笔记百科酥油是什么
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酥油是精炼的黄油，当黄油被精炼至全部水分蒸发，牛奶固体沉到锅的底部，然后将其压紧装入泥罐中。因为它是纯油，不会腐败，不需要冷藏。你会问：这有啥大惊小怪的？现代科学现在证实了阿育吠陀健康科学已经说了几千年的事实：酥油具有众多健康和烹饪益处，对身心有益。以下是酥油的十大惊人益处！
1酥油抗炎症
黄油中的主要脂肪酸被称为丁酸（butyric acid），因为它是首先在黄油中发现的。 丁酸是短链脂肪酸（SCFA），使肠道强壮，有助于保护肠壁的完整性。制作酥油的工序使酥油比黄油产生更浓的丁酸。然而，我们可以使用我们自己体内的微生物来制造丁酸，我们所吃的大部分健康的纤维直接在肠里喂养微生物。反过来，这些肠道微生物将这种摄入的纤维转化为丁酸，这是酥油中的主要成分。结肠细胞使用丁酸作为其优选的能量来源，及其维护肠壁健康和完整性的主要物质。
2酥油提升维生素的生物利用度
你是否意识到为了吸收食物中所有极为健康的脂溶性营养物质，你在吃这些食物时必须吃一些脂肪，你也许在沙拉里添加橄榄油，或在蔬菜里添加黄油，以帮助吸收所有这些有价值的营养。
但是，你是否知道？在帮助营养吸收方面，并非所有脂肪的作用皆相同，有些脂肪比其他脂肪作用更好，实际上可以增强你的身体从所吃食物中获得的营养。酥油包含欧米伽3和欧米伽9精华脂肪酸、维生素A、D、E和K，并含有高含量的CLA（共轭亚油酸）——源自食草的牛。酥油也具有很高的抗氧化剂和许多其他矿物质。
3 酥油保护心脏
最近在《欧洲临床营养学杂志》上发表的一项研究发现，用酥油替代植物油有助于减少心脏病发作和中风的风险。《美国临床营养学杂志》发表的另一项研究发现，吃饱和脂肪（比如酥油）防止代谢综合症女性患者的心脏病的发生。
4 酥油是细胞保护的稳定脂肪
当脂肪“不稳定”时，它们易于氧化并迅速腐败，对健康不利。腐臭的氧化油使身体暴露于损伤细胞和DNA的自由基，这些油也会刺激你的动脉壁，并促进危险的炎症。多不饱和长链脂肪酸是最不稳定的，事实上，摄取易于氧化的油（包括玉米油、大豆油、棕榈油、油菜籽油和其他“植物油”）与广泛的炎症状况有关，包括心脏病、糖尿病、自身免疫疾病，甚至癌症。最近在《免疫力》杂志上的一项研究研究了膳食脂肪酸的影响，以及它们如何直接影响肠道中枢神经系统的自身免疫。这项研究得出结论：长链脂肪酸脂肪会使疾病恶化。该数据表明对肠特异性、随后的中枢神经系统特异性、细胞自身免疫反应的直接饮食影响，因此可能对自身免疫性疾病（比如多发性硬化）具有治疗意义。
5酥油具有抗癌特性
酥油具有抗癌的保护作用，部分归功于共轭亚油酸（CLA）的强大化合物，CLA具有抗氧化作用，它还减少炎症化合物，并促进癌细胞自我毁灭（凋亡过程）。共轭亚油酸或CLA在草食牛肉和奶制品中含量较高，这就是为何酥油要选择草食黄油的重要原因之一，初步研究表明草食酥油CLA较高，减轻炎症，确实降低身体脂肪。
6酥油改善维他命K的生物利用度
酥油强壮你的骨骼！作为脂溶性维生素，K2在身体中扮演着重要的角色，也许它最关键的作用是帮助钙进入骨骼和牙齿，使其更强壮。它还有助于钙从动脉和其他软组织中移出，这减少了钙化——动脉粥样硬化和心脏病的风险。不幸的是，据估计，高达80％的美国人没有摄入足够的这种重要营养。好消息是，草食酥油资源很丰富！
7酥油富含可溶性维生素
酥油富含健康的脂溶性维生素，比如维生素A、D、E和K。这些维生素对于促进骨骼和大脑的健康，以及促进免疫系统极为重要。如果你患有有麸质敏感，漏肠综合症，或任何消化疾病炎性（比如IBS），克罗恩病或某些胰腺疾病，可能是吸收维生素A导致的问题。通过使用酥油进行烹饪，你会增加摄入量。
8酥油有助于减轻体重
我经常听到我的客户说，他们不想吃酥油，因为他们正在努力减肥。酥油中短链脂肪酸的能量实际上在我们的身体系统中燃烧其他脂肪，导致体重减轻。在阿育吠陀的做法中，酥油是饮食的中心部分，人们相信它有助于启动消化系统，酥油确实会吸附其他脂肪，并排除传统上难以排除的毒素。
9 酥油是乳糖/酪蛋白不耐受者的首选
酥油的另一个健康益处是它不含乳糖和酪蛋白。我的许多客户不再喝牛奶了，因为他们对牛奶过敏，这可能源于对酪蛋白或乳糖敏感性的提高。酪蛋白过敏可导致嘴唇、嘴巴、舌头、脸部、喉咙肿胀、荨麻疹或充血。乳糖不耐症的症状包括腹胀气、恶心、呕吐，腹鸣和痉挛。然而，多数乳糖或酪蛋白不耐受的人吃酥油都没有问题。
10 酥油烟点高
为什么酥油烟点重要？因为你可以使用酥油烹饪煎炸，它不会像其他许多油一样分解成致癌的自由基。我们使用的油脂比如花生油、大豆油、玉米油和菜籽油是转基因的，且烟点低。当我们将油加热到烟点以上时，会破坏必需的植物营养素。酥油是一种健康的油，适用于所有食谱，特别是需要高热烹调的食谱。此外，许多脂肪在加热时其脂肪酸结构改变，从而变得不健康。因此，比如橄榄油不应该用于烹饪中，只能用于烹饪后，作为敷料或酱汁。
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编辑/小才
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