不狐涂丨黄焖鸡米饭是怎么火起来的？

黄焖鸡米饭最近一年突然就火了，虽然小狐至今不明白为什么这么火。不过下文很好的解答了我的疑惑。
黄焖鸡米饭作为鲁菜的一员，为快被其他菜系挤压的没有空间的鲁菜挣了一大口气。否则全国都快被川菜湘菜、沙县小吃成都小吃给占领了。从数据来看看，黄焖鸡米饭是怎么开始流行的。（为了研究方便，仅选取店名中带有“黄焖鸡米饭”的饭馆作为标的，因为就是这些店让消费者产生了整个城市被黄焖鸡米饭包围的心理感觉。）首先看X度指数，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，并将这个趋势保持到现在。只是在2015年后，出现了平台期。<img src="https://pic1.zhimg.com/d18b9b20810cef6da9150edbe920dcec_b.jpg" data-rawwidth="1024" data-rawheight="447" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1024" data-original="https://pic1.zhimg.com/d18b9b20810cef6da9150edbe920dcec_r.jpg">
从发展趋势来看，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”。<img src="https://pic4.zhimg.com/d7f5277c99642f372e25965d4b4f92cf_b.jpg" data-rawwidth="988" data-rawheight="372" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="988" data-original="https://pic4.zhimg.com/d7f5277c99642f372e25965d4b4f92cf_r.jpg">
大X点评的数据，和X度指数很一致，在2013年第四季度开始爆发，在2014年达到巅峰。新店开张速度，在2015年出现平台期甚至下滑趋势。截至目前，主打黄焖鸡米饭的饭馆全国有一万家左右。<img src="https://pic1.zhimg.com/d4fa0bde9a65f53e50d6cbfe5a7ab4b0_b.jpg" data-rawwidth="486" data-rawheight="342" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="486" data-original="https://pic1.zhimg.com/d4fa0bde9a65f53e50d6cbfe5a7ab4b0_r.jpg">
接下来逐年分析各地区的数据，看看黄焖鸡米饭是怎么像病毒一样席卷全国的、怎么火起来的。2011年，黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。山东是大本营，而上海和北京都是海纳百川的大都市。
（注：这一年黄焖鸡米饭在上海有最多的店。数据可能出现偏差，因为点评发源于上海且那个时候地推还没这么凶猛，所以上海的数据应该有bias。）<img src="https://pic1.zhimg.com/3dcf26b4222bab63be5f5a80a3d1a0ac_b.jpg" data-rawwidth="837" data-rawheight="548" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="837" data-original="https://pic1.zhimg.com/3dcf26b4222bab63be5f5a80a3d1a0ac_r.jpg">
2012年，黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展，同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份，这些省份也更容易接受鲁菜的口味。<img src="https://pic4.zhimg.com/f4e52909a032ed35cc5b0015640c005f_b.jpg" data-rawwidth="832" data-rawheight="549" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="832" data-original="https://pic4.zhimg.com/f4e52909a032ed35cc5b0015640c005f_r.jpg">
2013年，除了在主场山东的门店过百之外，出现星星之火可以燎原的趋势。首先，美食高地四川被攻陷，这么会吃的四川人居然接受了如此不受待见的鲁菜。然后，江苏异军突起担当起“重灾区”，成为仅次于山东而坐拥黄焖鸡米饭门店最多的省份。（这也是为什么在同期知乎上会有这些提问的原因：黄焖鸡米饭是如何做到短短几天就占领南京的？ – 美食）而且，黄焖鸡米饭的触角已经延伸到西北（青海和甘肃）、东北三省以及东南的福建。<img src="https://pic3.zhimg.com/c9bf25e115bd1bb05f875a2d46972222_b.jpg" data-rawwidth="832" data-rawheight="547" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="832" data-original="https://pic3.zhimg.com/c9bf25e115bd1bb05f875a2d46972222_r.jpg">
2014年，黄焖鸡米饭以火箭速度蔓延全国，仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏（黄焖鸡也有高原反应？）。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民，热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起，而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱，实现了对山东人民的超越，成为拥有门店最多的省份。<img src="https://pic4.zhimg.com/0621b1bea6d69b89fd151aedc9e5d0e7_b.jpg" data-rawwidth="835" data-rawheight="549" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="835" data-original="https://pic4.zhimg.com/0621b1bea6d69b89fd151aedc9e5d0e7_r.jpg">
2015年，截止5月份，最后一块净土“西藏”被攻克了，黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。<img src="https://pic1.zhimg.com/e06f6dee83183056453b25cd8cfc487c_b.jpg" data-rawwidth="833" data-rawheight="549" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="833" data-original="https://pic1.zhimg.com/e06f6dee83183056453b25cd8cfc487c_r.jpg">
在北上广深这四个一线城市中，北京有最多的黄焖鸡米饭店（>300家），是其他三个城市的数倍。估计和北京这个城市无太多本地特色食物有关，也或者与北京菜其实是鲁菜的分支有关。最后，黄焖鸡米饭能够风靡全国，除了大众的口味和充足的数量，价格也很公道。较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格，黄焖鸡米饭在保质保量的情况下，价格基本维持不变。下图拿略高端的呷哺呷哺小火锅（白领最爱）和略低端的沙县小吃（民工之友）做了对比，趋势很明显，黎叔很生气：只有黄焖鸡米饭价格基本不动，呷哺呷哺增长得很快，而沙县小吃已经快追平黄焖鸡米饭了。<img src="https://pic1.zhimg.com/ed29fb3e1fedbecdc87cbaf7b09c8a60_b.jpg" data-rawwidth="486" data-rawheight="342" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="486" data-original="https://pic1.zhimg.com/ed29fb3e1fedbecdc87cbaf7b09c8a60_r.jpg">
最后，因为数据源的原因，没有显示港澳台及南海地区。真心不是“Are you OK”的疏忽。不过，衷心的希望，继淘宝、PPS和快播之后，黄焖鸡米饭能帮助我们完成统战工作，促进港澳台地区的和谐发展。
（本文原载于知乎）