郑州牛排往事（上）

没有鞭炮、原地留守的牛年，
春节已经接近尾声。
牛年，怎么能不说说牛排？
虽然在郑州兴起的时间不过二三十年，
但那些为我们打开餐饮新世界的牛排馆子，
应该留下自己的名和姓。
Part.01
今年的立春，是在年前。
2月3号立春那天，带好食记的小伙伴们来城东路的豪享来聚餐。
作为一个胃口日渐退化的中年人，很久不来专门的牛排馆了。但这家郑州最早的专业牛排馆子，还是唤起了我的很多回忆。
应该是24年前，郑州市铭功路人民公园的西门对面，出现了一家名为豪享来的牛排馆。
*1997年雪天里的豪享来铭功店*
在此之前，吃牛排大都是在星级酒店。以牛排为招牌的街边专门店，这应该是头一家。
白底儿红字的门头，带着黄色和绿色的条纹，看起来跟现在风靡全球的711便利店招牌略相似。
说实话，这门头，按现在的审美看，有点花哨了。但在当年，物质还不丰裕、男女老少蹬着自行车在熙熙攘攘大马路上穿梭的年代，这家来自沿海城市厦门的餐厅，很快在郑州掀起了牛排热潮。
我们经常去的那家豪享来，在经八路与黄河路的西北角。那时候姐姐家在经七路。在军区上班的她工资挺高的，一到周末节假日，就带我去吃豪享来。
豪享来经八路的店面不大，二层楼。墨绿色的桌布，白色的餐巾，看起来很高级。找到地方坐定，点了牛排，服务员问要几分熟。对牛排一窍不通的我，也有样学样、镇定自若地报了七分。
滚烫鲜嫩的牛排滋滋啦啦端上来了，揭开盖子，黑色的铁板上褐色的牛排、雪白的意面、红色的小番茄和绿色的芦笋参差有序，赏心悦目得像画儿一样。
浇上黑胡椒汁，用雪白的餐巾挡住四溅的油星，笨拙地拿起刀叉，切割享用。那种满满的仪式感，让吃到嘴里的那块儿牛排，至今想起来都格外美味。
厦门是当年改革开放的前沿阵地，又与台湾隔海相望，所以来自厦门的豪享来，更多了台餐的洋派和时尚。
除了招牌的牛排，豪享来店里还有意面、披萨、泡沫红茶和各式的蒸笼小点。
蒸笼小点里给我印象最深的是豉香凤爪。蒸到软烂脱骨的凤爪，微微发点甜，还有豆豉的酱香，吃到最后下面是粉色的花生，吸饱了肉汁儿的花生，又香又面，好吃极了。
每次当服务生推着满载小菜蒸点的车走到跟前的时候，我们往往肚饱眼睛饥，不知不觉就点多了。从餐厅运营的角度讲，现在想来，二十多年前，人家豪享来就开始搞明档超市进餐厅了。
对我来说，人生中第一次牛排，第一杯泡沫红茶，都是在豪享来体验的。它也培养和影响了我对牛排和红茶的口味习惯。虽然到后来，我吃到了更多更高级的牛肉。
Part.02
在上世纪90年代到2000年代的郑州，吃牛排的时尚打卡地，还有迪欧、哥德、欧派金帝之类的咖啡馆。
那时候我在河南商报上班，做文化和财经新闻。当时采访一些大佬，大都会约在咖啡馆。
我记得采访当时的裤业大王，领秀服饰的陈永斌，约在了大石桥附近的迪欧咖啡。那时候正是领秀也是郑州裤业风头最猛的时候。郑州作为中部最大的服装集散地，在北京召开了发布会，还提出来一个口号：中国女裤看郑州。
那天，我们三个人定了一个包间。桌子上有一支新鲜的红色康乃馨。采访完吃的就是意面和牛排。吃饭的时候，我还拍了照片，发在微博上。小虚荣心挺可笑的。
但后来想想，这跟每个年龄段的“凡尔赛”有何不同？童年时小伙伴面前炫耀的花裙子、第一次坐飞机、成功后的豪车、大别墅、朋友圈的网红打卡……每个时代都有那个时代的时髦事儿。我们长大了，变得更好了，扭过头去看，那些觉得有些LOW的东西，就都成了历史。
2019年的时候，刚过完春节，跟解家河南菜的解总谈新一年的合作。当时很多店都还没有开门，就约在了城东路的金帝咖啡。不知道是不是过节的原因，记忆里明快时尚的餐厅，黑洞洞冷冰冰。曾经觉得无比洋气的欧式沙发、大吊灯，都显得那么不合时宜。
我跟解总感叹，当年这些咖啡厅，可是这个城市最时髦的地方啊。时代的大潮漫卷，你不与时俱进，不迎合新消费，就会被消费者抛弃，成为回忆里的一声叹息。
Part.03
2003年，当时郑州最繁华的北二七路金博大，开了家必胜客。
在这之前的1990年，北京东直门的第一家中国分店让首都人大开眼界。拿惯了筷子的中国人，穿戴整齐地走进必胜客，拿起刀叉，学着西餐的礼仪，享用着跟以往认知里完全不一样的新奇美味。
郑州的必胜客，跟北京的一样，也是醒目的红屋顶，融合了PIZZA字母和披萨外观的标识，风格写意又奔放有趣。
里头披萨、意面、焗饭、牛扒、小吃、甜点、饮品、沙拉一应俱全。据说，那时候开这样一家店最少在500万元。
2000年代初期，郑州好点的单位一个月人均工资不过1000元左右。当时的必胜客人均在100元左右。能拿出月收入的十分之一去吃一顿披萨牛排，那真是一件奢侈的事。
我的好友小倪，跟我说起她跟必胜客的往事。
那一年她跟老公俩人去吃必胜客，等了很久才有了位儿。也没敢放开点，一顿饭下来吃了170元。俩人都觉得没吃饱。
走出必胜客的时候，小倪指着对面的光彩市场问老公：“咱要不要去对面吃点小吃？”
2020年的2月，疫情还没有结束，复工也刚开始。好食记以前的小伙伴楠楠邀请我和俩孩子吃饭。我们约在了熙地港楼下的必胜客。
那天楠楠给我点了必胜客招牌的烤牛排。三大块儿的牛排肉在盘上滋滋作响，200多度的高温把牛排外皮煎得焦黄，也迅速锁住了原汁原味的香气和汁水。那香气和声音简直太诱人。
牛排切成小块儿，紧实鲜嫩的肉肉香气丰盈。一口肉，一口意面，再吃两块西蓝花和玉米，健康合理，心满意足。
那一餐，我们四个人吃了三百多块钱，人均80多元的消费，性价比相当不错了。
这一年的国庆节，必胜客以G20杭州峰会欢迎晚宴的名菜东坡牛扒为灵感，在餐厅里推出来了同款牛排。
用最好的牛腩慢火炖至软烂，酱汁以牛肉原汁入味儿、加白糖提鲜、加茉莉花茶丰富香气，顶层是酥脆的扁桃仁。
刀叉一碰就酥烂的牛肉，肉香、坚果香、花香层层叠叠，一波又一波在嘴里弥漫。最后吃一口加了黄油和牛奶的土豆泥，那种绵密柔滑的幸福感，无以言表。
30多年过去了，这家中国最早的西餐厅，在河南拓店100家后仍在不断变化。2010年它启用“必胜客欢乐餐厅”的新招牌，2016年品牌Slogan升级为“love to share”。它还在今年2月春节期间推出了牛排外送服务。跟餐厅一模一样的速冻西冷牛排，里头牛排、意面、料包，一应俱全。只要下单，就可以随时随地享用。
那天跟朋友讨论为何国外有那么多百年品牌，即使在全世界铺了那么多家店，经历那么复杂多样的市场环境，依然百年甚至几百年长盛不衰？
也许就是因为他们的融合力与创造力。在不同的环境里，他们总能迅速融入，并做出改变。
而一个做大了的企业，却还没有尾大不掉的大企业病，这才是最让人敬佩的。
Part.04
2015年的秋天，我从传统媒体出来创业，做了美食类的自媒体《好食记》。
一年的摸爬滚打，到了第二年秋天，好食记在大卫城的可蘭牛排搞了个小型的答谢会。
可蘭牛排是朋友老吴的店。我们经过商报的老友牵线搭桥，后来跟他们两口子都成了很好的朋友。
老吴做过老师，人称餐饮圈的吴校长。跨界而来的他做了芙蓉巷成都名小吃、可蘭牛排、骆总督担担面、靓小妹现炒鱼火锅等好几个品牌，属于挺能折腾的一个人。
他的芙蓉巷在大卫城十楼，一上电梯口那块儿，生意好的不得了。挣了钱的他就在大卫城的12楼开了家可蘭牛排。蓝色的门头，墨绿色的桌椅，整面墙的透明落地窗，那份洋气的简欧宜家风，放到现在都够时尚。
店里是自助餐形式。牛排每人可以点一份，炒饭、意面、甜点、炸物、小食、酒水饮品无限量免费。人均消费100多，这在当时也是开了先河。
可蘭的生意很快火了起来。那段时间，我们万事如意群的七个女人，经常会去可蘭聚餐。人头攒动的餐厅里，欢声笑语人声鼎沸，门口的艺人敲着手鼓唱着丽江小倩的民谣，那份热闹，仿佛还在眼前。
2016年答谢会，到场了60多个餐饮圈的朋友。华姐、解哥、韩总、邓总、宋总……餐饮圈的大佬们几乎悉数来为一岁的好食记祝福。
那天我们拍了很多的照片，前两天瓦哥把那年的合影发到群里，引起了一波回忆杀。时间都去哪儿了？那些在脸上和心上撵过的印记，就是最好的证明啊。
2016年的答谢会，是老吴买的单。后来好几年过去，有朋友开玩笑问我为什么要对老吴那么好，对他的所有品牌都那么好。我给他说了这个故事。刨除朋友的情分不说，那些在人生低谷中拉过我们一把的人，我们要在心里铭记。并且在他需要帮助的时候，提供力所能及的帮助。
过了几年，可蘭牛排关闭。后来几个朋友也分析原因。一是十楼的众多低客单价餐厅截流，二是紧挨着的品质牛排餐厅王品分流。处在中间、刚需人群嫌贵、品质人群又觉得不足够高端的可蘭，真的是两头不靠。
在最初的那批消费者失去新鲜感之后，产品没有及时更新，消费体验没有及时变换，萎缩闭店也在情理之中。
但谁不曾从高处跌路，又从低谷走出。豁然开朗，才可以进退自如。
对这座城市的年轻人而言，在豪享来、迪欧之后，可蘭牛排给他们展现的牛排西餐新世界，那种物质极度繁荣的丰盛感，也是一种美好的体验。
对可蘭来说，它来过，被很多人爱过，记住过，就已足够。
Part.05
说到了王品牛排。
2013年的时候，我跟着餐饮考察团去了台湾和香港。当时带队老师讲到王品集团。王品集团是台湾餐饮多元化的代表，旗下的25个品牌，涵盖了中西餐快餐火锅等多个赛道，几乎都是当地人耳熟能详常去的馆子。
郑州王品牛排大概是2015年来到郑州的。就在大卫城12楼可蘭牛排的旁边。
跟台湾的王品牛排相比，郑州的店面也是高级的暗黑色。当时有个朋友请客，大家还开玩笑，是不是有钱人请客，要求的安全感隐私感更多一些？
玩笑归玩笑。这样的环境里，灯光恰到好处地照着食物，消费者隐身暗处，嘈杂仿佛也远遁了许多。那种专心吃饭的体验感确实不错。
牛排品质也很高级。小小的一块儿牛排，肥瘦相间的大理石花纹，煎过之后依然清晰可见。嫩滑的牛肉，在唇齿之间竟然吃出爆汁儿的感觉。
全文未完，请看《郑州牛排往事（下）》……
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文 | 素素 编| 李聪
图 | 豪享来
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