笔记百科猪肘子的家常做法
猪肘子可以算是一道硬菜了，最著名的莫过于东坡肘子。因其肉质胶质重，使得口感非常有嚼劲且肥而不腻而受众多人的喜爱。这道菜在宴席上的亮相程度较高，别的地方我不知道，在我们那里猪肘子可以说是无论红白事的压轴菜之一了。也相信大家同样在饭店吃的居多，因其烹饪方式较为复杂，所以很多人对于这道菜望而却步，那么今天给大家分享一下猪肘子比较简单的家常做法。
首先是原料的的选购，猪肘子一定要选前腿的，后腿肉较老且筋多。辅料准备葱姜蒜，调料准备盐、冰糖、陈醋、生抽、味极鲜、八角、香叶、料酒。
做法:
先将猪肘划开几刀，这样更容易炖烂，要是太大就从中间顺着骨头缝劈开。
生姜切片，大葱切段，大蒜稍微拍一下。
肘子先用清水冲洗一下，完了开始焯水，冷水下锅，加入适量的料酒烧开，完全煮出血沫，捞出再用清水冲洗干净沫子。
汤锅中加适量的水，放10颗左右的冰糖块熬至糖色。
下入肘子小火翻炒至肘子全部染上糖色，加水完全没过肘子，最好是于肘子3倍的水，因为这个要炖一个半小时。实在锅小加不了太多水中途需要加水一定要加开水。
葱姜蒜一并放入锅中，八角两个，香叶四片，生抽三勺，味极鲜三勺，料酒三勺，醋三勺，能快速炖烂的秘诀就在于先放醋后放盐，盖上盖子大火烧开转小火炖一个小时再放适量的盐，用筷子扎一下再决定接下来要炖多长时间，一般一个半小时就炖好了。
最后说一下为什么用糖上色而不用酱油呢？因为酱油含盐量较高提前放会使肉质缩紧更不容易炖烂，没有成品图片是因为光顾着吃了忘拍了。猪肘子的家常做法就分享这些，有什么不懂得可以评论留言。
