笔记百科来了来了，大家一直催更的年夜饭这不就来了。
年关当前，回想今年经历的一切，恍如隔世。去年我发布完年夜饭节目，就放下一切琐事，开开心心去旅行了。没想到疫情就此开始，每天发生的一切都好像不真实。年初因为不能复工，我一人在家潜心做菜拍摄，倒也安心平静。今年有很多小伙伴选择留守原地不回家，在家乡的也不像往年一大家子聚在一起了。我们都在为了能和家人朋友健康安全团聚的那一天默默等待着。
所以今年我准备的菜没有往年那么多，食材也都是比较家常的，但美味还是绝不打折扣哦。不论你是打算整桌复制，或者是挑选其中几道菜，都能参考看看。
不知不觉，今年已经是曼食年夜饭的第6个年头了。很感谢大家一路的陪伴、支持和催更~当然过年红包是不能少的！现在点赞、点在看并转发文章到朋友圈，截图后台发给我们，我们将在2月18日抽取10个幸运小伙伴每人发100块压岁钱，另外再抽10个幸运小伙伴每人获得曼食慢语店铺100元无门槛代金券。
冷菜 ◆ 五彩大拉皮
2021 Happy New Year
市售拉皮 200g （自制拉皮的食谱在下面）
配菜：
胡萝卜小半根，黄瓜半根，
木耳5g，鸡蛋1个，
生抽2大勺，蚝油1小勺，芝麻酱2大勺，
香醋2大勺，糖1小勺，纯净水3大勺，
白胡椒1/4小勺，熟白芝麻随意，
蒜蓉1小勺，辣椒油随意，香菜随意
– 当天提前准备 –
木耳5g提前2小时泡发。- step 1 –
1个鸡蛋打散摊成蛋饼，盛出晾凉，木耳汆水。
– step 2 –
摊好的蛋饼切丝、木耳切丝、小半个胡萝卜切丝、黄瓜半根切丝、香菜切段在盘中摆放整齐，一部分香菜切末备用。
– step 3 –
混合生抽2大勺，蚝油1小勺，芝麻酱2大勺，香醋2大勺拌匀，再分次加入纯净水3大勺拌匀成流动的状态，最后加入糖1小勺，白胡椒1/4小勺调成酱汁。
– step 4 –
摆好菜丝和拉皮，淋上酱汁，撒上白芝麻，蒜蓉，辣椒油，香菜（动筷前再拌匀）。
自制拉皮
土豆淀粉100g，水120ml100g土豆淀粉和120ml水混合均匀，烧一大锅开水待用金属平盘（镟子）里倒入一层淀粉浆将盘子飘在开水锅里，看到粉浆定型后将盘子按压沉底继续加热至粉皮起泡捞出盘子浸入冷水中，揭下即为拉皮切成条状即可，100g粉可做2张拉皮- 出 菜 –
冷菜 ◆ 香酥鹰嘴豆
2021 Happy New Year
鹰嘴豆100g
卤水1L
（我用的是老卤水，如果你没有可以煮新的卤水，配方我贴在下面）
– 提前一天准备 –
鹰嘴豆提前一天浸泡好。
– step 1 -将浸泡好的鹰嘴豆沥干，加1L卤水煮开，转小火煮15分钟，焖一会儿。
– step 2 –
卤水煮好的鹰嘴豆沥干后冷油下锅，中小火（油温100度）炸到浮起（约10min）。
– step 3 –
炸到浮起的鹰嘴豆捞出冷却。
– step 4 –
油温升到120度，鹰嘴豆复炸一遍至金黄，再次浮起即可，捞出沥油。
– step 5 –
炸好的鹰嘴豆密封保存，第二天年夜饭直接端上桌。
卤水配方
清水2L，海盐一大勺，八角2个，桂皮2片，香叶3片，
干辣椒3个，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，
整粒混合胡椒1小勺，陈皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2个，
肉豆蔻1个，大酱2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，
老抽1大勺，冰糖50g，姜1小块，葱3根
– 出 菜 –
热菜 ◆ 粘粘鱿鱼
2021 Happy New Year
内馅：
糯米75g，广式香肠1/2根，干香菇7g
黄酒1大勺，姜末1小勺，生抽1大勺
盐1/4小勺，糖1小勺，白胡椒1小撮
鱿鱼：
大鱿鱼一条约500g，卤水3L
酱料：
韩式辣酱2大勺，卤水4大勺
红椒粉（paprika甜红椒粉）1/2小勺
蜂蜜1大勺，孜然粉1小勺
– 当天提前准备 –
糯米75g、干香菇7g提前泡水两小时。
– step 1 –
泡好水的香菇切丁、香肠切丁，姜磨成末。
– step 2 –
起油锅炒香肠丁，香菇丁，加入姜末1小勺。
– step 3 –
糯米沥干下锅翻炒。
– step 4 –
下黄酒1大勺，生抽1大勺，盐，糖1小勺，加入少许水，差不多半没过所有食材就好，煮至差不多收干汁，撒点白胡椒，关火待用（用时大概5分钟）。
– step 5 –
鱿鱼去内脏、去骨、去掉眼睛和牙齿，撕干净外皮待用。
– step 6 –
将生炒糯米饭填入鱿鱼内，可以稍微塞得紧实一些，但是不要塞满，留出一部分鱿鱼用竹签封口，用剪刀剪掉竹签多余的部分。
– step 7 –
塞好糯米的鱿鱼用开水淋淋表面，祛除腥味，然后放入锅中用卤水焖煮约1小时，时不时翻翻面使其上色均匀。
– step 8 –
取出，放凉后切片。
– step 9 –
韩式辣酱+卤水+红椒粉（paprika）+蜂蜜+孜然粉混合成酱汁，刷在鱿鱼表面，180度烤8分钟即可（注意锡纸半裹保持形状），上桌前可再刷一次酱汁。
– 出 菜 –
热菜 ◆ 咸柠辣子鸭
2021 Happy New Year
鸭腿2个（500g），咸柠檬1/4个
咸柠檬汁1小勺，（灯笼）干辣椒2大把
姜3大片，蒜半头，八角1个
水400ml，黄酒2大勺，糖1小勺
蚝油2小勺，白胡椒1小撮
杭椒150g，小米辣1-2个
– 当天提前准备 –
2个鸭腿剔骨，切成中等大小的块，加1小勺咸柠檬汁、1小勺蚝油、1小撮白胡椒粉拌匀，冷藏腌制。
1-2个小米椒切圈、150g杭椒切成段，1/4个咸柠檬切成丁，取2/3的干辣椒泡水。
如果没有咸柠檬可以用新鲜柠檬加九制陈皮来代替。
– step 1 –
起油锅炒香3片姜片，下鸭腿肉，炒到表面焦黄，煸出鸭油。
– step 2 –
下1个八角炒香，再下1/3的干辣椒（10个左右未泡过水干辣椒）、2大勺黄酒，让酒气挥发一下，再加入400ml水，没过大半食材，煮开后转小火炖煮约30分钟，到鸭肉软烂。
– step 3 –
鸭肉中加入咸柠丁、1小勺糖收干汤汁。
– step 4 –
起锅倒少量油，下蒜头，中小火炒到表面起皱，再加入剩下泡过水的干辣椒和杭椒段、一点小米辣，炒出香味。
– step 5 –
下鸭肉回锅翻炒拌匀，出锅。
– 出 菜 –
热菜 ◆ 咖喱牛杂煲
2021 Happy New Year
牛腱子400g，牛蹄筋200g
金钱肚200g，炸鱼蛋80g
咖喱粉1-2大勺，姜黄粉1小勺（选用）
姜片6大片，大葱（葱白2大段，葱绿1大块）
胡萝卜1个，白萝卜1个
干腐竹3-4根，香菜1小把，椰浆100ml
– 提前一天准备 –
200g牛蹄筋加1块葱绿，2大片姜，汆水3分钟，捞出沥干，切块。
牛蹄筋切块后加2L水、2片姜，炖煮1-2小时，炖到Q弹但还未软烂，这里的汤后面还要用到，所以浮沫最好打掉。
牛蹄筋自然冷却后，放进冰箱冷藏隔夜待用。
– 当天提前准备 –
3-4根腐竹泡水（约2小时）、1小把香菜切碎。
– step 1 –
1个胡萝卜切块，1个白萝卜切大块，300g牛腱子切大块。
– step 2 –
烧一锅水，牛腱子块加几片姜汆水，换水后金钱肚加几片姜汆水后切片。
– step 3 –
起油锅，下姜片、牛腱子，让牛肉充分接触锅底，炒到表面焦黄。
– step 4 –
下1-2大勺咖喱粉、1小勺姜黄粉炒香，这两种粉容易炒糊，别炒太久哦。
– step 5 –
牛蹄筋连汤一起回锅，再加2段大葱，煮沸后转小火炖煮。
– step 6 –
为了腾出炉灶，咖喱牛杂转移到烤箱，100℃炖煮90分钟。
– step 7 –
从烤箱里取出咖喱牛杂放在炉灶上加热，捞出煮烂的葱姜，放入金钱肚、胡萝卜、白萝卜，加盐调味，煮开后小火炖煮约30分钟。
– step 8 –
萝卜和金钱肚煮熟后，下泡软的腐竹和80g炸鱼蛋，再炖煮10分钟左右。
– step 9 –
起锅前加入椰浆100ml，关火后撒上香菜段，就可以上桌了。
– 出 菜 –
热菜 ◆ 干煸豆角
2021 Happy New Year
豆角400g，蒜蓉1小勺
花椒面1小勺，小米辣2个
盐1/2小勺，糖1/2小勺，生抽2小勺
– 当天提前准备 –
2个小米椒切圈；400g豆角去头尾掐段，加1/4小勺盐腌制1小时。
– step 1 –
豆角放微波炉高火转6分钟，每2分钟拿出来翻一次面。
总共微波炉加热3次，直到豆角失去水分，表面起皱。
– step 2 –
起油锅，下豆角平铺在锅底，中大火煎到豆角表面起泡上色。
– step 3 –
下盐1/4小勺、糖1/2小勺、蒜蓉1小勺、花椒面1小勺炒香，再下小米辣2个、生抽2小勺翻匀出锅。
– 出 菜 –
主食◆ 四喜羊肉烧麦
2021 Happy New Year
内馅：羊肩肉400g，大葱200g，姜1小块胡萝卜大半根（约150克），木耳8g，花椒1.5大勺，白胡椒1/4小勺香油3大勺，生抽3大勺，老抽1小勺黄酒2大勺，盐1小勺糖1小勺，五香粉1/2小勺外皮：饺子皮500g，玉米淀粉（防粘用）（烧麦可以提前一天包好，冻在冰箱第二天蒸熟即可，也可以第二天现包现吃）
– 提前准备 –
8g木耳泡发（1小时）。
– step 1 –
胡萝卜约150克切碎，大葱（葱白）200g切碎，小葱5根切碎，姜1小块磨姜泥。
– step 2 –
花椒1.5大勺煮水200ml，冷却（5min）。
– step 3 –
羊肩肉400g，切小块，打碎成肉糜。
– step 4 –
泡好的木耳切碎。
– step 5 –
混合羊肉，1小勺姜末，白胡椒1/4小勺，香油3大勺，生抽3大勺，老抽1小勺，黄酒2大勺，盐1小勺，糖1小勺，五香粉1/2小勺，边搅拌边加100ml花椒水。
– step 6 –
羊肉混合木耳丁，胡萝卜丁，大葱丁，拌匀后冷藏1小时。
– step 7 –
饺子皮3-5个一叠，用玉米淀粉防粘，擀面杖擀开，边缘擀薄呈花边状。
– step 8 –
包入羊肉馅，捏成烧麦。
– step 9 –
盘子底部抹点淀粉防粘再放包好的羊肉烧麦，冷冻保存至半硬。
– step 10 –
烧麦取出，换密封袋，继续冷冻。
– step 11 –
羊肉烧卖蒸15分钟。
– 出 菜 -汤 ◆ 腌笃一家亲
2021 Happy New Year
面筋塞肉：
油面筋（小）80g，猪肉糜300g
黄酒1大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺
花椒水（与烧麦共用）1大勺，姜泥1小勺
葱花1大勺，五香粉1小勺，白胡椒1/4小勺
香油1大勺，鸡蛋1个
玉米淀粉2大勺，盐1小撮
汤：
金华火腿70g，咸肉100g，冬笋2个
油面筋塞肉8个，百叶结150g
小葱（小葱3-4根打一个葱结，共2个，3根左右小葱切葱花）
姜片2-3片，白胡椒1小勺
（面筋塞肉相对比较麻烦需要提前一天准备）
面筋塞肉
– step 1 –
猪肉糜300g，黄酒1大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，花椒水1大勺，姜泥1小勺，葱花1大勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1/4小勺，香油1大勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，盐1小撮，混合拌匀，冷藏1小时。
– step 2 –
油面筋戳个洞掏空内部，用裱花袋，筷子辅助，把猪肉馅塞进去填满。
– step 3 –
油面筋塞肉（装密封袋）冷冻保存。
腌笃鲜汤
– 当天提前准备 –
冬笋去皮切块，火腿切片、咸肉切块，泡水（2小时）、姜切片、小葱3-4根打一个葱结，共两个、3根小葱切葱花。
– step 1 –
冬笋块汆水，百叶结汆水。
– step 2 –
油面筋无需解冻，下油锅将洞口处略煎定型，加水约3L，冬笋，百叶结，咸肉，火腿，姜片，葱结。
– step 3 –
滚沸后小火炖煮40分钟。
– step 4 –
捞出姜片葱结，撒白胡椒和葱花，出锅。
– 出 菜 -甜品 ◆ 桂花藕粉糖芋苗
2021 Happy New Year
芋艿12个（每人2个），小苏打1/4小勺
冰糖150g，藕粉5g，干桂花1大勺
芋艿提前一天准备好
– step 1 –
选用有红红的芽的芋艿，洗净后蒸10分钟。
– step 2 –
芋艿出蒸箱后去皮。
– step 3 –
下锅加水至没过芋头，加小苏打，冰糖煮开，冷却。
– step 4 –
芋艿连锅一起冷藏隔夜。
糖芋苗
– step 1 –
芋头重新煮沸。
– step 2 –
藕粉冷水化开后下芋头锅勾芡，撒干桂花。
– 出 菜 –
饮品 ◆ 柚子生姜饮
2021 Happy New Year
葡萄柚（白肉）2个约700g，
糖300g，生姜100g，蜂蜜350g
提前一天做好柚子蜜
– step 1 –
葡萄柚洗净切半，再切半后切成扇形，生姜去皮切片。
– step 2 –
柚子生姜一起和糖拌匀，腌制4小时以上。
– step 3 –
腌好的葡萄柚倒入锅中煮沸，收干汁至柚子皮半透明。
– step 4 –
加入蜂蜜混合拌匀，盛出装瓶，直接放冰箱冷藏保存。
当天
– step 1 –
冲好柚子生姜饮。
– 出 菜 –
按照中国人的习俗，过了农历新年才是真正新的开始，希望大家都在新的一年里牛气冲天~也感谢大家又一年的陪伴！祝大家新年健康平安！
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