不狐涂丨味精对人体有害吗？

高能预警：
1. 我可没有说多吃味精好，谁没有事逮着味精使劲往菜里放呢
2. 去年这篇文章转到某论坛的时候，一大波人让我“每天吃味精”，虽然不知道他们为啥这么狠，但是我的口味真的很轻啊。
C5H8NO4Na
谷氨酸钠也称为MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。
美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS） 之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。
下面就“味精有害论”分条一一驳斥：
1.味精能造成“中国餐馆综合症”
简单描述：1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了一医生吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症（MSG综合症状）”。于是乎“中国餐馆综合症” 莫须有的罪名诞生了。
驳斥：我滴神来，真的不知道这样的文章怎么能发表出来的。我们来看看实验结果：在澳洲和新西兰的食品标准（FSANZ）中引用了“大量科学研究压倒性的证据”，明确地否认MSG和“严重不良反应”或“长期后果”之间所存在的任何联系，坚称MSG“对于普通人群是安全的”。
不过，在标准中确实也描述了不足1%的敏感人群在一餐中所摄取大量的MSG时，有可能会遇到“短暂”副作用，例如“头痛、麻木/刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力”等。
我只想说，不小心对味精过敏了，就说味精有害，进而推出“中餐馆并发症（MSG综合症状）”耸人听闻的结论，是不是太不负责了一点。当然了，如果有人把这个笑话当做案例来用，只能说他没有学过如何撰写科技论文吧。
2.味精高温致癌
简单描述：这个怪吓人的，据说高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。
驳斥：经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。
文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。我们可以看知网的一篇文献：焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”
补充说明一点焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能有关，《中国科技信息》的一篇文献（焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能）明确指出：通过焦谷氨酸钠的作用,增加了大脑中的焦谷氨酸的含量,提高了大脑的记忆力和认知功能。
PS：列一个致癌的食品添加剂：亚硝酸钠(亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物，感谢tree free 提醒)。这货提鲜的，曾经看到一个品牌的火腿肠添加剂只有一个：亚硝酸钠。（补充：这一点没有什么好纠结的，菜都烧糊了，你要担心的就不止是焦谷氨酸钠了吧）
3.吃味精多了会增加“Na”的摄入量，引起高血压。
简单描述：现在好多人“三高”啊，尤其担心自己的血压高，吃太多的味精会引起高血压啊，别多吃。
驳斥：MSG可用于减少盐的摄取量，食用盐可能会导致高血压、心脏病和中风。即使用盐量减少30%，使用MSG仍可改善低盐食物的口味。与氯化钠相比（39%），MSG的钠含量大约低3倍（12%）
4.味精吃了不好，又没营养，吃鸡精吧，营养丰富。
简单描述：近年来出了鸡精，相当火啊（恩，我也很喜欢），鸡精比味精好多了。
驳斥：鸡精的主要成分谷氨酸钠（>35%）和氯化钠（<40%），同时含有鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加食用香料等增香剂.鸡精属于动物性高嘌呤的食品、钠钾含量也不低，对于高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者，有加重病情的风险。
———————————-补充—————————————
Q:味精好还是鸡精好？
A:不知道。讨论佐料的营养性没有意义。
两点：
（1）鸡精含盐，放鸡精的话就少放点盐
（2）呈味核苷酸二钠在人体内代谢产物是尿酸，痛风患者注意一下OK了
有文章如是说：
嗯，很有前景，抓紧研发！
（QAQ，你们考虑的都是该不该放味精，而我纠结的是如何学会烧一盘菜，哎呦~好惭愧）
（本文转载于知乎，已获得作者授权）