笔记百科前几天半夜看《白鹿原》，把我馋得不行！
剧里那碗面条，摆上辣子、小葱和蒜末，热油往面上那一浇，嗞啦~~ 再看演员们把自个儿的脸埋进大海碗里，直接吸溜着，吃得津津有味。那一瞬间，那个香味好像从屏幕里跑出来了一样，把我给馋得，半夜三更就爬起来扯了碗面吃。
这碗面，叫BiangBiang面（此处应有中文字…）。扯面的时候，一边扯面，一边把面条BiangBiang地大声敲打在桌上，因此而得名。
面条经过拉扯和敲打之后，口感异常Q弹，然后再配上一大堆香喷喷、又酸又辣的配料，非常非常好吃。这面条，做起来不难，若想做得好吃，记住3个小诀窍：面要现做、油要现泼、辣子要香。最后，最重要最重要的是——做完赶紧吃。
▼千万千万不要半夜三更点开看！
食材
（2人份）
中筋面粉 250g／水 130ml ／盐 2.5g
小青菜 3棵／豆芽 100g／蒜头 2瓣／小葱 3根／生抽 2小勺／植物油 4大勺／醋 2大勺／辣椒面 3小勺／花椒面 1/2小勺／盐 1小撮
And准备面团
Step 1
中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌
Step 2
揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
Step 3
20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑
Step 4
把光滑的面团切成4份
Step 5
取一个大平盘子，淋上一些油
Step 6
把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形
Step 7
把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时
B制作辣椒面儿
Step 8
干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色 ，离火
Step 9
炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态
Step 10
小青菜从根部一切为四（往左滑动←）
切葱花（往左滑动←）
准备蒜蓉
小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉
CararBiangBiang扯面条
Step 11
面醒好了，开始扯面，取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽
Step 12
用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下
Step 13
从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条
Step 14
扯好的面条入沸水煮1?2分钟后，用漏勺捞出
Step 15
用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量
De组合装盘
Step 16
烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒
Step 17
小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐
Step 18
取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟
Step 19
分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
Step 20
趁热赶紧拌开，开吃
Tips:
水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话，记住要一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。
炒干辣椒是为了逼出其中的水分，也是为了炒出辣椒本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。
新鲜扯好的面条煮起来很快，大概2分钟就可以了，所以动作一定要快。
淋好热油之后，要赶紧拌开，让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面，然后立马开吃，这样才好吃。
一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法？
油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！
赶紧跟我一起吃起来吧！
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