笔记百科23
10-2018
甘南的羊，南阳的牛，东北的面粉、陕西的做法……做一碗融合面。
樊三︱文
阴冷的秋冬，是羊肉的主战场，因为它是天然的暖宝宝、提神剂。如果手脚冰凉、情绪低落，一通羊肉下肚，身子暖、精神旺。
也许因为羊肉的以上特性，武汉的羊肉馆，大多重味道轻装修。氛围好些的，都以粗犷风为主。再从味型来说，红烧羊肉是主流味道，主要目的是为了压住羊肉的膻味。
当羊肉小馆在我脑海里形成固有印象之后，最近武汉新冒出的这间小铺让人眼前一亮。
沸腾锅与夜光杯
几天前，我路过京汉大道一间面馆，被门口那锅热气腾腾的羊肉汤吸引住了。汤锅正上方，赫然写着“原生老汤，免钱自取”八个大字。
店主郑伯伯正在给路人免费打汤：“我们这锅汤，用100斤的水、20的羊骨、几包中药材，熬到30斤。”
羊肉汤入口，鲜香醇美，并不膻。一碗下肚，温暖如电流般触达每一个神经。
真没想到，免费的汤竟做得如此用心。
更没想到的是，面馆的环境堪比咖啡馆。
错落有致的原木桌，坐满大快朵颐的男女老少。
头顶的枯藤老树，拙朴耐看。
各处摆件，都是店主从家里搬来的多年珍藏，好宝贝们不少。
我坐在靠墙那桌，齐眉处，一条长长的木雕，雕工精练、刻画传神，让我眼前一亮。
它们曾是老房子上的窗屏镂纹，纯手工雕刻，既有闲情雅致的喜鹊闹梅、以琴会友，也有动人心魄的金戈铁马、醉卧沙场。
木雕的上方，烫金红漆的摆设沉穆浓华、雄伟劲挺，它们竟是清代三进三出雕花拔步床的门围。
高柜上，店主最爱的墨玉茶器藏于一隅，这枚斟满清水的夜光杯，宛若浩渺星辰。
这些拥有历史厚重感的老物，让小店有了雅致的气质。
甘南羔羊的好归宿
“25号的白切羊肉面……好……咯！”透明厨房内，响起大厨唐师傅嘹亮的秦腔。
唐师傅是地道的陕西人，做的面条“嫽扎咧”。
“武汉很少见到这么好的羊肉。”与羊肉打了多年交道，唐师傅伺弄一回，就知其品质如何。
为了这嫩而不膻的羔羊肉，店主费尽心思。
开店之前，店主带着厨师北上寻好羊。他坐飞机到兰州，出了机场租车往西南方向开，边走边尝当地的羊肉。行到甘南紧挨西藏的一个小县城，吃中了那里的羊肉。细嫩香软的肉质，让内地羊肉无法比肩。他立即与当地农户商定，每周两趟现宰羔羊冷链到汉。
依此思路，店主又去河南南阳，寻找不注水的黄牛肉。
核心的牛羊肉到位，店主才敢让筹备大半年的面馆开业了。
一碗融合面
6款面食、6种烧烤、10种凉菜，就是店里的所有吃食。品种不多，但做得蛮精。
初来的食客会问：“有羊肉泡馍、肉夹馍，你们是间陕西面馆吗？”其实店主并不想让面馆有太强的民族、地域特点，就想做一碗用心的面条。
这碗白切羊肉面，浓郁的汤头来自门口那口大锅，羊肉片软和醇香。
现擀现扯的面条，比陕西裤带面要窄，弹韧劲道。
面条的精致，还体现在配菜上。豆腐块用的柴火豆腐，但没有豆腥味。各种好汤里用上豆腐真的很妙，豆腐的气孔吸饱汁水，黄豆芽则肩负起脆爽的口感，“发出来一天的豆芽太柔嫩，生长久的豆芽太长，所以我只要发了两天的豆芽。”
如果遇到口味重的食客，店主建议来一勺自制辣椒油。干辣椒烘焙、研磨、榨油，油就用了三种，香辣提鲜。
除了面条，这里的烧烤也好吃。羊肉串3元，串大量足，孜然味浓。肉里带点脆骨，嚼起来软中带弹，市面上少见的羊肉串口感。
如果女生来吃，点小碗面、几串肉串，会吃得很饱。小碗比脸大，三两面、5两肉。大碗比头大，半斤面、7两肉。
大家请注意，面馆下午两点到五点吃不到面条，这样的营业时间在小吃铺中比较少见。因为每天中午、晚上两大锅汤，非得熬够时间才能用。
做一碗“不着急”的面条，才会有更多懂它的人。
郑伯伯面馆
地址：汉口京汉大道1181号（轻轨黄浦路站旁、仁义社区口）
营业时间：12:00—14:00、17:00—20:30
招牌美味：白切牛/羊面、红烧牛肉面（18元/小碗、28元/大碗），羊肉泡馍（32元/碗），肉夹馍（10元/个），羊肉串（3元/串）、秘制牛排（38元/例）
粉丝福利
在留言板写下“我理想的面馆是什么样的？”，10位粉丝将分别获赠“1碗白切羊肉面+3串羊肉串+1份脆皮黄瓜”的套餐。
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