笔记百科鱿鱼丝的做法
作为鱿鱼博，不说鱿鱼丝就说不过去了。那么今天就来说一下鱿鱼丝。
鱿鱼丝是经过严格的加工工艺精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品之一。
因鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，这都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。
鱿鱼丝制作工艺流程：
鱿鱼原料(冷冻)→解冻→原料处理→脱皮→蒸煮→冷却1→调味渗透1→干燥1→水分调节→烘烤→压延→拉丝→调味渗透2→干燥2→冷却2→称量包装→检验→出厂
鱿鱼丝的制作方法：
1.解冻：
首先将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻，待鱼体处于半解冻状态时，即可进行原料处理。在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀，剖开背部，去除头、内脏和软骨，同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼。
2.脱皮清洗：
将处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中，在搅拌下用自来水清洗数次，接着用热水快速调节水温至50℃左右，在机器搅拌下自动脱皮，待鱿鱼皮完全脱净，则迅速用自来水冷却至室温。
3.蒸煮冷却：
脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异，一般真鱿控制在75-80℃，3-5min，紫鱿控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透为度。蒸煮结束后，立即放入冰水中冷却，使鱼肉降至室温，降温速度越快越好。
4.调味：
根据确定的配方要求，按比例加入各种调味料，充分搅拌，使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h，根据生产实际情况，一般放置一夜，以利于调味料渗入鱼肉内部。对片形严重不平整的鱼肉，宜拉直、压平、叠放。
5.烘干冷却：
调味渗透结束，将鱿鱼肉片平摊于网片上，对不同大小的鱼片要分别摊片。网片搁置在烘车上，推进干燥烘道进行干燥。如果是热风干燥，则干燥的温度要根据季节做适当调整，控制在40-45℃较宜，干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却，冷却时间一般控制在1-2h。干燥总时间要根据产品的水分来定，当干燥到规定的水分时即可结束干燥。
6.水分控制：
鱿鱼肉片烘烤前，在水中浸泡一定时间，使肉片水分内外均匀，浸泡时间要视干燥程度而定，干的浸泡时间要长些，水分高的时间短些，浸泡后的肉片水分控制在45%左右为宜。
7.烘烤：
预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度，使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生，厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤，以免鱼片生焦不匀。
8.拉丝：
根据鱼体大小调节好压延机滚筒的间隙，烘烤后的鱿鱼片趁热进行压延，压延后的鱿鱼片平、直、松、薄，但不能拉断。然后送入拉丝机中拉丝，拉出的丝要求粗细均匀，纤维状好，松软 。
9.第二次调味：
按二次配比要求加入混合后的调味料，充分搅拌后，放置于渗透室渗透，渗透时间以调料渗透程度而定，一般也以一夜为宜。
10.第二次烘干冷却：
鱿鱼丝以一定厚度均匀平摊于干燥机的网带上，用45-50℃的热空气加热干燥，通过调节网带行走速度来控制干燥时间，使干燥后的鱿鱼丝水分达到规定的要求。干燥后的鱿鱼丝一定要经充分冷却才能包装。
11.包装：
按规定量进行称量、包装。经检验合格后，即可销售。
鱿鱼丝品质的判断：
成品鱿鱼丝呈淡黄色或黄白色，色泽均匀;其形态为丝条状，丝两边带有丝纤维，形态完好;肉质疏松，有嚼劲;滋味鲜美，口味适宜，具有鱿鱼丝特有香味。
营养价格表
营养标示:(每100公克)
热量 ———————324 大卡
蛋白质——————-40.94 公克
脂肪 ———————2.73 公克
饱和脂肪—————0 公克
反式脂肪 ————–0 公克
碳水化合物————–7.5 公克
钠————–135公克
说了这么多大概了解了不少关于鱿鱼丝的知识了吧！
下面就来说一下鱿鱼丝的除了作为零食外的吃法：
酸辣鱿鱼爆炒
材料:
水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个、酱油、高汤、醋、盐、淀粉水、胡椒粉
做法如下:
1.水发鱿鱼洗净，切丝。竹笋去皮，葱、姜洗净，香菇泡软、去蒂，均切成细丝然后锅中倒入半锅水煮滚，分别放入鱿鱼及笋丝氽烫后捞出；
2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒；
3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙；
4.待汤汁煮开，加入淀粉水2大匙调匀，盛出，撒上胡椒粉即可。
鲜香鱿鱼丝饭
材料:
米饭、水发鱿鱼丝、、笋丝、、黑木耳丝、虾米、青葱1根、红葱头、糖、酱油
做法:
1.青葱切小段、红葱头切片备用；
2.热油锅，放入葱段、红葱头片和虾米爆香，加入水发鱿鱼丝、笋丝、黑木耳丝大火略炒，加调味料煮滚至稍微收汁后拌饭即可。
今天还要推荐一个，据说阳江人的特色：
阳江豆豉鱿鱼丝
材料:
鱿鱼丝、青椒、红椒、豆豉、生抽、醋、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜
做法如下 :
1、首先将鱿鱼洗净去膜，切成细丝，泡入清水中，青、红椒切丝；
2、炒锅烧热，烹入黄酒后加水、盐烧开，倒入鱿鱼丝煮一下，捞出控水备用；
3、锅内放油，油热后，爆香姜丝，放入豆豉炒香，加入生抽、盐、醋，倒入鱿鱼丝翻炒，加点儿高汤烧开，勾薄芡，撒上葱花，淋香油即可。
说了这么多是不又饿了呢？赶紧准备材料做一下吧！再会！
