徐徐道来话北京︱您知道慈禧太后一句话救了哪家前门老字号吗？

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话说前门老字号：据2018年4月2日北京日报的报道：近日，随着14家商户租约到期调整，内联升、月盛斋两大北京老字号要撤出前门大街的消息引发公众关注。清退名单中包括月盛斋、盛锡福、内联升、益德成鼻烟、苏州稻香村等6家老字号商铺，还包括8家旅游商品店。
报道中采访前门大街相关负责人则称：本次调整希望商户设置品牌旗舰店、形象店或专卖店，店铺装修要符合前门大街的整体风貌。同时，希望老字号增加体验功能，例如月盛斋可以在店里展示酱牛肉技艺，盛锡福可在店里展示制帽工艺、加入高端定制。而一些不符合街区定位的商铺，在租约到期后，将退出前门大街。
前门大街闻名遐迩，很多北京老字号都是在这里生根发芽的，所以，我们本周的特别策划主题，就是和您说说那些原来在前门大街的北京老字号。
今天，我们就从要消失的这两大北京老字号之一月盛斋说起。
要说月盛斋，咱们还得先来说说前门大街上的北京老字号。关于北京的老字号，咱们已经聊过很多了。有些老字号是分散的，但也有很多都是在商业繁华的地方扎堆出现的，老北京的前门大街，就是过去，您听好了，我说的是过去！是过去老字号扎堆的地方。那里的老字号涉及生活的方方面面，吃的、使的、用的，各个行业都有。
现在，前门大街已经成为一条现代、时尚的商业旅游街了，还恢复了“铛铛车”供游客旅游乘坐，但价格昂贵，基本没人坐。在让内联升、月盛斋撤出前门大街之前，改造后的前门外大街上的老字号留存的不过以前的三分之一，而月盛斋就是这三分之一里的一分子。
01 慈禧一句话救了月盛斋
月盛斋开业于清乾隆十四年，也就是1755年，到今天已经有263年的历史。月盛斋，全名应该叫月盛斋马家老铺。顾名思义，是一位姓马的回族人开办的。月盛斋原来不在前门大街，而是在前门里原户部衙门的旁边。
据有关资料记载，开办月盛斋的马家，世代居住在北京广安门内牛街。清乾隆年间，马家的马庆瑞经人介绍到礼部衙门当临时工，每逢礼部举办祭祀活动，他就负责看供桌。虽说这是个临时的差事，但是能将就着吃饱饭。
有的时候，还能得一些赏赐。一次，马庆瑞得到了一只全羊的赏赐，拿回家后，留下一部分自己吃。其余的便用担子挑到街上去卖，想不到很快就卖完了。他觉得卖羊肉来钱快，比看供桌强。于是，便时不时地从差役们手中廉价买祭祀用过的羊，到街上去卖，慢慢的，也就经营起这羊肉买卖来，再不去衙门里看供桌了。
清初，前门外的荷包巷子是最繁华的商业区，马庆瑞托人在这里找了块一米左右的小地方，天天推着小车来卖生羊肉。他的买卖比从前好多了，但赚的钱还是少。马庆瑞看供桌时，同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好，马庆瑞于是暗自留心，偷着学会了。这样，他从此卖起了酱羊肉。
马庆瑞摊子摆在前门外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人认识他，知道他曾在御膳房帮过忙，从中学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明，因而人人都想尝尝，加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错，因此顾客很多。
一连几年，马庆瑞的买卖一直很好，也积蓄了几个钱，便想着找间房子扩大经营，以图长远之计。这时候，一个姓金的满人，在前门里户部衙门旁边有一处筒子房闲着没用。有些认识马庆瑞的人就怂恿他把房子租下来，开个羊肉铺子。乾隆四十年(1775年)，经过中间人的撮合，马庆瑞真同姓金的签定了租赁合同，把筒子房租了过来。
马家在户部街租到3间房子(后来马家买下)，便从荷包巷迁到此处，选择吉日开张，经过反复思考，店名定为”月盛斋”，取”月月兴盛”之意，兼营生熟羊肉。清夏仁虎撰《旧京琐记·市肆》载:”月盛斋者以售酱羊肉出名，能装匣远赍，经数月而味不变。铺在户部街，左右皆官署，此斋独立于中者数十年竟不以公用征收之，当时官厅犹重民权也。”
清嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出了一套经验。首先要选西口大白羊。因当时这种羊不好买，因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细。月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主药，外加酱和盐调味。再者，掌握火候是很关键的一环。
制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，酱羊肉就进入淡季了。为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉。烧羊肉是宽汤，肉、多要汤，用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝，吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食。
壹
免于死罪
相传慈禧太后 每夏到颐和园避暑听政，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有月盛斋酱肉、烧饼及粥，出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊肉，入口即发出引人食欲之香味，且愈嚼愈香，回味无穷。月盛斋掌柜也因此要轮流值守寿膳房。后慈禧撤帘归政，退居颐和园，月盛斋则派专人值勤。一年冬日，月盛斋掌柜于后山抽烟，不甚引发山火，按律应判死罪，太后一句话”办了他，我吃什么”死罪即刻当免。有谁想到，美味酱羊肉，却成护身符。此故事被民间广为传播!
贰
名声在外
清咸丰同治年间，由于姓金的房主长期在月盛斋老铺里借钱用，又无力偿还，就把房子卖给了马家。到了马家马德成当掌柜的时代，月盛斋名声大了，外省市的人也来买这里的酱牛羊肉，为此，马德成专门制作了一种方便铁盒，盒子上写着”京师月盛斋马家老铺五香酱羊肉”以及”精工制作，四远驰名，前内户部街路东”的写样，这样把牌子闯了出去。清朝末年，慈禧太后专门爱吃月盛斋的酱牛羊肉。为了让月盛斋往宫里送肉来往方便，宫中特于光绪十二年十月发给月盛斋四块腰牌，还经常派大太监李莲英去月盛斋取酱牛羊肉，或是送赏钱。
叁
被迫搬迁
老人们说，月盛斋在八国联军攻占北京时，曾搬到广安门内果子巷营业，等八国联军撤离后，才搬回户部街。在抗日战争前夕，一个意大利人也曾想让月盛斋搬家，还给了许多方便条件。没想到卢沟桥事变发生，日军大举侵略北京，月盛斋才免于搬家。但是，此后的生意一落千丈。
肆
恢复发展
直到1949年北京解放以后，月盛斋才得到了恢复和发展。1950年，北京市人民政府为了扩建天安门广场，将月盛斋迁至前门大街路西的原永增和银号旧址营业，也就是我们今天所见到的这个地方。文革期间，月盛斋曾改名为”京味香”。1979年重新恢复老字号至今。
在改革开放的三十多年里，月盛斋有了极大的发展，京城各大商场和菜市场都设有月盛斋的专柜，北京市牛羊肉类加工厂还专门成立了月盛斋车间，使得月盛斋的酱牛羊肉走进了千家万户。
263年历史的月盛斋，约吗？
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哪里能听：
播出电台：北京交通广播103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
制作人：小强
录音制作：乐乐
播出时间：每早六点首播，翌日1点重播。
2018年开始，每天凌晨1点重播！
其他收听方法：
1、歌华有线305频道
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