李敬全“哈水面”情结

点击上方“壮美昭陵” 可以订阅哦！　　正月初四，我带孩子回故乡省亲，兄弟姊妹侄孙三代人都聚在大哥家中吃饭。由于我与四哥在外工作多年未回老家，大嫂特为我们准备了家乡风味——哈水面（本意为回水面）。　　饭前我去厨房，一边与大嫂叙旧，一边帮烧火，欣赏她的手艺。只见她手起刀落处，大肉、豆腐、白菜、红萝卜等成为细丁，葱、蒜苗、生姜、香菜成为小菜花。等大锅中的水烧开，她先将炒成的菜肉臊子沉入水底，再加入调料面和羊油泼成的红辣子酱，最后又将生葱花、蒜苗花、香菜花撒在上面。只见汤表面一层厚厚的羊油辣子漂在上面，恰似一池浮萍荷花，一股肉菜馨香扑鼻而来。　　只听大嫂一声命令“老六，快将汤烧滚，我马上要放醋了！”大嫂成为调汤高手，是由于她在调汤工序上与众不同。别人都是将醋和其它佐料一齐入锅，她是把醋放到最后，等锅滚开后猛然将醋倒进去，这叫“飞醋”工艺，汤味极佳。　　主食烙面是关中有名的特产，做工可真费时费力。在大瓷盆中，花一、两个小时和面并洗成稀浆，炉灶上置一笸箩大的厚铁板，麦草火在下面烧烤，舀一大勺稀面浆倒在热铁板上，用月芽形木板摊拨，三四分钟就烙成了薄如麻纸的煎饼，放凉后卷叠起来，夹在木板间镇压一夜，第二天再用刀切成韭叶细丝，就成了烙面。只见大嫂像排兵布阵一样，在大案板上摆满了小花瓷碗，用三个指尖捏起一小撮烙面丝放入碗中，一勺滚烫的汁劈头盖脑浇下去，个个小花瓷碗都“水漫金山”，哈水面成了。　　在前客厅，我们城乡结合18口人，围住八仙桌上品尝着美味。筷子往碗里一插，来个“枪挑小梁王”，两下就只剩下了汤水了。羊油、辣子、姜葱这三味“真火”，烧得每个人头上汗珠涟涟，白气升腾，吱啦声、唏哈声响成一片。几碗下肚，只见碗口一大红圈，嘴上一只花蝴蝶，对视中，侄孙们笑声不绝，快乐至极。大哥二哥因年岁大了，受不了这猛烈刺激，鼻涕眼泪不能自禁，又怕失体面，端起碗蹲在门外的高土堆上。好一个西北老吃家！　　城里回来的侄孙们，不懂吃哈水面的规矩，每每连面带汤一齐灌下，不几碗便难以招架。二嫂忙发令：“只许吃面，不许喝汤，汤不回锅，锅里干了面就吃不成了”。城里的一听，似乎明白了什么：“原来你们都把碗里的汤倒回锅里了？” “可不咋的，不这样，能叫哈水面吗？”。这下可不得了，几个侄孙一齐放下碗筷跑了出去，有的反复漱口，有的使劲捶胸口，又吐又呕。大哥一看火了：“你们几个狗东西恶心啥呢，吃了商品粮就看不起农村饭了，我们老哥们吃了一辈子哈水面，也没把谁咋的，惯下这毛病，不吃就饿着！……”　　　饭后，几个娇气的喊着要回城，我赶紧召集城里侄孙们开紧急会议，试图稳住军心。侄孙们说：“真不明白，农村现在富了，生活水平提高了，为什么还要吃这个哈水面，还舍不得汤上面那几个油花花菜渣渣，真不讲卫生”。我说：“这个问题很复杂，有历史的原因，有现实的原因，涉及到经济问题，也涉及到民族习惯和伦理问题。形成这种饮食习惯，是由于过去我们这里地处旱原，地薄水贫，老先人手里太贫穷了，就连吃剩的油花花菜渣渣都舍不得倒掉，水也回锅再用。久而久之，经济问题便上升为伦理问题，在老先人眼里，哈水面不仅为了节约，更重要的它是家庭团结和睦的团圆汤，一家人谁不嫌弃谁，同甘共苦，亲情全凝聚在这一锅汤中。大伯父今天发火，并不在于节约汤水，生气主要是嫌你们和长辈、和农村少了亲情。”侄孙们个个低头不语。侄子又说：“为什么现在不能改一改这种陋习？”我说，“饮食习惯很容易改，下一顿立即就可改成清汤面，不再回锅，但父辈们头脑里的传统意识不会一下子改变，总会觉得改变后的清汤面不是原汁原味，亲情也不再是原汁原味了。”我最后说：“在你们手里，这种陋习的确该改一改，变一变，但无论怎样改，都应换汤不换药，追求亲情、热爱农村的美德不能改，也不能丢”。以后几天，他们不再念叨回城的事了。作者简介：李敬全，男，礼泉烟霞西里村人，生于1954年。1983年毕业于西北政法大学哲学专业。原在礼泉县委工作6年，现供职于咸阳“陕西财经职业技术学院”，任《陕西财经教育》副主编，高级编辑。为秦都区作协会员，先后在陕西日报、教师报、咸阳日报、陕西财经教育报及《秦都》《渭水》等刊物，发表中、短篇小说7篇，散文、随笔近20篇。代表作品为中篇小说《六骏劫》。个人微信名“老六”。微信：壮美昭陵乡音乡情，美妙的音乐领我们回到难忘的故乡，海量的原创图片为文章增添光华，中国西部文化艺术原创平台，大众的平台，上千在外游子关注着您的佳作。您心中的乡音乡情（诗歌、散文、小说、民间故事）书画、雕塑、剪纸、音乐等艺术精品，都在投稿之列。投稿邮箱：360701503@qq.com或13468916590m0@sina.cn联系电话13468916590