邓凤姣：吃在黄梅

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以前黄梅在我的印象中，除了城中有座古塔、有个戏院可以听戏、有几个像五祖那样的景区可以去游玩外，并没有特别的好感。真正生活在这里之后，才感受到黄梅特有的文化和浓厚的文化底蕴。黄梅是禅宗发祥地，是全国五大剧种之一黄梅戏的发源地，还是闻名全国的”挑花之乡”、”楹联之乡”、”诗词之乡”、”武术之乡”。 代表一个地区的文化不仅仅是响亮的头衔，其实当地美食是最有发言权的。黄梅的美食多得数不清，可以说是货真价实的“土”。黄梅的这些土特产实在是人们觉得它真的好吃，吃了还想吃的缘故吧！应该说不吃不知道，一吃忘不掉。 黄梅的美食功劳最大的要数红薯粉了。在黄梅人眼中，红薯粉应该是万能的搭配。红薯粉中的精华应该属独山镇的最为盛名。一年四季在黄梅的大街小巷，人们的餐桌上都能够见到红薯粉的身影。红薯粉的制作流程就和我们家乡做汤圆粉是一样的，把红薯粉磨成水浆晒干，弄碎之后把它储存起来，以备制造各种吃食。我们家常的把红薯粉直接当生粉使用，在做汤的时候当芡粉使用。人们常用红薯粉煮鱼吃，用粉加适当鸡蛋烫成一张张的皮切成条，用来煮鱼头吃，味道鲜美可口。红薯粉也经常用来制作捶肉汤也是开胃的。 炸萝卜圆子是每家每户都在过年时必做的美食。制作萝卜圆子的方法其实也很简单，把萝卜去皮切碎，在水里搓好之后，加上一定比例五花肉和红薯粉，把它搅拌均匀捏成糊糊状，能够起一个个的丸子，就开始放入油锅里面炸，一颗颗金黄饱满的萝卜圆子就呈现在人们的饭桌上。萝卜丸子一定要吃新鲜的，现榨的味道才会香甜可口。只要白萝卜上市，聪明的黄梅人就开始炸萝卜圆子了。 再来说说黄梅不可不提的美食一一鱼面。黄梅鱼面在明朝时作为贡品连年上贡朝廷，距今已有几百年的历史。说起鱼面，很多本地人都会眼睛发亮。制作鱼面有点麻烦，因为鱼肉要剁碎去刺，再加上一定比例的红薯粉，加盐揉成干湿合适的这种面团，然后再按搓成大小一样的小团来，擀成一张张的面饼，这个时候才刚刚开始呢！把擀好的鱼面皮抹上一层红薯粉，然后把她卷成一个个的的蛋卷形状入锅蒸一锅，随着火候的催生，蒸好的红薯面饼，香飘四溢，禁不住让人垂涎三尺。我听制作的人说，他们通常是一边做一边吃，那种刚刚出锅的鱼面卷可以吃十几条呢！一一感觉人们对鱼面真的是情有独钟。面饼条冷却之后就切成细丝，晒干的这种成品我们就叫鱼面。成品的鱼面是非常结实，坚硬的。人们想到把鱼和红薯粉完美的结合在一起，据说还有一段故事。制作好的鱼面，不仅是馈赠亲朋好友的绿色礼品，还是我们餐桌上的一道美味。我们可以用鱼面来煲汤可以用鱼面做火锅配料，还可以炒着吃，食用方法非常的灵活。现在有很多加工店，专门承接做鱼面的活。我上班的那条路经常可以看到一个小作坊门口摆满了晾晒的鱼面因为它的成分是红薯粉，所以在阴天，它也会自然晾干，不会坏掉。 在黄梅还有一样过年必不可少的美食，那就是芋头丸子。芋头丸子也是把芋头连衣洗净之后把它蒸熟，然后去皮加上一定比例的红薯粉，把它揉捏成面团状再来一个一个的搓成圆子的形状，早期的人们都是把芋头丸子先在水里面煮熟了，存放起来。现在有了冰箱，人们在制作的时候直接把它搓成一个个的小丸子，放进冰箱里面，冷藏起来随用随取。制作好的芋圆也是人们在早餐或者是下火锅吃时，一道非常完美的食材。芋即”玉””御”，煮熟的芋圆，晶莹剔透，弹力十足软糯鲜美。芋圆更是过节的必备美食之一，蕴含着团圆的寓意。俗话说“芋圆芋圆遇事则圆”，芋圆可以说是人间美味，深受人们的喜爱! 这些美食只是黄梅食物当中的沧海一粟，每个季节都有让人垂言三尺的美食。春天有蚕豆米煮黄骨鱼、青豆炒酸菜、辣椒酱蒸鲫鱼、清明的艾粑菜粑；夏天有豆腐花，土鸡蛋，秋天有红红的高粱粑粑，炸萝卜圆子，那新鲜的辣椒可以制作辣椒酱，酸辣椒豆酱等；冬天最多，闲下来的人们就可以制作鱼面、鱼丸、蓑衣圆子，豆粑，糯米粑……蛋皮鱼皮菜粑辣椒酱，酸菜酸辣椒摞菜，实在是太多太多。 无论什么季节，走到东门菜场，窄窄的巷子两边摆满土味，坛坛罐罐总是摆满了墙边。相信总有一样食能够诱惑得到你。有时甚至开始隐隐的担心：这种美食文化还能延续多久？会不会随着老一辈的离开而消失？但看到网上许多小姐姐在疫情期间把各种各样的美食晒在朋友圈，我们完全可以相信，这样饮食文化会一代代延续下去！ 作者：邓凤姣，晋梅小学教师，兴趣广泛，喜欢书法、运动、爱好写写画画
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《大美黄梅》 出版公告
黄梅曹锦军围炉继2016年出版《穿越时空赏黄梅》一书后，再推力作《大美黄梅》一书，已对2015.7——2017.6期间的围炉优秀作品进行编辑成册。主要内容是湖北黄梅的厚重文化、风土人情以及美丽风光。体裁有散文、游记、摄影、美术、书法、诗词、楹联等。版面为彩印，价格60元一本（不含快递费），海内外公开发行。
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