笔记百科要说夏天最受欢迎的一道菜非小龙虾莫属了，17年我有教过大家做十三香口味的小龙虾（点蓝字查看）今年我给大家带来了两个口味，一个是我个人比较爱吃的清蒸口味，另一个是我的独家秘方——巧克力黑胡椒味，听名字是不是有点难以想象，听到我要做这个口味，办公室的小伙伴都是拒绝的，甚至还有点嫌弃~
但是他们吃过以后，真香！
这个口味的搭配是我本人研发出来，非常推荐大家试试，绝对能给你一种打开新世界大门的感jio！
甜酱油1小勺，生抽2大勺，香醋2小勺，蒜头2瓣，葱一根，小米辣2个，香油1大勺，植物油1大勺，白胡椒一小撮，花椒粉一小撮，油辣椒1小勺，香菜一根，小龙虾750g
– step 1 –
清洗小龙虾，方法就是戴上厚手套把小龙虾身体拉直，一手控制小龙虾钳子，一手用刷子刷洗
– step 2 –
刷洗干净的小龙虾直接放进蒸笼里，盖好蒸笼盖防止小龙虾跑出来
– step 3 –
煮一锅水，水里加2-3片姜片，水开后把小龙虾连着蒸笼一起蒸，根据虾的大小蒸10-15分钟
– step 4 –
调蘸汁，甜酱油1小勺（点甜酱油查看做法）老抽+糖可以替代甜酱油，生抽2大勺，香醋2小勺，1小撮白胡椒，料汁混匀后加葱花，蒜蓉，花椒粉，注意按葱蒜花椒这个顺序放，这样才能让热油把葱蒜花椒的香味激发出来
甜酱油主要是用酱油加糖和很多香料熬煮出来的，是四川地区比较喜欢的一种调味料，一般做好以后可以放在密封罐里冷藏保存
– step 5 –
起油锅，放植物油和香油加热到微微冒白烟的程度就可以泼在调好的蘸汁上面，吃辣的话可以再加辣椒圈和辣椒油，可以根据自己的喜好调整了。（辣椒油的做法点夫妻肺片查看）夏天冰箱里常备一瓶自制辣椒油还是很有必要的，最后吃香菜的话还可以加些香菜，一个完美的蘸汁就做好了
– step 6 –
小龙虾蒸好以后，关火再焖1分钟，确保小龙虾都蒸熟就可以开吃了，清蒸小龙虾好吃的关键是虾一定要鲜活足够新鲜，这样的小龙虾蒸出来的虾肉才是紧致弹牙的，所以，小龙虾洗好之后要尽快去蒸
– step 7 –
因为小龙虾是直接洗干净就开始蒸的，所以吃之前最好剥壳去一下小龙虾背上的虾线，去完虾线就可以蘸上好吃的蘸料开吃啦~
小龙虾750g，白洋葱半个，青椒红椒各半个，黄油15g，蒜头3瓣，姜末1小勺，黑胡椒1大勺，生抽2大勺，黑巧克力一小块8g，啤酒150ml，咖喱粉1小勺，紫苏叶3片
– step 1 –
白洋葱切块，青、红辣椒切块，姜、蒜磨成姜、蒜泥
– step 2-
小龙虾去虾线，小龙虾尾巴三片壳中间的那片，左右扭动然后抽出来就可以抽出虾线了，去除虾线后的小龙虾很快就会死掉，死掉的小龙虾肉质就会越来越松散，所以抽虾线这一步要放在小龙虾下锅前来处理
– step 3 –
起油锅，先加热植物油，再放一小块黄油，黄油不能单独加热，容易烧焦，所以需要先放植物油混合一起，洋葱块炒香后放姜、蒜泥，现磨黑胡椒一大勺，一小撮咖喱粉，黑胡椒和咖喱粉需要在油里面炒一下才能更激发它们的香味
– step 4 –
小龙虾下锅后加大火力翻炒，小龙虾受热很容易变成红色，差不多都变色以后加入啤酒，生抽，稍微炖煮一下，让小龙虾入味
– step 5 –
等到汁水还剩一些的时候，黑巧克力放进锅内的酱汁里，和小龙虾一起翻炒，酱汁差不多煮到浓郁都裹在小龙虾身上的时候，放入青红椒，最后紫苏叶撕碎放入锅中翻炒一下就可以出锅了
黑巧克力用70%以上含量可可脂的，不要用牛奶巧克力或其它口味的巧克力替代，用量就是块状巧克力掰下来的一块，大概一口的量约8g
这种酱汁味的小龙虾，最爽的就是直接啃着壳吃，可以吃到壳上连带着酱汁的味道，这个口味强烈推荐大家一定都要试试，听名字以为是黑暗料理，做出来绝对会被抢光的绝赞料理，够特别够好吃，足够你在朋友面前炫耀一整年了！
如果你不敢处理小龙虾也没关系，我们小卖部的小脆虾也等着你带回家！最近刚好也有活动，可以去今天的次条看看哦~
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