借黄太吉赫畅故事，预测“内心戏餐厅”未来没戏

温馨提示：本文约4500字，烧脑时间10分钟，筷玩思维特约作者吴憨子发于深圳。
赫畅，2017年11月携带着“黄太吉阶段性开放加盟”的消息再次登上风口浪尖。去年12月，他再创业斗店APP——既能带餐饮老板们“探店”，又能撮合装修。
我是做餐饮渠道资本投资的憨子，抽空写点餐饮资本文章。元旦后，我开始安排投资分析部门分析这事儿。要说明这文不为批判赫畅，但借下赫畅故事，预测“内心戏餐厅”在资本圈未来没戏。
赫畅与黄太吉的故事
数据一：赫畅，“我是唯一一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人。”
数据二：赫畅带着黄太吉从网红餐饮到外卖风口
数据三：赫畅带着黄太吉轮番融资
数据四：赫畅为黄太吉制定的战略规划
数据五：赫畅与黄太吉的实际现状
2017年11月8日，赫畅接受媒体采访时，重申了过去的战略失误，还称黄太吉已经实行加盟制，并在全国有了200家加盟店。沉寂2年，黄太吉憋出的这个大招，市场会否买账？
吃瓜群众怎么看故事？
黄太吉放开加盟后，引发热议，业内人有哪些看法呢？
憨子对故事研判：内心戏太足
“失败的原因无一例外，就是成本太高，用户消费频次太低，盈利能力太差。”真的是这样吗？我以为，企业反复失败，唯有创始人的综合素质导致。黄太吉三次转型失败，创始人赫畅还不愿意直面自己的病灶。
我助理简单梳理了一些散落网上掷地有声的“赫畅语录”。
黄太吉前世今生的故事，及其这些充满大人物哲学语境的语录，无不折射赫畅的第5型人格：思想家。即思想的巨人，行动的矮子。
换句话说，聪明、资源、资金都不缺乏的赫畅创业反复失败的根源：内心戏太足。
内心戏太足的赫畅，容易自我催眠，陶醉在自我创造的商业模式幻觉之中却无视即将到来的生活危机。譬如黄太吉显然把营销当做了目的，营销做得杠杠的，获客能力不错，可就是和留客这个目的没半毛钱的关系。
很多所谓的营销高手，说到底难逃被国足附身。组合动作那叫一串漂亮，可惜最终还是然并卵。三次转型失败，或许就是验证。
餐饮收入怎么来？先获客，后留客。营销是获客，运营是留客。
一个喜欢热闹舞台的演员只是表面理解舞台背后团队枯燥的运营。赫畅擅长营销能力远超运营能力，譬如他依靠互联网营销，走上了道儿，走着走着就走成了惯性，无法停下思考，疏于内部运营。餐饮营销永远只是经营的方法，而不是结果。
你也是“内心戏餐厅”吗？
1)、关于“内心戏餐厅”
内心戏餐厅为刻意获得表面一本正经、实际心神不宁的小资与中产，用高要求、高标准提供产品服务，却赚取微薄利润难以支撑运营。
内心戏餐厅的创业者以为消费者关注为购买，梦想画地为牢做生态。他们的商业性格被黑马会、罗辑思维、混沌大学这些缺乏实业经验的大师牵引得书生气十足，导致他们创业起来“入佛门六根不净，进商界狼性不足”。
2)、“内心戏餐厅”形式
内心戏餐厅，有几个出场姿势。大家可以对号入座，一旦入座建议趁早转型。
第一类内心戏餐厅，叫情怀戏餐厅。这类餐厅，是留给时尚潮流型帅哥少女或者大隐于市型中年男女的跨界创业者。
譬如，对中文无自信的咖啡休闲餐厅
研判：开在街头巷尾尚可理解，撩妹、撩汉、富二代或众筹呗，但是，这家内心戏餐厅可是开在昂贵的深圳万象天地，周围是奈雪の茶、GAGA、桃园眷村与陈鹏鹏。预测败多赢少。
譬如，被小确幸洗脑的北欧风奶茶甜品餐厅
研判：同样，上面这几家内心戏餐厅开在深圳海岸城核心位置，隔壁是喜茶、对面是星巴克、GAGA、台盖，周围还有10家不同茶饮。预测败多赢少。
还有一些缺乏中国文化基因的西餐产品，譬如沙拉，放在西餐大品类可以，非要迎合资本，玩大单品店，也是败多赢少，毕竟，欧美沙拉单品店活的也一般。
第二类内心戏餐厅，又叫商业模式戏餐厅。这类餐厅，只留给拥有资源+资金的大人物。全国只有二三个品牌脱颖而出赚到钱，这不是一门正常生意，预测败多赢少。
餐饮创新，一边是少数产品创新者，他们产品迎合消费升级，大量新品牌新产品顺势崛起。一边却是多数模式投机者，依托各类商业模式设计、各类资源整合，像以往市场经济初期的狐狸学、厚黑学书籍一般风靡全国。憨子看到这些年光顾餐饮的众筹、生态圈、闭环…甚至餐饮微商，是不是有点“末世妖怪多”的景象？
譬如，盒饭售卖机模式
研判：没有餐饮温度，虽平价但低频，商业模式败多赢少，业内说就为了走融资路线。
譬如，创业咖啡厅模式
研判：“创业文革”的产物，大潮退出，租金不补贴后，商业模式就结束了。
譬如，各类“餐饮生态圈”模式
研判：吹嘘“生态圈”，就是一出手就画地为王，哦，你是王，那谁是俯首臣子？一个低调做人都不会的老板，谈什么商业模式？
第三类内心戏餐厅，又叫网红餐厅。这类餐厅在这几年就是以黄太吉为代表的互联网餐厅。这类餐厅，通过玩耍互联网媒介及社群，打造了符合新生代需求的新餐饮。
研判：业内呐喊网红餐厅倒闭潮来袭，其实只是网红餐厅倒闭路人皆知而已，网红餐厅升级成功也是蛮多的。相对于其他内心戏方向的来说，网红餐厅更符合用户对餐饮泛娱乐的需求，它更代表着传统餐饮升级的一个方向，推动了互联网餐饮发展，最关键是：经营者获得了财务回报，大量消费者买单了。
预测“内心戏餐厅”未来
预测内心戏餐厅未来之前，我们先来研判内心戏餐厅为什么出现。
内心戏餐厅出现的根源，一是物质生活丰富。我们周围大量官二代、富二代、拆二代与创业一代、大通货一代，大家跑步进入人均GDP超过8000美金，即中产阶级。二是精神生活空虚，全社会泛娱乐与大消费配套，刺激缺乏信仰的青中年物欲横流，放纵未来。
高学历白领、油腻中年男女、海龟等3类人群是中产阶级内心戏的重灾区。当英国人开始品味下午茶，草根美国却崛起了。当上海人膜拜欧美，草根深圳却崛起了。
大势与小事，一个道理。道理只是理，现实最可怕。2018年，中国经济趋缓是大概率，未来2025年，老龄社会开始普遍化，社会经济发展动力更加下滑。
譬如拿全国奶茶店来说，一个商场一二十家奶茶店司空见惯。据数据显示，2018年，轻餐饮直营与加盟均达到前所未有的峰值。拿深圳COCO Park与壹方城这两个国内知名商圈来说，周一到周五白天几十家轻餐饮餐厅，只有全国最知名的喜茶、奈雪の茶留存一些顾客。
内心戏餐厅，依靠商业模式、梦想情怀及几个月“围点打援”的财务模型就融资扩张的好日子，一去不复还了。
普通资本，不懂餐饮品类特性、生命周期及上市并购属性，就无法为餐饮品牌赋能，对优质餐饮品牌意义不大。
缺乏餐饮运营基因的资本叫金融资本，拥有餐饮运营基因的资本叫产业资本，擅长餐饮渠道运营基因的资本叫渠道资本。
尾话
我适应不了未来，未来就有你适应。你适应不了未来，未来就有TA适应。第二波餐饮创业模式已经生长，第二波餐饮资本模式已经生长，这一波没有那么多内心戏，这一波极其生猛，他们更懂餐饮、渠道与用户。
话说圆滑了没实质内容，话说犀利了就要伤人。本文作者是CIBANK餐投行创始人，主营餐饮渠道资本，微信ID：mckinsin，欢迎反驳斧正。
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