曼食慢语 | 你的端午只有粽子？那这碟下饭菜我包了~

马上就要过端午了，往年教大家的粽子已经差不多都要教完了（文末放了往期粽子的链接，有需要可以去看）今年想要教大家做一道非常简单的菜——响油鳝丝
这道菜其实在制作上比做鱼和虾都要方便，没有鱼鳞又没有虾壳，在市场买可以让卖家把鳝鱼处理好，这样回家做的时候只需要洗一洗，就可以开始制作了，因为鳝鱼其实非常好熟，所以做这道菜的要点只有一个字，快！只要前期把调料酱汁准备好，做起来就非！常！简！单！
处理黄鳝&准备料汁
净黄鳝350g，葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，五花肉3片，香醋1小勺，白胡椒1小撮，植物油2大勺，玉米淀粉1大勺，糖1/2-1大勺，老抽1小勺，蒜头2瓣，姜泥1小勺
– step 1 –
黄鳝可以让市场帮忙处理好，买回来用水清洗掉表面的血污，沥干水
– step 2 –
烧一锅水，小葱1根，料酒一大勺，水沸后关火，黄鳝放热水里烫15秒左右，过筛沥干过冷水，可以彻底的去除黄鳝身上的黏液，从而减少黄鳝的腥味
– step 3 –
烫过的黄鳝，皮朝下，用刀尖从中间划成两半，再切段
– step 4 –
葱切葱花，五花肉切片，姜蒜搓泥，传统的本帮菜用的是猪油来做，我个人觉得用五花肉做更方便，而且还能吃到肉香味，所以家里没有猪油的话可以选择用五花肉
– step 5 –
生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺调成料汁，1大勺玉米淀粉+2大勺水调成水淀粉，酱汁和水淀粉提前准备好，等到需要用到的时候才不会手忙脚乱
响油黄鳝- step 1 –
起油锅，热锅冷油，下五花肉煸炒到焦黄，下姜泥和一半的蒜泥炒香，立马下鳝丝快速翻炒，注意动作要快，然后下准备好的料汁和小半碗水
– step 2 –
大火收汁半分钟后下水淀粉勾芡，这个时候的汤汁已经基本收干，勾完芡后会全部裹在鳝丝上
– step 3 –
起锅前还可以从锅边缘淋一小勺香醋，醋从锅边淋下去大面积受热挥发后，可以提升整道菜口感的层次，吃起来才不会有明显的醋味，注意不要从中间直接倒醋
– step 4 –
关火，撒上少许白胡椒提味
– step 5 –
最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一个小锅烧热2大勺植物油到微微冒白烟的程度，泼到蒜蓉葱花上就完成啦！
响油鳝丝这道菜是在上海、江浙一带都比较受大家喜爱的菜式，在传统版本的基础上，我做了一点调整，油量相对较少一些，因为酱汁已经完全裹住了鳝丝，所以即便最后有浇上热油，油也只是浮在表面，整道菜吃起来完全不会有油腻的感觉，推荐大家端午在家试试这道家常菜~
最后，放上往期粽子的链接在这里，大家自取吧
西米水晶粽 | 鲜肉粽子 | 杂粮粽子（四种包法）
当然，如果你想吃现成的粽子，我的小卖部今年也上架了我定制的糙米粽，尝过太多糯米的粽子，今年也推荐大家来看看我的糙米粽子。复制淘口令即可购买：
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端午节快乐
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