笔记百科这是miniko的第1468篇原创文章
开了6年的「王妈热卤」，升级啦！
汇锦城店升级开业超强福利10月12日-14日，菜品6.8折！
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秋日食锅，那是饕客必备
一张好吃嘴，阅人锅无数
辣ferfer的火锅，鲜到爆表的羊肉锅
养颜滋补的花胶锅，强身健体的菌汤锅
……
介次，本mi给你整点不一样（你没吃过）的
热卤原汤锅·可以涮菜的卤汤锅
源自「王妈热卤」
一吃匠心研制卤汤锅，二吃6年卖座新川味，卤味&家常菜，「王妈热卤」还原记忆中妈妈的味道，讲究的食材，传承的手艺，一口，就能get最窝心的温暖。
记忆中的卤味，是饥肠辘辘时妈妈的那声呼唤：快来偷个嘴！哒哒跑进厨房，看着妈妈从还冒着热气的卤水里捞出刚卤好的嘎嘎，一边吵着好烫，一边切下一块肉迅速塞进嘴巴，又软又糯，落胃的满足，温暖到了骨子里。
6年前，「王妈热卤」带着热卤和温暖而来；
6年后，「王妈热卤」新吃，开启了卤汤涮菜的篇章…
原创热卤三部曲，老卤卤菜超可口，卤汤涮菜烫起走，视觉嗅觉味觉三位一体的享受，今年秋天，你还差这一口热卤原汤锅。悄悄剧透：这是一锅可以涮菜的卤汤哟
卤水是卤味的灵魂，而最能俘获味蕾的卤水手艺，大多掌握在妈妈辈手里。「王妈热卤」的这口卤香，集结了妈妈辈的独门绝学，甄选原材料，小火慢熬出香，这一香啊，就是6年，就像妈妈的好手艺，永远吃不腻。熬制卤水，看似简单，其实大有门道，要的就是慢功出细活儿。层层筛选出的30余味中药材，老母鸡老鸭棒子骨…一众上好食材72小时小火慢熬…妈妈辈做菜，每一关都把得精细，老母鸡棒骨这些食材，12个小时就基本完全释放营养，所以去除残渣，加上新料都成了必要的步骤。王妈家的大厨些也做得精致，72小时换3次料，层层叠加营养和味道，熬的个汤浓xuan美，出来的卤水才算的上极致。加老卤，焖锅，6分钟，味道才巴适。| 闻 |开盖，卤香迫不及待地从锅里喷涌而出。那一刻，好似坐上了时光穿梭机，回到了在妈妈的厨房偷嘴的那些日子。|食|菜码都是提前点好的，都是卤菜界的必点网红。恰到好处的卤水，汁水丝丝屡屡全然安放进肉质肌理中，口口卤香，让所有的食材都发挥着最好的味道。会吃的人都知道，卤菜一定要热吃。趁着肉质的胶原蛋白和脂肪还在高温中温润如玉，才能第一口缱绻卤菜的鲜香。卤水的优秀，让食客在下单的时候多了份从容。肥肠的软糯，牛肚的Q弹，牛筋的筋道，猪尾的脆糯，核桃肉的拳拳到肉…在这口热卤原汤锅中都显得分外和谐～用来打底的巴骨肉也顺理成章成为味蕾的座上宾。肉质多到爆炸，被卤水煮的个软耙糯香，轻轻一拽，就能把超大号的嘎嘎收入胃肠中。当兰，成都吃货的小心思也逃不了「王妈热卤」的眼睛?，秘制蘸碟妥妥的。喜欢卤香，那就原味开吃；喜欢刺激的，那就点上一份秘制蘸碟，口味随自己，留有最后那口卤香，就已足够秋风沉醉了。
重头戏还在后面！当你还沉浸在热卤的海洋的时候，服务员端着卤汤就开始了王妈的第二轮创作——原创卤汤，涮烫菜品。
秘制卤汤，高汤和老卤汁的搭配，不咸不失香味，即使白菜菇类入锅，卤味安放的同时，也能保留食材该有的鲜味，如此美味，当兰要一锅开涮咯！在妈妈的食谱里，家常菜总是能留住那个躁动向外的心。王妈的味道也如此，6载风雨，好些人从学生的青葱年代，吃到上班的黄金岁月，时间在斗转星移，而王妈的味道，依然在原地守候。沸腾肥肠鱼·油花里的食欲水煮鱼和卤肥肠，算来大概占据了儿时餐桌的半壁江山。鱼，妈妈说是给小孩做的，因为吃鱼变聪明，长大了，不知道我变没变聪明，但这皮肤倒是好了不少（不然怎敢自称18岁）；肥肠呢，我总觉着是妈妈自己想吃的，毕竟香到后调余韵悠长的菜品不算多，卤肥肠就是其中一样。二者合一，是老巷子里苍蝇馆子都抗拒不了的美食。经典的川味，王妈家不以乖张的辣椒引人注目，只选顶好的食材：通威乌鱼，肉嫩刺少；中段肥肠，Q弹干净。只用极具张力的烹饪：热油炝香，瞬间出香。仅此二者，足以。嫩滑如乌鱼片，Q弹如肥肠，卤香和嫩滑交相辉映，鱼肉的肌理间尽是卤味的肆意，齐齐入口，才算一绝。宫保鱼丁·坚守6年的味道鱼，在川菜师傅的手里总能变出不一样的花样，这一次，出场方式有点刺激。王妈家吸收宫保鸡丁这一百年传统川菜的精髓，而用鱼肉的鲜嫩代替鸡肉的扎实，让吃了大半辈子宫保鸡丁的饕客们味蕾一亮，这软嫩的口感，只应鱼之有。6年招牌明星产品，每桌必点。依旧选择刺少肉嫩的乌鱼，花生米和鱼肉粒随意切换安抚味蕾，咸甜可口，爱吃鱼的人，我建议一定要尝试一次，你会上瘾的。红艳椒香鸡·吃辣星人的钟爱妈妈哪天心情好，也会破裂做几道猛的，虽然在她们的食谱里，清淡永远占据第一位。这道椒香鸡，大概就是王妈宠爱好吃嘴的小心思。
做辣就要做得专业，自贡来的小米椒，甄选3-5个月大的跑山鸡，火候是最重要的命门，小火煸炒，讲究个手速快准稳，外酥里嫩才是一盘合格的椒香鸡！
强烈建议再好吃也不要冲动，整勺吃，是会变成喷火龙的～
6年的老店，摇身一变就是极致通透的花园房。无论是外摆、大厅、包间，温暖的光线交错，桌与桌之间宽松的距离，锅里沸腾着，一边享受人间烟火，一边又留有私密之地。户外的玻璃房，阳光明媚的日子里，一定要来坐一坐。文化气氛浓厚的大厅，温润的灯光，原木色调的桌椅，饶有心思的窗花，雕刻着水墨画的壁灯，几人，一桌，围炉成席，如家一般温暖和自在。明档是一定要的。老一辈的做菜，油是油，盐是盐，整套流程体面利落，看的也是赏心悦目。想要更加私密，一楼的卡座或者二楼的回廊，更甚包间，都是不错的选择。私密却保留人与人之间的烟火气，透过隔断或雕栏，总能触摸到那声声鼎沸。在外呆久了
是时候尝一尝，妈妈的味道了
王妈热卤
汇锦城店
地点：成都高新区盛华北路183号1层
电话：028-85131825
营业时间:11:30-14:3017:30-22:30
华阳店
地点：成都华阳华府大道一段6号左岸花都
电话：028-81448838
营业时间:10:30-21:30
中海店
地点：成都高新区中海国际中心
华府天地2楼208室
电话：028-84428835
营业时间:10:30-21:30
海昌店
地点：成都华阳街道海昌南路89号
电话：028-83384638
营业时间:10:30-21:30
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