笔记百科唱戏的腔，厨子的汤。
于我而言，一顿完美晚餐=一碟生食+一件糟卤货+一碗热汤。
又有减肥专家说，汤糖躺烫，不胖才怪。确实，我童年爱甜，成年爱汤，每天视晚饭为生命，难怪微胖界都开始容不下我了。但是，so what，骄傲的瘦子千篇一律，有趣的胖子不愁知己。胖不怕，怕的是无趣。
写七碗汤，用的全是稀松平价、菜场爆款的食材。人到中年，能享有财务自由中的Level One—菜场自由，也是好的，对吧？
一、宋嫂鱼羹
作为杭州人，我觉得最有趣的是，朋友们问，宋嫂鱼羹到底是啥味道，怎么每个杭帮菜馆子烧出来的都不一样？
信我的就行了，碎鱼肉、金华火腿、冬菇（香菇）、冬笋、鸡蛋清、浙醋，缺一不可，其余不必画蛇添足。因为宋嫂鱼羹，其实是杭帮菜中湖上菜一支的代表，抓住它注重古法蒸煮鲜鱼的精义即可。啥算古法？看随园食单，辅材就是火腿、冬菇、冬笋。鱼、肉、菇、笋搭配已令淡水鱼无腥气，加淡淡的浙醋，只为醒酒原意，但加山西老陈醋就不对了，又不是蘸饺子。
做法：草鱼或鳜鱼喷一点绍兴黄酒，大火蒸熟，剔下鱼肉。冬笋快速汆沸水去除草酸，和火腿、水发香菇一起切丝，下锅煮沸后五分钟，再倒入鱼肉拨散，莫再久煮，淋入蛋清液、使汤色有芙蓉感。出锅时淋几滴浙醋。
火腿盐度高，慎再放盐。
二、白萝卜羊蝎子汤
我小时候不吃羊肉，后来发现这是因为自己是只江南井蛙，没有吃过北方的好羊肉。
有一年秋天晃去青海，在藏民家吃到只放了点盐巴的白煮羊肉，太美味了真的，让我和她家藏獒搏斗抢食我都愿意。
老祖宗诚不我欺，一个鲜字，主演是羊。
从此狼爱上羊，爱羊肉和各种羊下水，常常在盛夏也会幻想自己面前有一碗乳白色的热气腾腾的羊杂汤。
羊蝎子，就是羊脊柱，繁华落尽的模样，宛然我们放飞自我的天蝎座，如下图：
羊蝎子炖萝卜，大概是美羊羊系列汤品中最不油腻的一款，萝卜的清甜因此也更明显。
没啥技术难点，加葱姜一锅炖就行，萝卜记得削皮。
三、豆腐蚬肉西葫芦菌菇配大酱汤
好长的名儿，特别有高级西餐感。獐子岛的扇贝跑了，獐子岛的蚬肉则攻陷了各大电商平台，二十块钱一大包，能吃三四顿，比猫粮还便宜。
以下为蚬肉和它的屌丝朋友们—豆腐、西葫芦、蟹味菇。以及它们的经纪人：袋装韩式大酱。
英雄不问出处，价廉也可美味，你们试试做一下，喝着这汤，干掉2碗米饭没问题的。
（未完待续）
