，吾读书乡塾，塾师夏瑞卿就曾以生鸭血治愈刘某的噎病。1934年，我在河南亦曾于“五汁安饮”中加生鸭血，治愈一位陈姓妇女噎食病。后于1945年在西安市曾见此妇，依然健康无恙。
友人许守诚曾将铜钱填塞在鸭嗉子内，次日宰鸭剖视，铜钱已化去大半；郑州市三医院肿瘤研究所刘大夫，曾见魏某将玻璃弹子填入鸭腹中，次日剖视，已消化一半。
所谓噎食病和噎病临床上，很类似食道癌或胃贲门癌，所以民间治疗胃癌，常常捉活鸭1只，将鸭头切掉，患者即口含鸭颈，吸吮热血，每周1～2次，确实有缓解症状之效。《中医杂志》1997年第10期有专题报道张梦侬以鸭血或鹅血治疗癌症的过程：
陈某，男，43岁。初诊：1966年10月5日初诊。主诉：吞咽梗塞感已3个月。经过3次钡餐透视拍片等检查，诊断为“食道癌”。中医诊断：噎膈。于是张老先生在处以生津润燥、软坚散结方药后，另外使用如下单方：
①白鹅血热服。一人将白鹅两翅及两腿紧握，另一人将鹅颈宰断后即令患者口含鹅颈，饮其热血，五七日一次。如无白鹅，白鸭亦可，功用相同。
②另将白鹅（或白鸭）尾部毛拔下烧成炭，研极细末，分3次，调米汤或稀饭服完。鹅（鸭）肉可煲汤食。
服用中药30剂，白鹅血2次，白鸭血3次后，咽中梗塞感已减大半，食欲增进，大便正常，精神色脉好转。经武汉铁路中心医院和武汉医学院第二附属医院钡餐透视检查证实，病灶消失。
张梦侬医案手迹
显然，鸭的奇妙功效确实值得进一步发掘。目前已知鸭的一些应用主要如下所示：
老鸭同猪蹄煮食，能补气肥体；
鸭肉同糯米煮粥吃，有养胃、补血、生津之功能；
鸭1只同当归30克炖食，可治疗老年性贫血、大便秘结；
鸭1只同黄精60克清炖，吃肉喝汤，每周1只，治疗肺结核有效；
鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压。
行文至此，想起了宁波老市区那个出名的汤圆老店，当地方言称为“缸鸭狗”，其招牌之中便有鸭的形象，栩栩如生，惟妙惟肖，全球唯一！
摄影：常来常往