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夏至五月初八今天是夏至。在古代，夏至不仅是重要的节气，还是中国的传统节日之一，古时又称“夏节”、“夏至节”，它的隆重程度甚至超过端午节。
三国曹丕就有“从朝至日夕，安知夏节长”的诗句。
自古以来，在夏至这天，皇帝要幸临地坛祭祀地神，官员要放假，民间也有祭祖的习俗。
老北京夏至的习俗
明清皇帝夏至日到地坛祭祀
“万乘亲郊幸北宫，千官斋祓fú两都同。灵光正想泥封上，清梦遥依辇路通。烟散玉炉知昼永，星分银烛坐宵中。闻君已就汾阴赋，犹向周南叹不逢。”明代诗人、散文家王慎中的这首诗描绘了夏至日皇帝率百官到地坛祭祀地祇的情景。
从周代时起，在夏至日就有了祭神仪式，《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈xiāo。”周代夏至祭神，意为清除荒年。司马迁在《史记·封禅书》记载：“夏至日，祭地祇qí，皆用乐舞”，“地祇”即地神。
汉武帝开始立庙祭祀，在汾河与黄河交汇处，古称汾阴的地方建后土祠。西汉末年按阴阳方位在长安城北郊建祭地之坛。此后虽历代礼制不同，有时天地分祀，有时天地合祀，但都在都城建有祭地之坛。金代建中都城时在北京通玄门外（今复兴门外会成门东北）建北郊方丘。
到了明清时代，祭地仍然被视作“国之大典”，明嘉靖九年（1530年），按照“南乾北坤”的说法，在京城北郊安定门外建立地坛，地坛成为明清两朝祭祀“皇地祇神”之场所，明清两代帝王每逢夏至这一天，到此进行皇家祭祀活动。
皇帝祭地程序繁琐复杂，夏至前两个月，内务府就开始维修斋宫。夏至前二十五天，太常寺开始筹备祭祀有关事宜。夏至前三日，皇帝到太庙告请太祖配神，除急事外，不办公事。夏至当日，太常寺卿率领人员打扫坛台上下内外，并在皇帝活动处铺设棕褥垫，设置各神座及皇帝拜位之黄幄，陈设祭祀用品。日出前七刻，太常寺卿赴乾清门报时，请皇帝到地坛行祭礼。祭祀共分九个仪程，每进行一项仪程，皇帝都要分别向正位、各配位、各从位行三跪九叩礼，从迎神至送神要下跪70多次、叩头200多下，历时两小时之久。
清嘉庆十八年（1813年），直隶地区久旱无雨，夏至之日，皇帝在地坛举行隆重的祭神仪式，第二天京城一带连续两日大雨磅礴，普降甘露。嘉庆皇帝为表感激，派二阿哥绵宁（即后来的道光皇帝）恭诣皇祇室，向列神位依次拈香，行祀谢礼。
民间祭祖盼消灾年丰
除了皇帝在夏至日到地坛祭祀，民间也有很多习俗。夏至时值麦收，自古以来就有祭祀祖先之俗，祭祀的对象有祖先、土地神（或称地母）、水神等。祭祀供品以面食为主，因为夏至正是小麦刚刚收获，用新小麦做成面条供奉，因夏天炎热，人们常以凉面祭祀土地神。
在老北京民间，有“冬至饺子夏至面”之说，夏至这天，北京人多半选择吃面，有打卤面、炸酱面、牛肉面、鸡蛋面等，吃起来别有风味。吃面时，人们喜欢将面煮熟后用冷水过一下，然后用芝麻酱、花椒油、老陈醋、黄瓜丝等拌一下，再把蒜瓣捣成蒜泥，往上一泼，这就是大家熟悉的芝麻酱面，味道鲜美，还能降温消暑。并且，如果您把西瓜切开半个，挖掉西瓜瓤，只剩西瓜皮，还可以当碗用，这样盛出的芝麻酱面，还可以伴着西瓜的清香味，别有一种风味。
江南也有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等。夏至人们还大秀凉菜、生菜，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃。江南还有“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”的谚语，早晨吃麦粥，中午吃馄饨，吃过馄饨，为孩童称体重，希望孩童更健康。
Sweet Memories
冰淇淋在老北京的衍变 【志说北京】
夏日炎炎，冰淇淋大受欢迎。关于冰淇淋的源头，说法众多，不少学者认为它源于中国，是马可·波罗将其带到西方，此说虽有争议，但从中不难推断出，老北京当年已有冰淇淋的雏形，可这个发明为什么没最终完成呢？
被认为是冰淇淋雏形的，是“冰酪”，宋代已有，元代相对成熟。
“冰酪”做法近于老北京的雪花酪，即将冰块刨碎，上浇牛奶，元代时甚至已加入奶油和果浆，并在冰窖中保存一段时间后再食用，与现代冰淇淋工艺颇为相似，但也有差别，因为在冷冻过程中没反复搅拌，牛奶中微小气泡分布不匀，口感较差。
老北京“冰酪”原来什么没有取得进一步突破
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首先，它是宫廷食品，普通民众吃不起，这就让它失去了继续创新的动力，皇家饮食以安全为主，完全秉持传统工艺，很少创新，故“冰酪”发展近千年，到清末依然没有大的突破。
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第二，奶制品供应不足，束缚了冰淇淋的创新。中国传统农业耕多牧少，而西方农业耕牧各半，既有利于土地恢复、保护生态，又可提供较多奶制品。中国传统农业生产规模小，加之乡村社会过于稳定，一个家庭人口多，就会拥有更多生产力，这鼓励了人们多生，于是负担越来越重，土地资源仅够解决温饱，副产品出产较少。
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第三，不适应牛奶口味。冰淇淋蛋白质含量高，在体内代谢后会产生尿素，不仅异味大，且给人以疲劳感，夏天食用不仅不能降暑，反而会提升肠胃温度，故民间的“雪花酪”到后来只浇果汁，不加牛奶。
1900年，八国联军攻入北京，受外来文化影响，冰淇淋在民间迅速蹿红，因为北京此时已成交通枢纽，外来人员激增，他们从相对封闭的地区来到开放的北京，不免有尝新鲜的心理。
冰淇淋味道好，样式奇特，最得外地游客欢迎，加之利润惊人，商家推广力度也大，以上世纪30年代为例，当时一元钱能买100多个鸡蛋，10多斤白糖，而用这十分之一的材料生产出来的冰淇淋能卖1.5元，故走街串巷者颇多。最火时，打冰盏的都改词了，改唱“冰淇淋，真叫凉，鸡蛋牛奶加白糖”。
冰淇淋
随着生活条件改善，昔日贵重食品纷纷飞入寻常百姓家，冰淇淋终于走向普及，今天，雪花酪、酸梅汤、果子干等传统解暑食品已很难与它竞争。
从解暑和营养方面看，冰淇淋未必适合人体，但它在生产规范、质量、口味、卫生等方面，优势突出。在我们传统中，有许多像这样只完成了一半的发明，为什么有了创意，却没能持续发展起来呢？这其中的缘由值得深思。
（本文背景资料源自《北京志·综合卷·人民生活志》）
哪里能听：
播出电台：北京交通广播FM103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
制作人：小强
录音制作：乐乐
播出时间：每早六点首播，翌日1点重播。
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