美味豆腐乳

立冬以后，妈妈的味道开始四下弥漫。豆腐乳便是其中之一。
前几日，我在纠结“回，还是不回”这个问题的时候，大姐及时来电，诱惑成功，立刻决定，回！大姐是这样说的：给你做的豆腐乳，你回来刚好带回家。
原来每年都是吃现成的，罐子里搛出来直接开吃。感谢今年大姐给了我一个参与腌制的机会，嘿嘿，在这就容我现学现卖一下呗。
做豆腐乳的豆腐需要水分不能太多的那种老豆腐，如果有条件的话可以私人订制让压结实一点。先准备一个大小合适的纸箱或者那种白色的泡沫箱，在箱底均匀铺上梳理干净的稻草杆。这里需要说明一下，稻草杆不容易弄到的朋友可以自由发挥，我就给朋友支过一个招――用卷寿司的那个竹卷用筷子支撑镂空的架在箱底。这个稻草杆的作用是为了滤除多余的水分。接下来就把豆腐（别下水洗）直接用刀架成大小均匀的四方块平铺在稻草杆上。弄好这一切合上箱盖，上面搭一块毛巾，当然不搭也行，这主要是为了保暖。如此这般，现在就告一段落了，让它安静地呆在角落里自知冷暖，自然发霉。
时间一天天过去，当哪一天有人进门皱着眉耸着鼻子问：“这是个什么味呀？”，那恭喜你大功告成，豆腐修成豆腐乳啦。这个时间大概在半个月左右，这于天气冷暖有关，暖和时间就短一点，寒冷时间相对就长一点儿。这个时候打开箱盖会有很浓郁的香，再看原先那白白嫩嫩的豆腐此刻已变成黏糊糊的黄色了，别惊讶，或许你还会遇见那种长着白毛的毛豆腐呢。接下来跟着我一起来做最后的一道工序吧――腌制。
先把洗净的玻璃罐子放置一边待用，再把适量的细盐下锅炒成微黄色出锅装盘，待盐凉至温热时拌入少许胡椒粉、五香粉，再酌情拌入干辣椒粉，然后把箱子里的豆腐一块一块的搛到盘子里，让每一块豆腐迅速地在盐堆里打个滚，再装入瓶中码好。这里有个大姐一再叮嘱的细节――瓶子下面的豆腐乳打滚的时候滚个两三面就好，封口处的两层要把它滚个面面俱到。嗨，还真别轻看这些细节的，这都凝结着劳动人民的大智慧呢。
当我搞定这一切的时候，我急不可耐的问：“什么时候可以吃呀？”“明后天等盐融化了就可以”。想起妈妈常笑骂的一句话“告乌子烧粑等不到热”……豆腐乳的吃法有多种，一般放在饭头上蒸着吃，我却喜欢把它放进微波炉“叮”个二十秒再趁热淋上麻油，再或者直接浇上热油。
我已鉴定，今年的豆腐乳也很美味！
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